Skulderblad

Hva er hefter?

Når du ser en deilig svinestek i matbutikken, kommer den ofte fra grisebingen. Bueblad er brikkedetaljen som er plassert foran på dyrets bryst og er dermed deler av bryst og skulder. Bokblader fra en Iberico-gris er tydelig annerledes enn fra en svensk eller dansk gris. Når du ser en råskåret detalj fra en Iberico-gris ser den nesten ut som biff, den er rød til knallrød sammenlignet med vanlig svensk/dansk svinekjøtt som er hvitt til rosa. En annen tydelig forskjell for Iberico-kjøtt er fettet, på grunn av deres høyere eikenøttdiett og genetikk, kan iberiske griser infiltrere mye fett i musklene deres, dette resulterer i høyere marmorering, saftigere, mer smaksrikt og veldig unikt kjøtt.

Iberico gris vs svensk gris

Det er fire forskjellige underkategorier innenfor rasen Iberico. Belotta er den høyeste karakteren av premium svinekjøtt, etterfulgt av Cebo, Recebo og Campo. Det er spesielle krav for at den iberiske grisen skal klassifiseres som Belotta, disse kravene er tatt hensyn til for korn og plass som grisen er oppdrettet til, mens svenske griser i større grad oppdras under samme forhold. Klikk her for å lese mer.

Hvordan forberede bokblader?

Myrbladsbiffen har i likhet med piknikmyren og svinemyren et smakfullt kjøtt og kan tilberedes på to grunnleggende måter, kokt og helstekt, på samme måte som myr.

Stek bokblader

1. Start med å la kjøttet komme i romtemperatur, for kaldt kjøtt senker temperaturen i stekepannen og romtemperert kjøtt sørger for at kjøttet blir jevnt stekt.
2. Krydre kjøttet med krydder etter eget valg, gjerne litt salt og pepper.
3. Gjør klar en stekepanne på middels varme, tilsett litt smør og deretter kjøttet.
4. Stek kjøttet til det når ønsket innvendig temperatur, sjekk med et kjøtttermometer.
5. Når kjøttet har nådd ønsket innvendig temperatur, er det på tide å fjerne det fra varmekilden og la det hvile en stund før det skjæres i skiver til servering.

Matlagingsvekt	Innvendig temperatur
Blodig/sjelden	Ikke anbefalt
Medium	58 °C
Godt gjort/Godt gjort	62 °C

Husk at kjøttet alltid skal få hvile litt etter steking, både biffer og hele stykker. Og å hvile i et slakterpapir/smørbrød/bakepapir. Innpakning i folie fungerte, men da er kjøttet stekt mer enn papir, dvs. folien holder på varmen inne i pakken så temperaturen/kokingen stopper ikke like raskt. Forvent at den indre temperaturen øker opp til 5-6 grader i folie, noen ganger opp til 10 grader. Dette kan avhenge av størrelsen på kjøttstykket og temperaturen du grillet og stekte kjøttet ved.