Chuck eye steak

Hva er chuck eye steak?

Amerikanerne er flinke til å utnytte og identifisere nye deler av prime rib og chuck eye steak er en av disse nykommerne som kommer inn på koteletmarkedet.

For å forklare hva chuck eye steak er, må du nesten forstå prime rib først. Høyribben, også kalt chuck roll på engelsk, sitter på den fremre delen av biffdyret og omfatter mer spesifikt den fremre delen av ryggen til skulderdelen av biffdyret. Primeribben kan deles i fire deler, hvor chuck eye-steiken er den øvre delen av primeribben og skjæres fra den delen som er nærmest ribeye, derfor kalles denne skjæredetaljen også fattigmannsribbeen, dette er fordi ribeye skjæres fra 6. til 12. ribbe på biff mens chuckeye-biffen skjæres fra 5. ribbe.

Hvordan smaker chuck eye steak?

Chuck eye steak ligner ribeye i utseende og smaker nesten det samme, men ikke helt. Det som virkelig skiller disse to delene fra hverandre er at chuck eye ikke er så ømt som ribeye, men likevel fantastisk marmorert, saftig og velsmakende.

Hvordan tilberede chuck eye steak?

Du bør helst grille dette kjøttstykket i underkant av middels, slik at det blir mørt og saftig. En anbefaling ved grilling er også å grille denne brikkedetaljen med en omvendt bruning. Hvor lenge du skal grille avhenger av tykkelsen på biffene, så sjekk med et steketermometer for ønsket innvendig temperatur, stekeskala finner du lenger ned.

Grill chuck eye steak

1. Start med å la kjøttet komme i romtemperatur, da varmen fordeles jevnt utover kjøttet under tilberedningen.
2. Krydre så biffen med salt og sort pepper eller annet ønsket krydder/marinade. Masser gjerne dette inn i biffen og la det trekke en stund før steking, ca 15-20 minutter.
3. Forbered deretter grillen til å grille på indirekte og direkte varme.
4. Start med å grille biffen over direkte varme i ca 2-3 minutter på hver side slik at kjøttet får en fin stekeflate og litt farge.
5. Så er det på tide å flytte kjøttet til ferdig grilling over indirekte varme, la det steke med lokk på grillen i ca 4 minutter eller til du har nådd ønsket innvendig temperatur (sjekk med et kjøtttermometer).
6. Ta så kjøttet av grillen og la det hvile i minst 10 minutter før du skjærer i det til servering. Et tips er å kutte kjøttet mot kornet for å gjøre det mindre seigt.
7. Server deretter med ønsket tilbehør og nyt!

Matlagingsvekt	Innvendig temperatur
Blodig/ sjelden	54 °C
Medium	60°C
Godt gjort/ Godt gjort	70°C

OBS, LA ALLTID KJØTTET HVILE!

Husk at kjøttet alltid skal få hvile litt etter steking, både biffer og hele stykker. Og å hvile i et slakterpapir/smørbrød/bakepapir. Innpakning i folie fungerte, men da er kjøttet stekt mer enn papir, dvs. folien holder på varmen inne i pakken så temperaturen/kokingen stopper ikke like raskt. Forvent at den indre temperaturen øker opp til 5-6 grader i folie, noen ganger opp til 10 grader. Dette kan avhenge av størrelsen på kjøttstykket og temperaturen du grillet og stekte kjøttet ved.