entrecote - test
| Matlagingsvekt | Innvendig temperatur |
| Blodig/sjelden |
50 °C
|
| Medium |
55 °C
|
| Godt gjort/Godt gjort |
68-70 °C
|
Hvordan steke Entrecote/Ribeye?
Å steke entrecote kan være vanskelig fordi tykkelsen på biffene varierer, men regn med ca 2-3 minutter per side for en biff som er ca 2-3cm tykk. Entrecoten bør stekes på høy temperatur i kortere tid, bruk mye smør (vårt klarnede smør) for å gi god smak til kjøttet. Vi anbefaler at entrecoten har romtemperatur før tilberedning, da varmen må fordeles jevnt og kaldt kjøtt senker temperaturen i stekepannen. Før du koker entrecoten , krydre biffene med krydder, og la den trekke en stund. Når du lager mat, bruk panne med høy temperatur, ha først en klatt smør i pannen og deretter biffene. La entrecoten steke i ca 2–3 minutter på den ene siden og øs med smøret med jevne mellomrom, snu deretter entrecoten og gjenta samme prosess. Du kan selvfølgelig også smaksette smøret med hvitløk og ferske krydder, kanskje timian eller rosmarin. Når biffene er klare tas de ut av pannen og hviler en stund på en tallerken. Når entrecoten har hvilt er den klar til servering. Er du usikker på når kjøttet er klart er det enklest å bruke termometer, da kan du se når kjøttet har nådd ønsket innvendig temperatur.
Hvordan lage entrecote i ovnen?
Når du tilbereder en Entrecote i ovnen er det viktig å la kjøttet steke på lavere temperatur, over lengre tid. Dette gjør at kjøttet beholder sin saftighet og mørhet under koketiden. Vi anbefaler at entrecoten har romtemperatur før tilberedning, da varmen må fordeles jevnt. Før matlaging, krydre entrecoten med eventuelt krydder, brun deretter hele stykket i en varm panne for å lage en fin overflate. Så setter du hele stykket i ovnen på ca 120/130 grader med termometer i midten av kjøttet, entrecoten må stekes i lengre tid og da hjelper termometeret med å holde styr på når kjøttstykket er klart som skal tas ut av ovnen. Når entrecoten din har nådd riktig innvendig temperatur, bør den tas ut av ovnen og deretter hvile en stund, så er kjøttet klart til oppskjæring for servering. Hvis du vil, legger du mye smør i ovnsformen med litt ferske krydder og hvitløk, så øser du kjøttet noen ganger noen ganger, til du når ønsket innvendig temperatur.
Handle utseendet
Vis frem dine beste produkter
Kok entrecote i sous vide
Å tilberede en entrecote er jevn og enkel, ved å bruke sous vide når du steker stekes biffen jevnt. Sous vide gjør at væsken i entrecoten blir liggende under koking, sammenlignet med grilling der kjøttets væske forsvinner. Når væsken holdes tilbake, får det kjøttet til å marinere med sitt eget fett og saft. Før du koker entrecoten , krydrer du den med krydder, legger biffen i en vakuumpose og forsegler den. Du fyller så beholderen med vann og ønsket temperatur stilles inn for temperaturen på kjøttet. Senk posen og la entrecoten koke i 1-3 timer, når ønsket temperatur er nådd, ta den ut av vannbadet. Nå skal kjøttet ha en stekeflate, stek entrecoten i panne på høy varme i ca 30 sekunder per side, la så biffen hvile en kort stund. Etter en hvileperiode er kjøttet klart for tranching/servering.
Hvor lenge griller du Entrecote?
Hvor lang tid det tar å grille entrecote kan være vanskelig å si fordi tykkelsen på biffene varierer, men regn med ca 2–3 minutter per side for en biff på ca 2 cm. Entrecoten skal grilles på høy temperatur i kortere tid, dette gjør at grillsmaken fremheves i kjøttet. Vi anbefaler at kjøttstykket har romtemperatur før tilberedning, da varmen må fordeles jevnt. Før matlaging, krydre entrecoten med eventuelt krydder og la det smake. Etter å ha marinert en stund legger du biffen rett på grillen og snur etter noen minutter etter bruning, for så å grille like lenge på den andre siden. Når du er ferdig grillet legger du entrecote-biffene på en tallerken for å la kjøttet hvile en stund. Er du usikker på når kjøttet er klart er det enklest å bruke termometer, da kan du se når kjøttet har nådd ønsket temperatur. Koker du entrecote hel i ovnen, tar det naturligvis lengre tid. Alt avhenger av hvilken temperatur du vil at det kokte kjøttet skal ha og hvilken temperatur du har på grillen.
