Gryter og saktekokere – enkelt, smakfullt og så passende for høsten. Oppskrift på slutten av bloggen

Er du sulten på flere oppskrifter, sjekk her

Enkle tips til saktekokere og gryter (tilbehør finner du nederst på denne bloggen)

Slow cookers og gryter som koketeknikk har eksistert siden antikken. Det er mange fordeler med å la maten koke lenge i en kjele. I virkeligheten ordner maten seg selv, trenger knapt å passes på. Du trenger ikke kutte kjøtt i så små biter fordi kjøttet fortsatt faller fra hverandre etter et antall timer i gryta.

I tillegg er alle de deilige smakene bevart, noen er utviklet og mange av næringsstoffene er bevart. Det er en teknologi som gjør comeback og det er hyggelig. Nedenfor har vi samlet noen enkle tips og triks for å gjøre din lapskaus eller slow cooker så god som den kan bli. Lykke til

Hvis du har tid, brun ingrediensene før du legger dem i gryten, spesielt kjøtt. Det gir mye ekstra smak. Ikke vær redd for å inkludere bein i matlagingen, gir også gode smaker

Surr krydder, tørkede urter og tomatpuré så smakene blir levende!

Når du trimmer kjøtt for en slow cooker, trenger du ikke være så forsiktig som ellers. Etter mange timers koking mykner den

Løk og rotgrønnsaker gir mye smak, så gå med dem!

Lag en gryterett med vann, buljong (gjerne din egen) og noen ganger vin, både rød- og hvitvin fungerer

Lag en bouquet garni av friske urter, f.eks timian, rosmarin, persille. Samle urtene og bind dem etter klassisk metode (fiskes opp ved servering) eller legg dem i tøyposer eller rør som kan kjøpes til formålet. Husk at stilker gir mye smak. Kast derfor ikke stilkene fra potten med friske urter etter at du har brukt bladene til pynt! Bruk dem i supper, gryteretter, sauser, bland dem inn i pesto, ja, alt der du vil ha smak.

Krydre forsiktig i begynnelsen av slow cookeren, tilsett mer og smak til etterhvert. Det skjer mye med smaken i matlagingen i mellomtiden. Hjelp til med tørkede urter mot slutten om nødvendig. Masser dem med litt olje slik at smakene våkner.

Ikke kok, la grytene småkoke og småkoke. Hold øye med væskemengden og fyll på om nødvendig. Sjekk med spyd eller gaffel når kjøttet er mørt, da er lapskausen og kjøttet klart.

Skum av kokevæsken om nødvendig. Konsistensen på sausen skal passe til det du serverer den til, og du må bare tenke praktisk – du vil få den nydelige, smakfulle sausen i en bit. Saus, sky, i mellom eller tykkere? Har du poteter er det herlig å mose et tynt lag med en gaffel, serverer du lapskausen med kokte grønnsaker er det lurt å løsne litt på sausen slik at den henger i munnen. En kremet potetgrateng blir for fet med en tykk saus. Ja, og så videre.

Hvis du skal ha en invitasjon, lag matlagingen om morgenen eller helst dagen før. På den måten slipper du å stå der med seigt kjøtt når gjestene kommer fordi oppskriften sa for eksempel 2 timer. Potten din trenger kanskje 3,5 før kjøttet er mørt.

Noen ganger er det mye spade og noen ganger spiser du alt kjøttet men det er himmel/saus igjen. Sil og ta vare på den til bruk i sauser, supper eller nye gryteretter - verdens beste smakstilsetning så spar på denne . Frys ned og hold styr på om det er biff, svin eller fjærfe.

Tips til servering
Etter en lang oppkoking utvikles fantastiske smaker fra delvis småkokte ingredienser, de er i kjelen hovedsakelig for å gi smak, ikke tekstur. Det er derfor lurt å friske opp gryten med nytt pynt. Stek for eksempel litt ny løk og sopp. Kok noen nye rotgrønnsaker som skal være al dente. Stek litt nytt svinekjøtt som er sprøtt. Pynt med friske urter. Bruk de samme smakene du hadde i lapskausen. Brun gryte blir attraktiv og ser frisk ut igjen.

Det langkokte får en dyp smak, gjerne mye umami og det gir store fine smaker. For at det ikke skal føles for tungt og mørkt, trengs det litt livlig syre. Gi lapskausen litt friskhet ved servering med litt sitrus eller en skvett eddik, avhengig av hva du synes passer, eller balanser gjerne retten med litt syltet tilbehør.

Hvis du får biter av gips til overs fra kjøttet
Lager du en stor byll på store kjøttstykker, kan det noen ganger bli en haug til overs på skjærebrettet etter trimming. Bruk haugen til å trekke ut så mye smak som mulig fra kjøttet ditt. Lager du svinekjøtt kan du bruke svor og eventuelle bein på samme måte.

Brun den hardt, legg den i en kjele, skru på vann og la den småkoke i en time/timer. Skum av først og løft deretter opp fettet med en skje om gangen (samles i kantene). Du får en velsmakende kjøttkraft. Sil av kjøttstykkene, tilsett litt salt og kok opp buljongen til en konsentrert kraft som du tilsetter i gryta (eller sparer).

Oppskriftstips; Magisk god chiligryte

Ingredienser:

1 kg primerribbe, kuttet i relativt store biter. Fungerer også med andre valnøttdetaljer

2 røde paprika (søt), kuttet i små biter

1 rød paprikafrukt, kuttet i små biter

1 grønn paprikafrukt, kuttet i små biter

1 tørket anchochili

1 tørket chili

250 gram kidneybønner

4 tomater, delt i kvarte

1 boks knuste tomater

En eller to store gule løk, grovhakket

4 fedd hvitløk, fedd, hakket

3 ss brunt sukker

3 ss tomatpuré

2 ts Koregano, tørket

2 ts korianderfrø

2 ts spisskummen

2 stjerneanis (hel)

2 ark kardemomme

½ l mørkt øl (50 cl), for eksempel porter

5 dl kylling/kalve- eller oksebuljong (gjerne hjemmelaget)

1 limejuice fra 1 lime

1 cl tabasco

3 ss Worcestershire saus

5 dl vann

Forberedelser:

Bønnene tar lengst tid. Jeg pleier å skylle dem grundig og så la de stå i vann med et par spiseskjeer salt. De får stå i romtemperatur over natten. Skyll bønnene og la dem ligge i vann i 10-15 minutter. Ta kjøttet ut en time før du skal steke det slik at det får romtemperatur.

Start med å skjære opp chili, pepperfrukter og paprika. Stek disse i litt olje på middels varme i ca 3-5 minutter. Tilsett sukker og krydder (evt. kan du også ta litt mer olje) og rør. Når sukkeret har smeltet, hever du temperaturen og begynner å steke kjøttet sammen med krydder og chili.

Når kjøttet er brunet tilsetter du løk og tomatpuré, stek videre i noen minutter til. Hell deretter i bønner og væsker. La det koke og sett gryten, med lokk, i ovnen i ca 3-4 timer på 175 grader. Rør et par ganger. I ovnen får du jevnere temperatur i gryten enn på en tallerken da det er varmt rundt. Ta så kjelen ut av ovnen og la det hele småkoke, ikke koke, i ytterligere 3-4 timer på komfyren uten lokk. Tanken er at alle ingrediensene skal koke sammen, sakte, at kjøttet skal falle fra hverandre og det hele blir en jevn, tykk og smakfull gryterett. Skum den om nødvendig i omganger og skum av overflødig fett. Synes du den blir for tykk kan du tilsette litt vann etterhvert. (krem funker også)

Det er mange måter å servere chili på. En måte er å spise den som taco, det vil si servere med maisbrød, salat, revet ost, guacamole med mer. En annen for å servere den med ris eller hvitt brød. En tredje er å fylle paprika med chili og gratinere dem i ovnen med litt ost. Uansett er det en veldig god gryterett

Hva er godt til en lapskaus/koke - vel Rotmos eller Polenta

Rotmos/rotfruktmos

Rotmos er gammel, svensk husmannskost. Velg en melete type potet til mosen. For å få en luftig og fin mos kan du enten dunke de kokte rotgrønnsakene med en rotgrønnsaksstøter før du rører kraftig, eller bruke en potetpresse. Et annet triks er å bruke en elvisp. Rotmos passer perfekt til svinepølser, oksebryst, gryteretter eller kjøttdeig, og sennep er alltid godt.

Rotmose (i Blekinge kalt bulsa og i Skåne er rabbemos eller rabbegröd) en rett som består av krydret kålrot , poteter , gulrøtter og av og til pastinakk . Alle rotgrønnsaker skrelles og kokes i lettsaltet vann, deretter moses de og krydres med kvernet hvit pepper , og noen ganger en liten mengde malt ingefær .

 

Beste oppskrift, en litt mer uvanlig oppskrift;

Kok følgende røtter sammen:
4-5 poteter, store gjerne melete
4-5 artisjokker
2-3 gulrøtter
2-3 hele fedd hvitløk

Pass på at de er hakket i omtrent like deler slik at de får lik steketid. Det spiller ingen rolle om de er gjennomstekt fordi de fortsatt må moses. Test med en gaffel eller potetstang om de er klare.

Når rotgrønnsakene er kokt og vannet renner ut, tilsett:

Smør
Basilikum
Salt
hvit pepper
Muskat
Litt presset sitron (ikke for mye!)
Kryddermengder og krydder kan justeres etter smak. Så er det bare å begynne å meske. Moser du litt uforsiktig for hånd, blir det stamp i stedet for mos. Ønsker du en jevnere mos kan den mest sannsynlig kjøres i mikser også.

 

Polenta - hva er det?

Polenta er små gryn laget av kjernen til maiskjernen. Maismel kan du si. Flott til maisskiver, i supper, til grøt, pannekaker eller pudding.

Polenta er en tykk maisgrøt laget av grovmalt (maisgryn ) eller finmalt mais. Grøten lages ved å koke melet til en deigaktig konsistens i vann eller annen væske, for eksempel kraft, og spises deretter ofte sammen med annet tilbehør, for eksempel med revet parmesanost . Polenta er vanlig i Nord- Italia og den nordlige Balkanhalvøya .
 
Etter koking kan den bakes, stekes eller grilles, noe som vanligvis gjøres med restene. Den serveres ofte til kjøttretter i Piemonte og Lombardia .
Polenta er opprinnelig et italiensk ord avledet fra det latinske ordet polenta , som betyr "bygggryn".

Smakstilsetning – fantasien setter grenser !