Risotto

Hva er risotto?

Risotto er en tradisjonell italiensk rett, vanlig i Nord-Italia, nærmere bestemt i områdene rundt Poslätten hvor det i større grad dyrkes ris. Risotto er i utgangspunktet laget av mellomkornet eller rundkornet ris kokt i buljong med tilsetning av vin og parmesanost, men kan lage forskjellige varianter av risotto ved å smaksette alt fra grønnsaker, sopp til kjøtt.

Hva spiser du med risotto?

Som tidligere nevnt finnes det mange forskjellige varianter av risotto, men grunningrediensene for at retten skal hete risotto er mellomkornet ris, buljong, vin og parmesanost. Men det beste er å lage en klassisk risotto og servere kjøttet som tilbehør, og vi har den perfekte detaljen til å løfte risottoen til et nytt nivå, nemlig den saftige og møre oksefileten.

Risotto oppskrift

Serverer du risottoen med en saftig og mør oksefilet, har du et vinnende konsept hver gang! 

Ingredienser:

• 2 finhakkede sjalottløk
• 1 dl Olivenolje
• 3 dl arborio ris
• 2 dl tørr hvitvin
• 1 liter grønnsaksbuljong
• 2 dl finrevet parmesan
• salt
• svart pepper

1. Start med å finhakke løken.
2. Sett komfyren på lav varme og rikelig med olje i en kjele.
3. Tilsett løken og fres den myk i pannen uten å få farge.
4. Tilsett risen, hev varmen litt og la risen trekke til seg smakene fra løken og oljen i et minutt eller så.
5. Hell i vinen og la den koke til den har fordampet, rør kontinuerlig i kjelen.
6. Så er det på tide å helle i buljongen, dette gjøres litt om gangen, slik at risen rekker å trekke til seg buljongen.
7. Senk nå varmen litt og la dette småkoke, fortsett å røre under denne prosessen, ca 18-20 minutter.
8. Fjern så kjelen fra varmekilden og hell i parmesanosten og ca 2 ss olivenolje.
9. Smak til med litt salt og pepper og så er det bare å servere direkte med oksefilet.

Hvordan tilberede indrefilet av okse?

Spesielt oksefilet er et så mørt og smakfullt kjøtt i seg selv at det er best med kun litt salt og pepper som krydder, risotto er også så mettende at du ikke vil at smakene i kjøttet skal ta over smaken til risotto. Du bør også brune kjøttet først på høy varme i stekepannen for først å gi kjøttet en fin overflate og deretter steke det ferdig i ovnen slik at resultatet blir mørt og saftig.

Hvordan steke indrefilet av biff? 

1. Når du steker oksefilet er det viktig at du skjærer fileten i jevne tykke skiver, ca 125 gram pr stk. Dette betyr at steketiden for alle biffene blir lik.
2. Vi anbefaler at oksefileten har romtemperatur før steking, da varmen må fordeles jevnt på fileten.
3. Før koking krydrer du oksefileten med eventuelt krydder, så lar du den trekke en stund.
4. Når du lager mat, bruk en panne på høy varme med en klatt av vårt klarede smør, og tilsett deretter bitene.
5. Stek ytrefileten i ca 2–3 minutter på hver side og tø den med smør med jevne mellomrom.
6. Når kjøttet er klart tar du det ut av pannen og lar det hvile på en tallerken en stund. Når kjøttet har fått hvile er det klart til servering!
7. Er du usikker på når kjøttet er klart er det enklest å bruke termometer, da kan du se når kjøttet har nådd ønsket innvendig temperatur. MERK FØLGENDE! Ikke fyll pannen med for mye kjøtt, da pleier det å bli stekt og ikke grillet. 

Innvendig temperatur av ytrefilet av okse

Tilleggsskala	Innvendig temperatur
Blodig	53 °C
Medium	58 °C
Godt stekt	70 °C