Smør er godt til det meste, men hvordan skjer det egentlig når melken blir til smør?
Et gammelt produkt som dateres tilbake til:
Opprinnelsen til smør kan spores til rundt 10 000 f.Kr. da mennesket begynte å tamme/bruke dyr. Den opprinnelige produksjonsmetoden var å fylle en geiteskinnssekk (pung) med krem, binde den sammen og deretter kjerne den til den ble til smør. I Sverige har vi spist smør siden 1200-tallet. Før meierienes tid var smørproduksjonen verdifull for egen gård, både som en viktig husholdningsvare og som en viktig handelsvare. I tillegg til at smøret brakte inn penger, kunne det brukes til å betale skatt – på 1200-tallet var det for eksempel mulig å betale kirkeskatten med smør. Smør har lenge hatt høy status, noe som avsløres i ulike ordtak. Uttrykket «å reise seg i smøret» betyr for eksempel at noen har hatt det skikkelig bra. Da alle på gården spiste av en felles skål med grøt, kunne den som først nådde midten, der det gode smeltede smøret var, anse seg som heldig – det var kommet opp i smøret.
Smøret vi kjøper i butikken lages i en smørmaskin på meieriet. Prosessen starter med at fløten skilles fra melken.
Hvordan skiller man melk på fabrikken?
Separasjon er prosessen på et meieri hvor melk deles i fløte og skummet melk ved hjelp av en separator , som er en sentrifuge designet for nettopp dette formålet. Separasjonen via sentrifugalkraft er mulig fordi den fettrike fløten har lavere tetthet enn den vannrike skummetmelken. Det er også mulig å skille smør hjemme på kjøkkenet, for hånd
Separeres for hånd?
Frem til 1800-tallet ble fløte utvunnet ved å la melken spontant skille seg til fløte og skummet melk, ved å stå i fred, såkalt fløte .
Kreminnstilling.
Før separatoren fantes, ble melken kremet i kummer eller boller. Oftest var de laget av tre, men det fantes også skåler av kobber eller keramikk. I nyere tid ble det også brukt blikkbokser. Større gårder hadde spesielle rom eller skap, hvor karene ble satt mens kremen fløt opp og la seg på overflaten. Dagen etter kunne kremen skilles og dette kunne gjøres ved hjelp av forskjellige metoder. Enten kunne man skumme med en øse, som var vanlig om melken ble oppbevart i en bolle, eller man helte av skummetmelken og holdt fløten i trauet ved hjelp av håndflaten, en visp eller en trespatel .
Når kremen er skilt fra kjernemelken
Kremen pasteuriseres deretter ved å varme den opp til 90–95 grader. Hvis det var skadelige bakterier i melken, ville de dø.
Kremen kjøles så ned til 8 grader for å få riktig konsistens på fettkrystallene og så er det på tide å kjerne kremen til smør.
Kjerningen starter i kjernedelen av smørmaskinen. Der piskes fløten hardt til den skiller seg i to deler: smørkorn og kjernemelk, akkurat som når du pisker krem og tilfeldigvis visker for lenge hjemme (eller om du vil at det skal bli til smør).
I separasjonsavdelingen fortsetter behandlingen av smørkornene. De små kornene samles til større klumper og kjernemelken siles ut av massen.
Så skal smøret eltes, det er da det siste av kjernemelken presses ut av smøret før det er på tide å tilsette salt og melkesyrekultur . Her kontrolleres det også at vanninnholdet er riktig. I henhold til europeisk lovgivning skal det maksimalt være 16 prosent vann i smør
Til slutt havner smøret i et vakuumkammer. Her suges luften ut av smøret. Smøret varer lenger hvis luften suges ut. Smør er følsomt for både luft og lys.
Til slutt pakkes smøret. Formålet med emballasjen er å beskytte smøret mot fuktighet, lys og lukt. Det pakkede smøret får hvile i kjøleskap i 1-3 dager før det er klart for salg.
Klaret, rent smør. Slik lager du enkelt din egen Ghee/rent smør/Clarified butter
Smelt smør i en kjele.
La smøret småkoke til all væsken har kokt bort. Så dannes det et skum på overflaten som du forsiktig skummer av mens smøret putrer. Et brunt sediment (proteinet og melkesukkeret) dannes samtidig på bunnen.
Når smøret har sluttet å skumme, siler du av bunnfallet i en sil og heller deretter gheen i en ren glasskrukke, og setter på et tettsittende lokk.
Det som er igjen nå er rent smørfett som har en vakker gylden gul farge og en aromatisk nøtteaktig smak.
Pisket smør
En liten delikatesse som forsterker middagen litt og gir litt ekstra glans. Det er enkelt å krydre med favorittsmaken din. Det er viktig at du tilsetter smaken etter at du er ferdig med å piske smøret
Gjør dette!
200 g kjøleskapskaldt smør
Gratis krydder som presset hvitløk
salt, sort pepper
Smelt ¼ av smøret i en kjele, smøret skal stort sett bare putre på svak varme om det ikke skal brunes. Skjær resten av smøret i terninger. Hell det smeltede smøret i en miksebolle og visp. Rør inn resten av det kalde smøret i omganger og pisk til smøret er luftig og hvitt. Legg det i en krukke, det blir fint om du sprayer det opp. Rester av smør kan rulles i plastfolie og deretter oppbevares i kjøleskapet som smaksatt smør.
