Kjøttguide - Balltips

Kulespiss (stekt biff)

Hva er ball-tip?

Tasty Ball tips (roastbiff). Vår amerikanske roastbiff er kuttet fra en fransk. Det er en enkel, men veldig smakfull brikkedetalj, som kan minne om coulotte på grunn av fiberstrukturen. Siden brikkedetaljen er vakkert marmorert, er den ekstremt velsmakende.

Hvor er roastbiff på biff?

Kulespissen er en rund del som finnes på dyrets rygg og buk, som består av fire forskjellige muskler. Det er nok derfor de pleide å kalle roastbiff, selv i dag kjent som 'Fransyskan', for loin steak. Siden stykkedetaljen er vakkert marmorert, er den ekstremt velsmakende og også anerkjent som den fineste av de fire delene av franskmennene.

Det er et enkelt, men veldig smakfullt klesplagg, som kan minne om culotte på grunn av fiberstrukturen.

Hvordan tilbereder du roastbiff?

Takket være detaljens høye konsentrasjon av bindevev blir kjøttet så mørt at det nesten faller fra hverandre hvis du steker det på lav varme lenge. Saktekoking i ovn eller i gryte er derfor å foretrekke. Lager du en biff får du en biff med høy kjøttsmak men en viss motstand mot tygge.

Roastbiff i ovnen

  1. Start med å sette ovnen på 125 grader.
  2. Krydre kjøttet med litt salt og pepper og legg det i en ildfast form.
  3. Stikk et kjøtttermometer inn i den tykkeste delen av kjøttet.
  4. Stek så kjøttet i nedre del av ovnen til innvendig temperatur viser ønsket stekeskala/måltemperatur (se stekeskala nedenfor).
  5. Dette tar ca. 1 - 1 1/2 time.
  6. La kjøttet hvile i minst 10 minutter før det skjæres i skiver for servering.

Matlagingsvekt Innvendig temperatur
Blodig/ sjelden 65°C
Medium 70°C
Godt gjort/ Godt gjort 75°C

OBS: La alltid kjøttet hvile!

Husk at kjøttet alltid skal få hvile litt etter steking, både biffer og hele stykker. Og å hvile i et slakterpapir/smørbrød/bakepapir. Innpakning i folie fungerte, men da er kjøttet stekt mer enn papir, dvs. folien holder på varmen inne i pakken så temperaturen/kokingen stopper ikke like raskt. Forvent at den indre temperaturen øker opp til 5-6 grader i folie, noen ganger opp til 10 grader. Dette kan avhenge av størrelsen på kjøttstykket og temperaturen du grillet og stekte kjøttet ved.