Pizza - en italiensk HJEMMEMAT.

Scroll ned for å finne vårt tips om kaldhevet pizzadeig til hjemmebruk

Pizza er den eldste retten mennesket har etterlatt seg som arv, og allerede i oldtiden blandet de første knuste korn med vann til en røre som ble tilberedt på glør eller på en steinovn. Grøten stivnet og fikk en fast karakter og det første brødet var oppfunnet: det usyrede flatbrødet.

Bygg og havre ble etter hvert erstattet av hvete og da egypterne oppdaget gjær, ble det skapt et syrnet, luftigere og lettere fordøyelig brød som la grunnlaget for den moderne pizzaen.

Gamle grekere, 500 f.Kr begynte å bake små flate brød i runde flate former som ble bakt på varme steiner. Disse flatbrødene ble toppet med olivenolje, ferske middelhavskrydder og grønne blader.

På 1600-tallet gjorde pizza med pålegg et inntog, men var ennå ikke utbredt, men begrenset til Middelhavet. Fortsatt ble det brukt mest smult, krydder og hvitløk. Tomatsaus nevnes for første gang i et skriftlig verk i 1778, og på begynnelsen av 1800-tallet begynte bruken av tomatsaus og mozzarella, laget av bøffelmelk, på pizza å få gjennomslag i Italia.

Den moderne pizzaen kommer fra hjertet av det italienske sør – Napoli. Legenden sier at etableringen av den klassiske pizzaen slik vi kjenner den i dag skjedde 9. juni 1879 da Umberto I og hans dronning Margherita av Savoy tilkalte den berømte napolitanske pizzamakeren Don Raffaele Esposito og hans kone Rosa Brandi. Kongeparet hadde hørt veldig gode ting om mannen som hadde rykte på seg for å være den beste pizzaiolien i Napoli. Paret bakte tre klassiske pizzaer: Pizza Mastunicola med smult, ost og basilikum, Pizza alla Marinara med tomat, hvitløk, olivenolje og oregano og den siste Rosa Brandi valgte å navngi Pizza Margherita til ære for dronningen. Pizzaen ble toppet med tomat, olivenolje, mozzarella og basilikum og skulle symbolisere fargene på det italienske flagget. Fra denne dagen spredte pizzaen seg, med Pizza Margherita i spissen, til land i Europa og resten av verden.

Pizza kom til Sverige for første gang i 1947 da to svenske restauranter ble åpnet, begge med pizza på menyen. I Västerås i 1947 åpnet restaurant Sjöhagen hvor den første pizzaen hovedsakelig ble servert til de italienske arbeiderne som jobbet på Asea. I løpet av samme tid introduserte Luciano Frati pizzaen på restauranten Tre Remmare i Stockholm, men det ble ingen suksess.

Det var ikke før Bengt Wedholm introduserte en spesiell pizzaavdeling på Östermalms restaurant Östergök 23. desember 1968 at den ble en stor hit og mindre enn ett år senere åpnet Giuseppe Sperandio den første rene pizzeriaen i Sverige, Pizzeria Piazza Opera, på Gustav Adolfs torg i Stockholm. Noen år senere, i 1973, åpnet Malmøs første og nå eldste pizzabutikk, Perugina. Selv i dag, 44 år senere, kan innbyggerne i Malmö nyte Peruginas pizzaer. Dette er kort og godt bakgrunnen for hvordan en enkel, upretensiøs men samtidig utrolig variert, smakfull og helt fantastisk rett har tatt plass i hjertene til så mange mennesker rundt om i verden. (tekst fra fantastiske Fredos i Malmö)

Hva sier Edward Blom om pizzaens historie? Hør ved å klikke her!

Egen pizzadeig - lage pizza hjemme i egen ovn

Hvem elsker ikke hjemmelaget pizza hjemme. Under har du en enkel, rask og smakfull oppskrift på pizzadeig til bruk hjemme på ditt eget kjøkken.

Ingredienser:

4 dl vann
6 ss olje
25 g gjær
2 ts salt
2 ts sukker
ca 9-10 dl mel, gjerne null, null 00 (du kan også bytte ut 3 dl hvetemel med durumhvete)

Det er så enkelt som dette:

Denne oppskriften er basert på en kald gjærdeig. Det er derfor mulig å tilberede deigen dagen før du tilbereder og baker pizzaene. Deigen skal kun heve i en romslig bolle i kjøleskapet, så ferdig!

Under har du to forskjellige valg av gjæring, alt avhengig av hvor lenge du vil vente

Over natten : bruk 15 g gjær og kaldt vann. La deigen heve i en romslig bolle, dekk bollen med plast, oppbevar i kjøleskapet. Bør gjære minst over natten. For gode resultater, helst en dag.

Kort gjæringstid: bruk 25 g gjær og kaldt vann. La deigen heve i en romslig bolle, dekk til med plast og oppbevar i romtemperatur i ca 2 timer.

Så her er hva du gjør:

Hell vann og olje i en stor bolle. Smuldre gjæren og rør til gjæren er oppløst. Arbeid inn salt, sukker og mel. Arbeid deigen i ca 10 minutter. Den skal være litt klissete.

Fermenter enten minst 12 timer i kjøleskap over natten eller ca 2 timer i romtemperatur. Når deigen er ferdig, del den i 4 deler og form til runde kuler. Forvarm ovnen til 275°C og sett et brett eller pizzasteinen din. Tips. Snu brettet opp ned for å gjøre det lettere å få ut pizzaene med pizzaspade eller lignende La heve under bakepapir i 15 minutter. Trykk så ut deigen med fingrene til runde pizzaer, over på bakepapir og ha på valgfritt pålegg. Stek til deigen har fått fin farge på kantene.

Tips:

I tillegg til å ha en god oppskrift på pizzadeig, er det noen andre triks å bruke for en virkelig vellykket hjemmelaget pizza:

Bruk gjerne en pizzastein. Har du ingen? Sett så brettet inn i ovnen når du slår på ovnen. Da er brettet skikkelig varmt umiddelbart når pizzaen kommer på. MERK FØLGENDE! Snu gjerne platen opp ned.

Stek pizzaene skikkelig varme! Kjør stygg varme 250 grader. Kanskje ovnen din har en pizzafunksjon. For å unngå å brenne kantene, sett pizzaen i nedre del av ovnen.

Ha den bakte pizzadeigen over på et stykke bakepapir, da blir det mye lettere å skyve pizzaen over på det varme brettet/pizzasteinen.

Jo lenger pizzadeigen din trenger å heve – jo mindre gjær trenger du.

Trykk ut deigen med fingrene, ikke kjevle. Ønsker du luftige kanter, ikke kjevle ut deigen med kjevle, da presses luften ut av deigen og den "hever mindre"

Verdens dyreste pizza?

I Italia er det en pizzabaker som heter Renato Viola. Han har begynt å lage en pizza han kaller Louis VIII. Kanskje det er den ene dyreste pizza i verden og det kanskje kan være interessant å vite hva den inneholder? Vel, her kan du finne hummer, flere andre luksuriøse sjømat, tre typer eksklusive type kaviar, og champagne og cognac er også inkludert. Men hvor mye koster det egentlig? Vel, denne pizzaen går for litt over 100 000 SEK.

Hvorfor kjøpe denne pizzaen? Det kan være flere årsaker til dette. Kanskje liker du tilbehøret, eller vil du rett og slett prøve en virkelig eksklusiv rett? Det kan også være at du bare har penger du trenger å kvitte deg med. Men det er nok ikke en pizza for den gjennomsnittlige hurtigmatkjøperen.

Klikk her for å komme til artikkelen om den dyreste pizzaen .