Steak-bearnaise-kveld - luksusvariant
Det var første kveld denne sesongen at vi valgte å grille ute og valget falt på Ribeye on the bone, fra Aberdeen Black kjøpt fra TheFatCow.Se
Hvordan gjorde vi det
Først deler vi kjøttet i karbonader - "Reverse Sear" +4 kg helt kjøttstykke som skjæres i karbonader på ca 1 kg (en kjøttkake per bein). Salt begge sider av kjøttet
Stekes i ovn på ca 150 grader. Begynn å sjekke temperaturen etter 20-25 minutter i ovnen, da er kjøttet ca 40 grader. Fortsett å varme i ovnen til du når en temperatur mellom 48-52 grader, alt avhengig av hvordan du vil ha kjøttet. Når du har nådd ønsket temperatur tar du kjøttet ut av ovnen og lar det hvile i ca 15 minutter i et slakterpapir. Når kjøttet har fått hvile litt avslutter du med å grille/steke kjøttet i en veldig varm panne med smør og kanskje litt ferske krydder og hvitløk. Overflaten på kjøttet skal få en fin grillet farge, (regn med ca. 1,5-2 minutter/side, maks). Ta ut av pannen og la hvile igjen i noen minutter - klar til å spises
Hvordan ble resultatet?
Kjøttet svarte til alle våre forventninger! Veldig saftig og mørt kjøtt, god fettmarmorering som gir en herlig kjøttsmak. Dette kjøttet var en klar vinner hvis du vil skjemme deg selv og gjestene dine bort.
Neste gang tas biffer ut av ovnen ved 46-48 grader, men våre gjester denne kvelden ba om medium grillet kjøtt (jeg foretrekker medium rare)
Peter - en foodie/en foodie
Link: https://www.thefatcow.se/collections/rare-meats/products/black-aberdeen-ribeye-pa-ben
