And

And er en frisk, fet og ekstremt smakfull fugl. Ønsker du en frittgående fugl av beste kvalitet, så velger du fugler fra Frankrike. And er kjent for sin fine og unike smak.

Hva er de forskjellige anderasene?

And er den tamme ekvivalenten til and, det finnes mange forskjellige enderaser rundt om i verden, og disse har blitt tammet for avl og føder forskjellige anderaser som er forskjellige i utseende og størrelse. Som andre fugleslekter er ender delt inn i ulike underkategorier innenfor andeslekten. Større ender inkluderer for eksempel den franske Rouen-rasen, disse endene veier 3 kg eller mer. Mindre ender inkluderer for eksempel den franske ender mulard og challans. Hvit pekingand er den mest fremdeles tilstedeværende og oppdrettes hovedsakelig for slakting.

Finnes det eikenøtter i naturen i Sverige?

Mange forveksler ender med ender, ender er i prinsippet den tamme ekvivalenten til ender, men er du i naturen er det hovedsakelig ender du ser. Å se villender i Sverige er mer sjeldent, ender i Sverige avles hovedsakelig for slakt og kan dermed finnes ute på gårder. Ender skiller seg også fra ender i utseende, ender er vanligvis lettere i fjærdrakten mens ender fjærdrakt er naturlig farget for å kamuflere seg fra rovdyr.

Hva spiser ender?

Ender er altetende, men maten deres består for det meste av frø og korn. Et variert kosthold med mye frø og korn er avgjørende for andas muskel- og fettutvikling, og resultatet er kvalitetsskjæredetaljer etter slakting.

And fra Frankrike

And fra Frankrike er av beste kvalitet. Frankrike utmerker seg når det kommer til fjærfe, spesielt and som er en fransk delikatesse og det finnes mange franske signaturoppskrifter på and. Duck leg confitert er en populær matlagingsmetode i fransk mat. Confitering er både en kokemetode og en konserveringsmetode, det betyr at du koker detaljen i en eller annen form for fett, ekte confitering lages i ande- eller gåsefett, men du kan også confitere i smør eller matolje.

Hvordan tilberede and?

And i ovnen

1. Start med å skjære et kryssmønster i den fete pelsen til anda. På detaljen, følg mønsteret på tvers av fibrene når du trancherer. Smør pelsen med smør og krydre detaljen med salt og pepper.
2. Legg så anda med pelsen ned i en kald stekepanne, på høy varme, stek i 3-4 minutter til pelsen har fin farge og blir sprø, reduser til middels varme, tilsett en annen klatt smør og snu kjøttet og stek i 1-2 minutter. Spar fettet i pannen, sett til side.
3. Legg anda i en ildfast form. Stikk et steketermometer i den tykkeste delen, inn i ovnen på 150 grader over- og undervarme. La det koke til innertemperaturen når 60-62 grader, ca 15 minutter. Ta ut av ovnen, legg anda på en tallerken, dekk til og la hvile i ca 15 minutter. 5 minutter før servering, stek fettkappen raskt i smør for å bli sprø igjen.
4. Skjær andebrystet i tynne skiver, legg kjøttet på en tallerken og pynt med hakket frisk timian og persille.

Confit anklager

Skal det lages andeconfit, bør det helst være nettopp detaljen på anda, da andebrystene kan trekke seg sammen og bli tørre til tross for confitering.

1. Start med å smøre andebeinene med salt. Legg detaljen i en form og dekk til med plastfolie, sett denne i kjøleskapet over natten.
2. Neste dag: Start med å smelte fett i en kjele (gjerne andefett da det får frem mer smak i kjøttet). Sett så ovnen på ca 120 grader.
3. Fjern anklene fra fettet og tørk. Smak til med litt sort pepper og pakk dem så i en ovnssikker form.
4. Hell over andefettet slik at det dekker andebeina. Dekk formen med folie og la stå i ovnen i minst to timer.
5. Regn med at andebeina er klare når du enkelt kan løsne det møre kjøttet fra beinet med en gaffel.
6. En anbefaling er å steke eller grille overflaten for litt sprø rett før servering.

Innvendig temperatur på anda:

Matlagingsvekt	Innvendig temperatur
Blodig	- °C - (anbefales ikke!)
Medium	- °C - (anbefales ikke!)
Godt stekt	65 °C

Sjekk ut våre fugleprodukter her: Her .