Klubbestek

Hva er club steak?

Club steak er et annet navn for loin steak på beinet, som består av den fremre delen av ryggmuskelen til oksedyret. Dette møre snittet har en dyp, rik nøtteaktig smak som er verdsatt av mange kokker og har et bredt spekter av bruksområder, noe som gjør det utmerket til grilling, steking eller matlaging i ovnen. Klubbbiffen skjæres vanligvis til perfekt tykkelse og med fettlaget ivaretatt får du et enda saftigere og smakfullere kjøtt som resultat, fordi fettet tilfører mer smak – en mer luksuriøs følelse. Klubbbiffen er rett og slett et soleklart høydepunkt på grillen!

Tips! For de som derimot ønsker mindre fett, er et tips å kutte av fettpelsen etter koking fremfor før.

Hva er biff?

Per definisjon er biff en skive fra bifflinjen, ikke å forveksle med for eksempel mørbrad, som er kuttet fra innerlåret til biffdyret. Biff selges normalt i skiver eller stykker, finskåret fra bein og fettpels. I dag har imidlertid begrepet «biff» blitt mer utbredt, kanskje på grunn av engelskmenns bruk av «biff», som inkluderer alt biff. Det er også blitt mer vanlig å beholde beinet og fettpelsen ved salg av biffer, fordi fet pelsen og beinet bidrar til mer smaksrikt og saftig kjøtt etter tilberedning.

Hvordan lage klubbsteak?

Å tilberede klubbsteik kan være vanskelig fordi tykkelsen på biffene varierer, men regn med ca 2-3 minutter per side for en biff som er ca 2-3cm tykk. Klubbbiffen skal tilberedes på høy temperatur i kortere tid, bruk mye smør (vårt klarnede smør) for å gi biffen god smak.

Stek klubbsteik

1. Start med å la kjøttet komme i romtemperatur før steking, da varmen må fordeles jevnt og kaldt kjøtt senker temperaturen i stekepannen.
2. Før du tilbereder klubbbiffen, krydre biffene med eventuelt krydder, og la den trekke en stund.
3. Så varmer du opp en stekepanne til høy temperatur, har i en klatt smør og deretter kjøttet.
4. La kjøttet steke i ca 2-3 minutter på den ene siden og øs smør (du kan tilsette litt hvitløk og friske urter i smøret for ekstra smak) med jevne mellomrom over kjøttet, snu deretter kjøttet og gjenta samme prosess.
5. Når ønsket innvendig temperatur i kjøttet er nådd (sjekk med et steketermometer), tas de ut av varmekilden.
6. La kjøttet hvile i ca 5-10 minutter før du skjærer det i skiver til servering.
7. Etter at kjøttet er ferdig hvile, er kjøttet klart til å skjæres i skiver og serveres!

  

Ovnsbakt klubbsteik

Når du tilbereder en klubbsteik i ovnen, er det viktig å la kjøttet steke på lavere temperatur, over lengre tid. Dette gjør at klubbbiffen beholder sin saftighet og mørhet under koketiden.

1. Start med å la kjøttet komme i romtemperatur før steking, da varmen må fordeles jevnt.
2. Krydre kjøttet med krydder etter eget valg, bare litt salt og pepper er nok.
3. Kjøttet brunes deretter i en varm panne med en klatt smør for å lage en fin overflate på hver side.
4. Deretter setter du kjøttet inn i ovnen på rundt 120-130 grader med termometer i midten av kjøttstykket.
5. Når kjøttet har nådd riktig innvendig temperatur, bør det tas ut av ovnen og deretter hvile en stund, ca 5-10 minutter, før det skjæres i det til servering.
6. Et tips er å ha mye smør i ovnsformen med litt ferske krydder og hvitløk, så øser du kjøttet noen ganger mens det stekes i ovnen, til du når ønsket innvendig temperatur. 

 

Grillklubbstek

Klubbbiffen bør grilles på høy temperatur i kortere tid, dette gjør at grillsmaken fremheves i kjøttet.

1. Start med å la kjøttet komme i romtemperatur før steking, da varmen må fordeles jevnt.
2. Krydre så kjøttet med eventuelt krydder og la det smake.
3. Etter å ha marinert en stund legger du kjøttet direkte på en oppvarmet grill, etter noen minutter snur du kjøttet når det er brunet, så griller du like lenge på den andre siden.
4. Når du har nådd ønsket innvendig temperatur på kjøttet, tar du det av varmekilden for å la det hvile i minst 5 minutter før du skjærer det i skiver til servering.
5. Steker du en hel klubbsteik på grillen, tar det naturligvis lengre tid. Alt avhenger av hvilken temperatur du vil at det kokte kjøttet skal ha og hvilken temperatur du har på grillen. 

 

LETER ETTER CLUB STEAK OPPSKRIFTER?  

Vi tilbyr flere ulike oppskrifter på klubbsteik på nettsiden, under finner du link til oppskriftssiden: Oppskriftsguide 

Matlagingsvekt	Innvendig temperatur
Blodig/ sjelden	55°C
Medium	60°C
Godt gjort/ Godt gjort	70°C

Husk at kjøttet alltid skal få hvile litt etter steking, både biffer og hele stykker. Og å hvile i et slakterpapir/smørbrød/bakepapir. Innpakning i folie fungerte, men da er kjøttet stekt mer enn papir, dvs. folien holder på varmen inne i pakken så temperaturen/kokingen stopper ikke like raskt. Forvent at den indre temperaturen øker opp til 5-6 grader i folie, noen ganger opp til 10 grader. Dette kan avhenge av størrelsen på kjøttstykket og temperaturen du grillet og stekte kjøttet ved.