Wagyu-kjøtt og paring med drinker - da skjer magiske ting. Champagne på menyen er først ute i disse smakingene/kampene!
Wagyu-kjøtt kombinert med Champagne - bare så dekadent, uventet og fantastisk deilig!
Vi har fått hjelp av En liten fest i Halmstad og Helsingborg for å finne de perfekte matchene mellom Wagyu og Champagne. Vi tenker at det ikke skal være vanskelig, komplisert eller for den saks skyld for dyrt å kunne koble sammen to virkelig fantastisk gode produkter i en fantastisk symbiose.
Om svensk Champagne-import/En liten fest
Svensk Champagne-import står for kvalitet, håndverk og eksklusivitet. De jobber med små familiedyrkerchampagner som er nøye utvalgt, hver for sin spesifikke karakter og spennende historie. Produsentene deres spenner fra skarp og elegant Chardonnay fra Grand Cru-steder i Côte des Blancs, til Vallée de la Marnes stramme og kraftige Pinot Noirs, alle nøye utvalgt for sin høye kvalitet.
Som importør av håndverkschampagner i dag har de stor tro på deltakelse og åpenhet. De har full innsikt i hele produksjonsprosessen og et nært samarbeid med alle produsentene deres, hvorav mange nå også er personlige venner. Dette forholdet er ekstra viktig og noe de har tatt med seg inn i rollen som leverandør. Ved å legge stor vekt på personlige relasjoner til sine kunder og total åpenhet, jobber de for langsiktig samarbeid og en familierelasjon.
les mer om champagnesortimentet her
Hvordan klarte de seg?
Først ble det valgt ut 15 forskjellige champagnevarianter/-sorter som våre eksperter mente ville egne seg i en matsammensetning med Wagyu-kjøtt. Disse variantene ble redusert til 3 varianter som passer spesielt godt til Wagyu-kjøtt. Ettersom Wagyu for folket er akkurat det det kalles, er Wagyu-kjøtt tilgjengelig for alle uten å være for dyrt for den saks skyld.
Hvilke champagnevarianter ble til slutt valgt?
Henriet Bazin-Meunier
Chrisian Gosset – Brut A01
Janisson-Baradon – Tir Boeuf
Les mer om de utvalgte champagnevariantene nedenfor;
Champagne Henriet-Bazin
Champagnehuset Henriet-Bazin ble grunnlagt i 1890 av Gaston Henriet og drives i dag av Marie-Nöelle Henriet-Rainon, som tilhører femte generasjon. Marie-Nöelle driver huset sammen med ektemannen Nicolas Rainon og deres visjon er å vise stor respekt og leve i symbiose med jorden, vinstokkene og vinen. Ligger i landsbyen Villers-Marmery, som er ytterst på Montagne de Reims kalksteinsrygg, har den forvitrede kalksteinen stor innflytelse på champagnene. Av den grunn finner vi naturligvis de tørreste og mest kalkrike cuvéene her.
Blanc de Meunier
Artikkel nr: 201002
Druer: 100% Meunier
Dosering: 7,5 g/l
Duft: Fyldig og elegant aroma.
Smak: Elegant og fyldig smak med toner av røde bær og mineraler.
Passer til: Kjøtt og mildere fisk. Et utmerket valg for wagyu.
Champagne Christian Gosset
Gosset-familien har dyrket vinstokker i mer enn fire århundrer og er dermed den eldste vingården i Champagne. Vingården ble grunnlagt i 1584 av Pierre Gosset og blant Pierres etterkommere finner vi Christian Gosset som driver ikke bare ett men to champagnehus, Champagne Gosset-Brabant som han driver sammen med sin bror og nå også Champagne Christian Gosset. Det var i 2016, da Christian Gosset var i 50-årene, at han bestemte seg for å begynne å produsere sin egen champagne. Visjonen bak cuvéene er at de tydelig skal gjenspeile terroirene til Aÿ, det vil si Grand Cru-vingårdene og at Aÿ er Pinot Noirs rike. Christian valgte å bruke sine egne pakker og i 2020 ga han ut sine første prestisjecuvéer.
Ødelagt A01
Artikkel nr: 201002
Druer: 80% Pinot Noir, 20% Chardonnay
Dosering: 5 g/l
Aroma: Frisk aroma av sitrus og pære.
Smak: Kraftig og vinøs smak med toner av sitrus og gule blomster.
Passer til: Charcuterie og krydrede retter. Se for deg dette med en velsmakende risotto eller wagyu-kjøtt
Champagne Janisson-Baradon
I 1922 ble huset til Janisson-Baradon grunnlagt da Gerorge Baradon og hans svigersønn Maurice Janisson bestemte seg for å slå sammen navnene sine og begynne å produsere champagne fra deres allerede etablerte vingårder i Épernay, hovedstaden i Champagne-regionen. I dag eies og drives selskapet av brødrene Cyril og Maxence. De to brødrene er femte generasjon vinprodusenter og investerer i økologisk bærekraftig dyrking og har i stor grad byttet ut traktoren med en hest for å pløye jordene sine i skråningene til Montage de Reims. For Cyril og Maxence er det viktig å ta vare på gamle familietradisjoner innad i selskapet, men samtidig utvikle champagnehuset til å skape nye, interessante cuvéer. Dette er noe som tydelig sees i Cyrils idé om å lage en tomt der alle druene som er tillatt i Champagne kan vokse sammen, det vil si at i tillegg til Chardonnay er Pinot Noir og Meunier også Arbanne, Petit Meslier, Pinot Gris og Pinot blanc vokst her.
ti boeuf
Artikkel nr: 231202
Druer: 100% Pinot Noir
Dosering: 2 g/l
Duft: Frisk og rik duft med noter av sitrus.
Smak: Intens, fyldig og frisk smak med toner av sitrus og mineraler. En kompleks champagne i perfekt balanse.
Passer til: Kjøttretter generelt, alt fra hverdagstaco til wagyu.
Ti Boeuf / drep biff
Allerede på 400 år gamle kart heter dette feltet Tue boeuf. Ingen vet lenger hva som forårsaker det. Hvorvidt et storfe døde der eller noe annet forferdelig skjedde, forblir i glemselen. Nå dyrkes det Pinot Noir på denne lille, ca 3.000 kvadratmeter store åkeren, som rekker til 2.500-3.000 flasker i året. Vinen er lagret på eikefat og passer perfekt til kjøtt.
Hvis du vil kjøpe champagneflaskene for å prøve din egen smak, sjekk ut lenken nedenfor, blandede bokser (PartyCow)
https://butik.champagnebutiken.net/
Vil du lese mer om den edle drinken champagne?
Klikk her for mer informasjon om Champagne, produksjonsmetoder, druer mm.
