Due

Pigeon, som de også sier på fransk, er en frisk, øm og smakfull fugl. Ønsker du en frittgående fugl av beste kvalitet, så velger du fugler fra Frankrike. Duen er kjent for sin litt mørke og unike smak.

Hva er Duva?

Duer er en ekstremt artsrik og velkjent familie som forekommer over hele verden bortsett fra i Antarktis. Ringduen er den mest konstant forekommende duen i Europa, den er også den største i størrelse, ca 42 cm høy og skiller seg fra sine forvirrede slektninger by- og skogsduen, som er litt mindre i størrelse (såkalt blådue). Det som ytterligere skiller ringduen er de hvite markeringene på halsen og vingedelene.

Hva spiser duer?

Duer er såkalte altetende, de spiser alt fra frø og små insekter på bakken til frukt fra trær, men korn og bygg utgjør størstedelen av maten deres.

Hva er de forskjellige artene av duer?

Det finnes mange forskjellige arter av duer og disse varierer veldig i størrelse og utseende. Den største duearten er krondue i slekten Goura, disse forekommer på New Guinea, de er nesten like store som kalkuner med en vekt på 2-4 kg. De minste i størrelse er de amerikanske bakkeduene av slekten Columbina, de er ikke mye større enn gråspurver med en vekt på ca 22 gram. I Sverige har vi fire ulike arter av duer, disse er tamdue/bydue, skogdue, ringdue og tyrkisk due. Det er også andre duearter som tidvis har blitt funnet i Sverige, turteldue og kniplingdue.

Due fra Frankrike

Pigeon fra Frankrike er av beste kvalitet. Frankrike utmerker seg når det kommer til fjærfe og vil du spise fjærfe er Frankrike eksperter på området.

Hvordan lager du Duva?

I Frankrike liker du å confitere due fordi det er et magert og fettfattig kjøtt, dette betyr at du koker detaljene i en eller annen type fett, for eksempel andefett.

Due i ovnen

1. Start med å sette ovnen på 150 grader.
2. Krydre kjøttet med litt salt og pepper. Brun deretter kjøttet rikelig med smør på komfyren. Tilsett gjerne noen hvitløksfedd og timiankvister for ekstra god smak.
3. Legg så kjøttet i en ovnssikker form og la de steke i ovnen til de når en innvendig temperatur på rundt 52-54 grader. La så duen hvile noen minutter før servering.

Confitert due

1. Start med å smøre detaljene med salt. Legg detaljen i en form og dekk til med plastfolie, sett denne i kjøleskapet over natten.
2. Neste dag: Start med å smelte fett i en panne (gjerne andefett da det får frem mer smak i kjøttet). Sett så ovnen på ca 150 grader.
3. Fjern detaljen fra fettet og tørk. Smak til med litt sort pepper og pakk så duen i en ovnssikker form.
4. Hell over andefettet slik at det dekker detaljen. Dekk formen med folie og la stå i ovnen i minst to timer.
5. Regn med at duen er klar når du enkelt kan løsne det møre kjøttet fra beina med en gaffel.
6. En anbefaling er å steke eller grille overflaten for litt sprø rett før servering.

Due indre temperatur:

Matlagingsvekt	Innvendig temperatur
Blodig	- °C - (anbefales ikke!)
Medium	- °C - (anbefales ikke!)
Godt stekt	54 °C

Sjekk ut våre fugleprodukter her: Her .