Ideen om å knuse burgere startet med restauranten 'smashburger' i Denver, Colorado, USA, som skal ha vært den første med konseptet med å lage burgere på denne måten. De ble grunnlagt i 2007 og siden den gang har smash burgere vært trenden på alles lepper.
Hva er en smashburger?
En smashburger er, akkurat som navnet tilsier, hamburgere som kjøttet har blitt presset av med hamburgerpresse/smash-jern på en skikkelig varm og jevn grilloverflate. Smashburger selv om den ville være laget med samme kjøtt som en klassisk burger, er sluttresultatet veldig annerledes når du bruker denne tilberedningsmetoden. Kjøttet blir veldig tynt med større stekeflate, noe som forkorter steketiden og gir en sprøhet på begge sider av kjøttet. Når du tilbereder kjøtt på denne måten, skapes det også en såkalt Maillard-reaksjon, som gjør at aminosyrer reagerer med karbohydrater og danner nye smaksmolekyler. Smashburger gir rett og slett en forhøyet lukt- og smaksopplevelse og det er derfor den er så populær.
Hvordan lager du smashburgere?
Å lage en smash burger er relativt enkelt. Du kan lage smash burgere med kylling, biff eller hakket svinekjøtt. Det eneste du trenger å tenke på når du tilbereder smash burgere er at kjøttet må være gjennomstekt for å yte smash burger rettferdighet. Det skal ikke så mange verktøy til for å oppnå et vellykket sluttresultat heller, alt du trenger er en grill eller takke med glatt overflate, pass på at den er innstilt på høy varme rundt 200-225 grader. Du ruller kjøttdeigen til kuler på rundt 120-125 gram. Ta en smashjern/hamburgerpresse, har du ikke dette hjemme kan du også bruke bunnen av en stekepanne eller kasserolle, du bør legge litt bakepapir i mellom når du presser kjøttet slik at det ikke hold deg til jernet og trykk deretter godt mot stekeflaten slik at kjøttdeigen blir skikkelig flat. Smak til med litt salt og pepper og la det steke i ca 2 minutter før du snur kjøttet med en slikkepott og gjentar prosessen. Sjekk kjøttet, hvis det har en brun overflate (ikke brent) og ingen rosa i midten er burgeren klar.
Smashburger oppskrift
Hva med en saftig smash burger med litt fet trøffelmajones og søt karamellisert løk? Hvis dette høres appetittvekkende ut, følg oppskriften vår nedenfor.
Ingredienser til 4 porsjoner:
- 4 hamburgerboller (alle slag)
- 500 g kjøttdeig (kvernet prime rib)
- Trøffelmajones
- Karamellisert løk
- Start med å la kjøttet romtemperatur.
- Rull deretter omtrent like store kuler av kjøttdeigen, helst ikke større enn 120 - 125 gram per kule. Kjøttet brer seg utover og tar mer plass på brødet når det er knust/presset.
- Legg så kjøttbollen på en varm stekepanne eller grill med jevn overflate innstilt på 225 grader.
- Bruk hamburgerpresse/knusejern og press kjøttet så hardt som mulig, trykk kun en gang på kjøttet. Bruk gjerne litt bakepapir mellom kjøttet og pressen for å unngå at det fester seg til jernet.
- La det steke i ca 2 minutter på den ene siden til det har en sprø og gyllenbrun stekeoverflate, så snu kjøttet og stek i ytterligere to minutter på den andre siden, her kan du legge en osteskive i kjøttet om ønskelig.
- Smashburgere skal alltid være gjennomstekt uansett om det er kjøttdeig, svin eller kylling så dobbeltsjekk midten av kjøttet, er det fortsatt litt rosa er det ikke ferdig.
- Så er det bare å legge kjøttet på det kledde brødet og nyte!
Smashburger tilbehør
Du kan ha en rekke tilbehør til burgere, under er en oppskrift på trøffelmajones og karamellisert løk, en himmelsk kombinasjon!
Trøffelmajonesen:
- 1 eggeplomme
- 1 ts dijonsennep
- 1 ts hvitvinseddik
- 2 kryddermål salt
- 1 kryddermål pepper
- 2 dl trøffelolje
- Fersk trøffel, ca 15 gram
- Start med å tilsette eggeplomme, sennep, eddik, salt og pepper i en bolle.
- Bland med en elvisp til alle ingrediensene er jevnt blandet.
- Tilsett oljen gradvis mens du blander, smak til og ønskes mer trøffelsmak kan du fortsette å tilsette olje.
- Finhakk trøffelen og bland inn majonesen.
- Dekk bollen med plastfolie og la den stå i kjøleskapet noen minutter før servering.
Karamellisert løk:
- 4 stykker gul løk
- 2 ss smør
- 1 ss matolje
- 2 kryddermål av granulert sukker
- 1 klype salt
- Start med å skrelle og skjære løken i tynne skiver.
- Varm en stekepanne over middels høy varme og tilsett smør og olje.
- Tilsett løken og brun dette til den blir litt myk og farget.
- Rør kontinuerlig.
- Tilsett sukkeret og rør, la det steke i noen minutter.
- Smak så til med litt salt.
- Hell den over i en bolle og sett den til side før servering.
Så er det bare å kle burgeren på den nederste delen av brødet med dette tilbehøret, tilsett kjøttet og nyt!!
