Kjøttguide - Bearnaisesaus

Bearnaisesaus

Hva inneholder bearnaisesaus?

En klassisk bearnaisesaus inneholder vanligvis klaret smør, sjalottløk, eggeplommer, kjørvel, estragon, persille og eddik. Så er det forskjellige måter å tilberede sausen på, noen foretrekker den kald og litt fetere andre vil ha den varm og tynnere.

Hvordan lage bearnaisesaus?

Her er noen forskjellige varianter – velg hvordan du vil gjøre det. Eller du kjøper bare vår egen ekte bea laget av eggeplommer.

Enkel bearnaisesaus

Ingredienser:

  • 150 g smør
  • 3 eggeplommer
  • 1 ss hvitvinseddik
  • 1 ss finhakket løk
  • 2 krm salt
  • ½ crm hvit pepper
  • 2 ss finhakket persille
  • 1-1,5 ss fersk eller tørket estragon

 
Tilberedning (håndmikser nødvendig)

  1. Hell eggeplommer og eddik i en høy miksebolle.
  2. Smelt smøret og la det boble, men ikke farge.
  3. Hell det varme smøret i en tynn stråle i bollen mens du rører. Ikke ta med sedimentet.
  4. Smak til med løk, salt, pepper, persille og estragon. Klar!

Oppskrift bearnaisesaus - en mer avansert variant

Dette er en oppskrift på en god hjemmelaget bearnaisesaus. Server sausen sammen med stekt eller grillet kjøtt.
 
Ingredienser:

  • ½ gul løk
  • 1 ss eddik
  • 10 hvite pepperkorn
  • 3 eggeplommer
  • 250 gram klaret smør
  • 1 ss finhakket persille
  • Salt
  • kajennepepper
  • 1 krm estragon

 
Matlaging

  1. Start med å finhakke den gule løken. Knus så de hvite pepperkornene i en morter.
  2. Ha så løk, hvit pepper, eddik og estragon i en liten kjele.
  3. Rør og kok blandingen til en tredjedel av væsken gjenstår og resten har kokt bort.
  4. Ta kjelen av varmen og sil av væsken. La så blandingen avkjøles.
  5. Sett kjelen i en større kjele med varmt vann i. Vannet skal holdes varmt i den store kjelen, men aldri koke.
  6. Tilsett eggeplommene, en om gangen mens du pisker kraftig. Pisk til sausen har tyknet og blitt kremet.
  7. Ta så sausrullen ut av vannbadet og hell smøret sakte i sausrullen, start med å dryppe i smøret og la så smøret renne sakte til sausen begynner å ta form. Pisk kraftig i mellomtiden.
  8. Pisk til sausen har en god konsistens. Smak sausen til med pepper, salt, hakket persille, finhakket estragon og cayennepepper. Nyt!