Okeay Premium Wagyu Short Ribs - en vårmiddag å huske.
Det var på tide å ta årets første familiemiddag i sommerhytta, en middag med det lille ekstra, tenkte vi. Valget falt på en "low and slow cooking dinner" så vi kjøpte et stort stykke Wagyu Short Ribs, kjøttstykket veide ca 3 kg, vi skulle bli 15 personer så det skulle være nok til mange.
Se våre Short Ribs-produkter her: https://www.thefatcow.se/search?type=product%2Carticle%2Cpage&q=Short+Ribs
Oppskriftsideen vår var enkel, den beste short ribs tilgjengelig på en superkvalitetsbiff (Wagyu). Lavt og sakte kjøtt i brød med hjemmelaget hjertesalat, syltet løk, søt sennep – kan det gå galt?
Slik gjorde vi det:
Trinn 1 - pakk kjøttet ut av pakken og legg det på et skjærebrett på kjøkkenet slik at kjøttet får romtemperatur
Trinn 2 - Krydre kjøttet kraftig på alle sider.(Vi brukte Texas Rub fra The Fat Cow)
Trinn 3 - Ettersom regnet pøste ned i løpet av dagen, valgte vi å steke Shortribs i ovnen, lav temp 110 grader. Tanken var å lage mat på en kullgrill og tilsette røyksmaken, men det gjør vi neste gang
Steg 4: Et tips er å sprøyte væske på kjøttet, for eksempel eplejuice eller vann, vi valgte vann. bildet viser kjøttet etter 2 timer i ovnen. Væsken gir en bedre overflate
Trinn 5: Etter 5 timer tok vi kjøttet ut av ovnen for å la det hvile litt og pakke det inn i "Slakterpapir" Tanken var å ferdigstille kjøttet i ovnen med slakterpapir, alt for å holde det saftig og smakfullt , ikke tørk ut kjøttstykket.
Trinn 6: Etter kort tid (1 time) i ovnen med papir kom solen frem. Vi valgte da å ta ut kjøttet og grille på direkte varme for å lage en nydelig karamellisert overflate på kjøttet. MERK FØLGENDE! Viktig at du holder øye med innvendig temperatur i kjøttet med et termometer.
Trinn 7: Fjern kjøttet fra grillen, la det hvile litt lenger, og fjern så beina fra kjøttstykket. Wow, for et produkt. Kanskje litt dyrere, men MYE bedre og smakfullere. Du må bare prøve....
Se våre Short Ribs-produkter her: https://www.thefatcow.se/search?type=product%2Carticle%2Cpage&q=Short+Ribs
