Gnir, glasur eller marinade. Hva velger du?

Et godt grillkrydder/gnide til kjøttet ditt? Eller en marinade eller glasur.

Det er en av flere faktorer som avgjør om du skal investere i marinade, gni eller glasur når grillsuget setter inn.

Marinade, gni eller glasur – hva er hva, hvorfor skal du bruke det og på hvilken måte? Vi prøver å "bene ut" forskjellene i de enkle tipsene nedenfor.

Marinade - et mer mørt resultat som gir mer dybde til smaken

Noen kokker og mateksperter sier at marinade ikke har så mye effekt og andre anser den som god. Test deg selv og avgjør selv.

En marinade trenger et antall timer for å gi den den effekten vi er ute etter – det vil si å mørne kjøttet og tilføre smak.

Du bør tilsette noe søtt som sukker/honning og salt i marinaden, sammen forsterker disse smaken og gir et saftigere resultat. Salthet fra salt og soyasaus trenger inn i kjøttet og binder væske. Omtrent som en rimlov, eller «innsidemarinade» som rim også kan kalles.

Syre fra for eksempel sitron, dijonsennep eller eddik er med på å gjøre kjøttet mer mørt og jevnere. Litt unødvendig men morsomt å vite; enzymer i ananas og kiwi og melkesyrebakterier i yoghurt mørner også kjøtt? Det er imidlertid viktig å ikke overdosere – da kan du få motsatt effekt og kjøttet kan bli seigt og smake «feil».

Rub – konsentrert krydder på kort tid

Å gni det du vil grille med en rub, altså en blanding av tørre krydder, er en deilig, kul og morsom måte, det føles riktig å gni kjøttet med krydder. En rub er veldig lett å blande sammen og krever ingen ytterligere kunnskap eller omtanke. Du blander enkelt krydderne du ønsker å smaksette råvaren med; chili, ingefær, spisskummen, paprika, hvitløk, sukker, friske eller tørkede urter og selvfølgelig forskjellige typer pepper. Det var ikke riktig å teste seg selv.

Ikke glem salt, på samme måte som i en marinade gir det en lett rim på kjøpet. Hvis du vil, kan du blande alle krydderne med en skvett olje for en fuktigere konsistens. For nydelig syre er det godt å tilsette skall av sitron, lime eller appelsin.

Ikke vær redd for å ta mye gni og virkelig massere det inn i det du skal grille.Har du god tid, kan du gjøre det et par timer i forveien. Da blir rubben våt og trenger mer inn i kjøttet/råvaren, det gir også en viss marinerende effekt.

MERK FØLGENDE!!! Tørre krydder brenner seg lett, så sjekk kjøttet på grillen så du ikke brenner deg og får en bitter smak. I amerikansk grill er rub, både tørr og våt, mye brukt til store kjøttstykker som er langtidsstekte ved indirekte grilling. Da brenner ikke gniet seg. Du bruker også en sprayflaske med eplejuice, cider eller annet søtt, dels for å gi smak men også for å få en fin overflate.

Nedenfor er noen utvalgte krydderblandinger å velge mellom. Nå er det bare å teste seg selv

BBQ Rub, Carolina-stil

2 ss paprikapulver
2 ss salt
2 ss granulert sukker
2 ss spisskummen, malt
2 ss chili, malt
1 ss hvitløkspulver
2 ss sort pepper, finmalt

Gomorron RUB – eller coffee rub som vi kaller det.

Det er litt annerledes, men det er godt og passer godt til biff.
1 ss finmalt mørkbrent kaffe
2 ts gourmetsalt
1 ts brunt sukker
0,5 ts grovkvernet sort pepper
0,5 ts urtesalt alt. allehånde.

Meksikansk gni, litt taco-stil på kjøttet ditt

Vil du ha et lite meksikansk tacopreg på kjøttet ditt? Fungerer utmerket til både kylling og svin

2 ss chili, malt
2 ss salt
2 ss paprikapulver
1 ss hvitløkspulver
1 ss løkpulver
1 ss spisskummen, malt
1 ts cayennepepper, malt
1 ts oregano, finmalt

Grønnsakspuré, til mais eller annet grønt. Kanskje en grillet kålvariant

2 ss spisskummen, malt
2 ts chili, malt
1 ts salt
1 ts sort pepper, finmalt
1 ss limejuice
romtemperert smør.

Bland limesaften og smøret godt sammen. Pensle på salaten/maiskolben
Dryss krydderet på den valgte grønnsaken

Mørkt som natten. en SVART cajun rub

2 ss knuste sorte pepperkorn
4 ts paprikapulver
4 ts hvitløkspulver eller presset/knust fersk hvitløk
4 ts salt
2 ts tørket timian
2 ts tørket oregano
2 ts sennepspulver
1 ts kajennepepper

En ekte Texas Style RUB for RIBS eller kjøtt på beinet!

5 ss paprikapulver
3 ss brunt brunt sukker
2½ ss salt
2½ ss hvitløkspulver
2½ ss løkpulver
1 ss sort pepper, finmalt
1 ss tørket persille
2 ts kajennepepper
2 ts spisskummen, malt
1 ts koriander, malt
1 ts oregano, tørket
1 ts chili, malt

Enkel, men super velsmakende BBQ Rub

4 ss brunt sukker
1 ss sennepspulver
1 ss salt
1 ss sort pepper
2 ts paprikapulver
1 ts tørket timian
1 ts tørket oregano
1 ts kajennepepper
1 ts malt allehånde

Cajun gni

0,5 dl paprikapulver
0,5 dl salt
3 ss. Nykvernet sort pepper
3 ss hvitløkspulver
1 ss løkpulver
ts kajennepepper
1 1/2 ts tørket oregano
1 1/2 ts tørket timian
2 ss tørket oregano

Italiensk rub – når du elsker middelhavssmaker. Perfekt til blant annet LAMMET

2 ss tørket basilikum
2 ss hakket oregano
2 ss tørket rosmarin
2 ss tørket timian
2 ss tørket salvie
2 ss tørket merian
1 ss salt
1 ss tørket koriander

Ønsker du litt mer varme, tilsett 1 ss chili

En enkel svinekjøtt

3 ss ancho chili, malt
2 ss brunt brunt sukker
1 ss New Mexico chili, malt
2 ts røkt paprikapulver
2 ts kanel, malt
2 ts allehånde, malt
1 ts salt

En varm biff rub, når varmen betyr noe

6 ss chili, malt
2 ss salt
2 ss koriander, malt
1 ss hvitløkspulver
1 ss løkpulver
1 ss spisskummen, malt
1 ss sort pepper, finmalt