Wagyu for folket - vår måte å spre nytelse på.

TheFatCow.se ønsker å tilby alle i Sverige muligheten til å nyte dette fantastiske og spennende kjøttet.Det trenger ikke bare være en super feiring som jubileum, 50-årsfest eller bryllup for å tilberede dette kjøttet.

Når vi sier eller skriver Wagyu og KOBE biff, lytter mottakeren normalt litt mer, litt mer interessert. Hvorfor er det slik at dette mytiske kjøttet får slik oppmerksomhet og er omgitt av så mange forskjellige historier? Det kan skyldes mange forskjellige ting, men en ting er sikkert, det er skrevet mye om dette fantastiske marmorerte kjøttet som kommer fra Japan.

Vi i TheFatCow er best på Wagyukött i Sverige, i hvert fall om vi får si det selv. Sortimentet vårt er absolutt størst og bredest, med alt fra våre egenproduserte og håndstekte kjøttboller, til våre pølser, våre Wagyu-terninger, våre hamburgere til alle de forskjellige bitene som vi har i vårt sortiment. Vi har flere forskjellige merker, alt fra vårt australske merke Darling Down with Kobe Cuisine (som er 50% Wagyu hvor oksen er 100% Wagyu og "moren" er en Black Angus) til flaggskipet vårt som er vår KOBE biff, 100% japansk. KOBE biff er trolig verdens mest kjente kjøttmerke og også et av de absolutt dyreste.

Wagyu for folket

Er et konsept som ønsker å gjøre Wagyu-kjøtt tilgjengelig for alle ulike forbrukere, i ulike situasjoner så vel som i ulike hverdagsretter, nesten slik at vi ønsker å gjøre Wagyu til en hjemmemat, selv om det er et litt dyrere kjøtt. Noen ganger er det verdt å spise litt mindre mengde kjøtt, men av litt høyere kvalitet – rett og slett litt hverdagsluksus.

Vi vil dukke opp i ulike sammenhenger der Wagyu-kjøtt vanligvis ikke er så vanlig, for eksempel på en pizza på et pizzasted nær deg, på en sushirestaurant, i en pastarett på en sommerrestaurant eller på en husmannskostrestaurant der de serverer Wagyu kjøttboller på en annen måte. Så følg med på arrangementskalenderen vår for der skal vi vise hvor vi dukker opp – og med hvem?

Arrangementskalender, klikk her

Så hva er Wagyu-kjøtt?

Wagyu er definert i Japan som kjøtt fra storfe oppdrettet og slaktet i Japan, men forutsatt at det er en av følgende fire forskjellige raser: japansk svart, japansk brun, japansk polled og japansk korthorn. Av disse fire er Japanese Black den desidert vanligste med en markedsandel hjemme i Japan på 90 % i segmentet sterkt marmorert storfekjøtt, noe som ikke er overraskende da det er dyret som leverer det mest marmorerte og dermed møreste kjøttet som er tilgjengelig.

I Japan er wagyu et beskyttet navn, men det er ikke utenfor landet, så du kan finne "wagyu" fra ganske mange land i dag, inkludert USA, Australia og Skottland. Det er mye godt "Wagyu"-kjøtt fra andre land (mye av det utviklet for eksport til Japan hvor det brukes i de billigere matvarekjedene), men siden wagyu ikke er en standard utenfor Japan risikerer du å få kjøtt som ikke er veier tilsvarer det du får i Japan. Japans storfeoppdrettere argumenterer selvfølgelig for at ikke noe kjøtt produsert utenfor Japan bør kalles wagyu. 

Enormt populær over hele verden

Wagyu-kjøtt har blitt en favoritt blant mange kokker. Aviser og sosiale medier myldrer av bilder av det marmorerte kjøttet, som er både vakkert å se på og guddommelig deilig å spise. Wagyu er ikke bare utrolig mørt men også sunnere enn vanlig storfekjøtt, da det er fylt med gunstige fettsyrer som Omega 3, Omega 6. Wagyu-rasen har genetisk en høyere prosentandel intramuskulært fett (marmorering) som er en utrolig god smaksbærer . Mer enn halvparten av alt intramuskulært fett i wagyukjøtt består av gunstige umettede fettsyrer. Kombinasjonene av disse fettene gir wagyu en distinkt, rik smak sammenlignet med annet storfekjøtt, og det smelter perfekt i munnen. Det sunne fettet har også et lavere smeltepunkt, noe som gjør at Wagyu-kjøttet smelter i munnen og gjør kjøttet veldig mørt. Det betyr også at tilberedningen av kjøttet er litt annerledes sammenlignet med "vanlig biff"

Næringsinnhold i Wagyu: 

Omega - 3 og omega -6 har mange ulike oppgaver i kroppen og trengs blant annet for at kroppen skal kunne bygge og reparere celler. De påvirker også reguleringen av blodtrykket, hvordan nyrene fungerer og immunforsvaret vårt. Omega - 3 reduserer blodets koagulasjonsevne og reduserer dermed risikoen for blodpropp.

En porsjon Wagyu-biff (som kommer fra Japan) eller ca 113 gram, inneholder hele 280 kalorier. Det er 330 kalorier i en porsjon (113 gram) av Wagyu-biff med opprinnelse i Amerika. 

Kjøttet inneholder totalt 20 g fett og 8 g mettet fett. WHO anbefaler 67 g fettinntak per dag, hvorav 22 er mettet fett og resten umettet fett. 

En porsjon tilsvarer 22 g protein, som tilsvarer 30-40 % av ditt daglige proteinbehov. Som en kilde til animalsk protein inneholder Wagyu-kjøtt alle de essensielle aminosyrene, noe som gjør det til en komplett proteinkilde. Aminosyrer er komponentene som bygger opp proteinene i kroppen vår. Proteinene er på sin side nødvendige for at for eksempel muskler, immunforsvar og stoffskifte skal fungere optimalt. Essensielle aminosyrer er de aminosyrene som kroppen ikke kan produsere selv, men som vi må få gjennom kosten. 

Kjøttet inneholder også 10 % av ditt daglige behov for jern og kan derfor betraktes som en ok jernkilde. Jern er et av kroppens mineraler som er nyttig for dannelsen av røde blodlegemer som har rollen som transport av oksygen i kroppen. Derfor kan jernmangel gjøre deg lett sliten og immunforsvaret ditt reduseres. 

Wagyu-biff inneholder omtrent 60 gram natrium. Selv om noen mennesker er følsomme for salt og trenger å ta hensyn til saltinntaket, trenger kroppen fortsatt disse mineralene. Natrium bidrar til å opprettholde kroppsvæskebalansen, som spiller en rolle i å kjøle ned kroppen mens du svetter og hjelper til med å sende signaler til nervesystemet. 

 
Informasjon om opprinnelse og MBS-skala: 

Wagyu-rasen har genetiske egenskaper som produserer deilig mørt, smakfullt og næringsrikt kjøtt. Kjøttet er gradert etter hvor mye fett det har inni seg og det er ofte lys rosa, nesten hvitt i fargen. BMS (Beef Marble Score) kalles rangeringssystemet. Høyere BMS-nivå betyr en saftigere, kremere tekstur, som er et eksempel på hvorfor Wagyu- og Kobe-biff er høyt priset. Jo høyere BMS-poengsum. jo dyrere og smakfullere kjøtt.

• 1-6 lav grad av marmorering
• 7-9 meget marmoreringsgrad
• 10-12 ekstremt høy grad av marmorering

Wagyu kan avles hvor som helst i verden og kan kalles "fullblod wagyu" eller "100% wagyu" så lenge den genetiske linjen kan spores gjennom DNA-prøvetaking. 

Alt Kobe-kjøtt er wagyu, men ikke alt wagyu-kjøtt er Kobe. I Japan ble wagyu opprinnelig avlet som trekkdyr og av den grunn har de større fronter enn hinder. At Wagyu lenge kun ble brukt som trekkdyr, skyldes at det var forbudt å spise kjøtt i Japan fra middelalderen og frem til 1871. Et godt trekkdyr ville ha både god styrke og utholdenhet, et muskulært dyr gir styrke og det intramuskulære fettet (såkalt marmorering) ga energi til musklene når utholdenhet var nødvendig. Disse helt unike egenskapene ser man ikke i avl av klassiske kjøttdyr, da vanligvis mengden kjøtt på et dyr var ønsket egenskap å avle på. I følge flere hundre år gamle japanske tradisjoner får storfeet vokse sakte, i et stressfritt miljø. Wagyu-biff er mest kjent under navnet Kobe, som er kjøtt fra wagyu-kyr oppdrettet i Kobe-distriktet i Japan. Japanske myndigheter har beskyttet navnet og kun wagyu-kjøtt fra Kobe-distriktet kan kalles Kobe-biff, akkurat som musserende vin kun kalles champagne hvis den er produsert i Champagne-distriktet i Frankrike. KOBE biff, Wagyu, er trolig et av verdens mest kjente merkevarer og det mest kjente merket innen kjøttprotein

Les mer om vårt Darling Down-merke her