Carpaccio

Lyst på en rett som tar deg tilbake til middelhavskysten med hvite strender og brennende varme? Carpaccio er en tradisjonell til italiensk matrett. Vi har nå både carpaccio på okse/biff av høy kvalitet og Wagyu-kjøtt. Det blir ikke bedre enn det!

Hva er carpaccio?

Det italienske kjøkkenet er preget av Carpaccio. Den kan serveres som forrett, hovedrett eller til og med dessert. Tradisjonell carpaccio er laget av rå oksefilet som skjæres i tynne skiver og deretter dryppes med olivenolje, basilikum og havsalt over kjøttet og til slutt toppes med ristede pinjekjerner. I nyere tid har imidlertid begrepet 'carpaccio' kommet til å inkludere selve tilberedningsmetoden for å kutte rått kjøtt eller rå fisk i tynne skiver. Derfor kan du lage retten basert på kalv, laks eller for eksempel tunfisk og fortsatt kalle den carpaccio.

Hvordan lage carpaccio?

Du bør helst kjøpe frossen da det er lettere å skjære i skiver og det er viktig å sjekke at kjøttet eller fisken du har valgt holder en viss standard slik at det er trygt å innta rått. Ta så en skarp kniv og skjær ca 3-4 mm tynne skiver. Bank gjerne litt ut skivene. Tilsett så litt flaksalt på serveringsfatene og topp kjøttet/fisken over saltet, sett i kjøleskapet noen minutter. Mens den står i kjøleskapet kan du tilberede ønsket tilbehør til kjøttet. Så er det bare å ta kjøttet ut av kjøleskapet og toppe med ønsket tilbehør og servere.

Carpaccio oppskrift

• Oksefilet (helst frossen)
• 2 kryddermål salt
• 1 ss balsamicoeddik
• 1 sitron (til å presse over ved servering)
• 0,5 dl olivenolje
• Pinjekjerner, lett ristet
• Ruccolasalat, godt skylt
• Parmesan ost

1. Start med å fryse kjøttet hvis det ikke allerede er frosset, dette gjør det lettere å skjære kjøttet i tynne skiver.
2. Skjær så ca 3-4 mm tynne skiver av oksefileten med en skarp kniv.
3. Da må du dunke ut oksefileten, gjerne så hardt du kan fordi skivene skal være 'bladtynne'.
4. Ta så litt flaksalt og hell (i moderate mengder) på serveringsfatene, legg så kjøttet oppå saltet.
5. Sett platene med kjøttet i kjøleskapet i noen minutter.
6. Forbered tilbehøret, start med å riste pinjekjerner på middels varme i en stekepanne med litt olivenolje. Pass på at de ikke brenner seg.
7. Ta så kjøttet ut av kjøleskapet og pynt med ruccola, oppskåret parmesanost, pinjekjerner og drypp over litt olivenolje, balsamicoeddik og presset sitron. Du kan også tilsette litt ekstra salt for presentasjonsformål.
8. Da er det bare å servere og nyte!