Kjøttguide - Cowboysnitt
Cowboyklipp
Hva er biff? (cowboyklipp)
Opprinnelsen til navnet cowboy cut er fortsatt uklart selv om biffen har et rustikk utseende. Det er en veldig kul kjøttdetalj der ribben er fransk trimmet slik at den strekker seg noen centimeter fra steken for presentasjonsformål. Denne appetittvekkende biffen er usedvanlig mør og saftig, og best av alt er den allsidig, enten du vil grille på kull, gassgrill med fyr eller på komfyrtopp.
Et kjøttstykke som dette tar ofte hovedrollen ved grillen. Det blir også sinnsykt bra!
Hvor finner du cowboykuttet på biffen?
Cowboysnitt, eller biff på svensk, sitter bak den øverste ribben på oksedyret og inneholder den ømme longissimus dorsi-muskelen som er kjent for sin marmorering og smak.
Hvordan lage mat cowboy cut?
Dette snittet gjøres best ved å tilberede med en omvendt bruning, kjøttet blir saftigere og mørt som et resultat.
Så hva er omvendt sear?
Omvendt svi betyr at du starter med å steke kjøttet på indirekte varme på lav temperatur og deretter avslutte med å steke kjøttet på direkte varme på høy temperatur, da blir kjøttet saftig og mørt som følge av det.
- Start med å la kjøttet komme i romtemperatur før steking, da varmen må fordeles jevnt.
- Krydre så kjøttet med valgfritt krydder, bare litt salt og pepper er nok.
- Etter å ha marinert en stund legger du biffen på indirekte varme på grillen ved en temperatur på rundt 120 grader i rundt 35-45 minutter.
- Så flytter du på biffen og griller på direkte varme, etter noen minutter når kjøttet har begynt å få litt gyllen farge snur du kjøttet og griller like lenge på den andre siden.
- Når ønsket innvendig temperatur er nådd (sjekk med steketermometer), fjern kjøttet fra varmekilden og la det hvile en stund før du skjærer det i skiver til servering.
- Da er det bare å servere med ønsket tilbehør!
| Matlagingsvekt | Innvendig temperatur |
| Blodig | 53 °C |
| Medium | 58 °C |
| Godt stekt | 70 °C |
OBS: La alltid kjøttet hvile!
Husk at kjøttet alltid skal få hvile litt etter steking, både biffer og hele stykker. Og å hvile i et slakterpapir/smørbrød/bakepapir. Innpakning i folie fungerte, men da er kjøttet stekt mer enn papir, dvs. folien holder på varmen inne i pakken så temperaturen/kokingen stopper ikke like raskt. Forvent at den indre temperaturen øker opp til 5-6 grader i folie, noen ganger opp til 10 grader. Dette kan avhenge av størrelsen på kjøttstykket og temperaturen du grillet og stekte kjøttet ved.
Vår filosofi
Hvert kjøttstykke fra oss er et mesterverk. Å produsere kjøtt av dette kaliberet krever ikke bare de riktige dyrene og den rette naturen, men også dyktige bønder med lang erfaring og et unikt ambisjonsnivå.
