Cote De boeuf (Entrecote med bein)

Hva er cote de boeuf?

Cote de Boeuf er et veldig bra snitt. Det er entrecote på beinet, så en del av ribben gjenstår. Mange mener at kjøttet blir mer mørt, smaker mer umami/kjøttsmak når beinet blir stående under koking. Uansett er det en kul detalj som, når den er tilberedt riktig, smaker fantastisk.

En ribeye skal alltid ha en skikkelig fettkjerne i midten, da er kjøttdetaljen av god kvalitet. Fettet gir god smak når du steker. Jo mer marmorert jo bedre! Kjøttet vårt har alltid god og høy grad av marmorering.

Hva er biff?

Per definisjon er biff en skive fra bifflinjen, ikke å forveksle med for eksempel mørbrad, som er kuttet fra innerlåret til biffdyret. Biff selges normalt i skiver eller stykker, finskåret fra bein og fettpels. I dag har imidlertid begrepet «biff» blitt mer utbredt, kanskje på grunn av engelskmenns bruk av «biff», som inkluderer alt biff. Det er også blitt mer vanlig å beholde beinet og fettpelsen ved salg av biffer, fordi fet pelsen og beinet bidrar til mer smaksrikt og saftig kjøtt etter tilberedning.

Hvordan lager jeg cote de bouef?

Når du tilbereder Cote de Boeuf, gjør du det mest sannsynlig med biter eller skiver Cote de Boeuf. Det er lettere å holde styr på en biffskive. Høy varme og 1,5 -2,5 min/side. Skal du grille eller steke et helt stykke Cote de boeuf, er det ekstremt viktig at du vet hvilken stekegrad og hvilken innvendig temperatur som foretrekkes for at kjøttet skal smake skikkelig godt. Vi anbefaler at du alltid har kjøtt i romtemperatur i skiver på ca 200g hver.

Hvordan skal jeg grille cote de boeuf?

1. Når du griller en Cote de boeuf kan du tilberede den både hel og i biffer, det er lettere å tilberede biffer da det er raskere å tilberede.
2. Vi anbefaler at kjøttstykket har romtemperatur før tilberedning, da varmen må fordeles jevnt.
3. Før matlaging, krydre din cote de boeuf med krydder og la den smake.
4. Etter å ha marinert en stund legger du biffen direkte på grillen og snur etter noen minutter etter at den er brunet, griller deretter like lang tid på den andre siden.
5. Er du usikker på når biffen er klar er det enklest å bruke termometer, da kan du enkelt se når biffen har nådd ønsket temperatur.
6. Når din cote de boeuf er klar, ta den av grillen og la den hvile en stund. Når biffen har fått hvile er den klar for servering. 

Mørt kjøtt

Ved tørrmaling i pose forsvinner vannet fra produktet, noe som gjør at kjøttsmakene forsterkes, du får en muggen og dypere kjøttsmak, mer umamismak i hver bit. Kjøttet blir også mer mørt og flakete, med en mer intens rød farge ettersom proteinet brytes ned i prosessen. Skal du nå neste nivå innen gastronomi bør du prøve et mørt kjøtt hvor alle kjøttsmakene kommer frem. Les mer, klikk her

Krydre disse med salt og pepper, hold det enkelt og la stå i en time før det skal grilles. Vi legger vanligvis kjøttet direkte på det varme området på grillen slik at du får en god overflate med en gang. Etter noen minutter snur du Cote de boeuf-skivene når du ser at de har nådd ønsket overflate. For et ekstra smakfullt kjøtt lar vi helst «midtklumpen»/fettbiten i midten av Cote de boeuf-skiven smelte litt.

Å grille et helt kjøttstykke, f.eks. en Cote de boeuf, er ikke vanskeligere enn å grille en biff. Viktigst er som nevnt et termometer slik at vi har kontroll på den indre temperaturen. Vi liker å grille med indirekte varme, men det fungerer også på direkte varme, til og med steking i panne og etterbehandling i ovnen. Viktig igjen er at du bruker et termometer.

Her kan du se hvilken innvendig temperatur som skal til for at kjøttet skal være blodig, middels, middels/sjelden eller gjennomstekt. For at en Cote de boeuf skal være blodig, må den nå 55 grader Celsius. Hvis du derimot ønsker at det skal være såkalt medium, bør du heve den indre temperaturen til 60 grader celsius. Som du kan se, er forskjellen subtil, noe som betyr at du må være på vakt. Hvis du vil ha din Cote de boeuf godt utført, gjelder 70 grader Celsius.

Hvilken vin passer godt til cote de bouef?

Når du spiser en god cote de boeuf er det viktig å ha en god vin til for å øke både matopplevelsen og nytelsen til det fulle. 

Vi anbefaler Elias Mora Crianza fra Toro-regionen i Spania til din cote de boeuf , den har en nyansert og balansert smak med hint av blant annet sjokolade og kirsebær. 

I bloggen vår finner du vintips til ulike typer kjøtt, under finner du link til bloggen: Den fete ku- Blogg

 

Leter du etter Cote de boeuf-oppskrifter?

Vi tilbyr flere forskjellige Cote de boeuf -oppskrifter på nettsiden, under finner du link til oppskriftssiden: Oppskriftsguide  

Matlagingsvekt	Innvendig temperatur
Blodig/ sjelden	50 °C
Medium	55 °C
Godt gjort/ Godt gjort	68-70 °C

OBS, LA ALLTID KJØTTET HVILE!

Husk at kjøttet alltid skal få hvile litt etter steking, både biffer og hele stykker. Og å hvile i et slakterpapir/smørbrød/bakepapir. Innpakning i folie fungerte, men da er kjøttet stekt mer enn papir, dvs. folien holder på varmen inne i pakken så temperaturen/kokingen stopper ikke like raskt. Forvent at den indre temperaturen øker opp til 5-6 grader i folie, noen ganger opp til 10 grader. Dette kan avhenge av størrelsen på kjøttstykket og temperaturen du grillet og stekte kjøttet ved.