Vi i thefatcow tenker at vi ønsker å hjelpe på best mulig måte ved å tilby de aller beste kjøttproduktene, gi tips og oppskrifter til hvordan disse tilberedes best mulig

Nedenfor er en rekke klassiske oppskrifter på menyer som vi håper du vil sette pris på og kanskje tilberede.

Men først må du sjekke ut vårt nyttårssortiment, hvor vi har samlet alle produktene som vi synes passer perfekt til nyttårsmenyen

Sjekk ut utvalget i lenken nedenfor;

NYTTÅRSRANGE; så nedenfor, men KLIKK HER FOR OPPSKRIFT:

Nyttårsmeny 1 kjøtt og kjøtt

Carpaccio til forrett, oksefilet fullpakket med Gorgonzola til forrett og Pannacotta til dessert

En klassisk italiensk forrett laget med fine ingredienser - tynne skiver oksefilet toppet med sitronmarinerte artisjokker og god parmesan.

Ingredienser forrett:

4 stykker oksefilet (70 g hver)

4 artisjokkhjerter, syltet, i terninger

100 g parmesanost (Parmigiano Reggiano)

1 banansjalottløk, i tynne ringer

Saft og skall av 1 sitron

1 dl olivenolje

2 dl ruccolasalat

Salt pepper

Gjør dette

Bland artisjokkene med sitronskall, sitronsaft og olivenolje.

Stikk ytrefilet tynt med en stekepanne mellom to plastplater, for eksempel plastfolie eller en plastpose. Den skal være to til tre millimeter tynn.

Legg carpaccioen på en tallerken, topp med artisjokker, ruccola, sjalottløk, revet parmesanost, ringle over oljen fra bollen og smak til med salt og pepper.

Bifffilet fullpakket med gorgonzola med potetkake/konditor og rødvinssaus

800 g oksefilet, tournedos

200 g gorgonzolaost (moden)

salt

pepper

smør, til steking

4 cl gin

3 sjalottløk, finhakket

6 cl rødvin

4 dl viltkraft, kjøttkraft, gjerne hjemmekokt (ikke konsentrert

)2-3 dl kremfløte

Gjør dette, oxfile

Skjær en lomme i siden av hvert kjøttstykke. Trykk ca 0,5 ss gorgonzola i hver bit. Salt og pepper.

Brun kjøttet raskt i smør i en stekepanne.

Slå av kjøkkenviften og hell i ginen, la den flambere raskt. Fjern kjøttstykkene, tilsett litt smør i pannen og stek løken lett.

Smuldre resten av osten og hell på vin, viltkraft og fløte.

La sausen koke til ca 5 dl gjenstår. Ha kjøttet tilbake i pannen og la det surre under lokk i noen minutter. Smak til med salt og pepper.

Server med potetkake

ingredienser

700 g faste poteter

2 dl crème fraîche

2 egg

1 lite revet fedd hvitløk

1/2 ts salt

1 dl sort pepper

1 1/2 dl revet Västerbottenost

smør (til formene)

Gjør dette

Sett ovnen på 175 grader

Bland creme fraiche, egg, hvitløk, salt og pepper i en bolle

Skrell og riv potetene grovt. Rør potetene inn i eggedosisen. Fordel så røren jevnt i smurte former og topp med osten (det er også godt å blande osten direkte inn i røren

Stek i ovnen i ca 25 minutter eller til de er gyldenbrune på toppen

Kjøp TheFatCows ferdige rødvinsaus, klikk her for saus

Panna cotta – enkelt, men så godt

Panna cotta med Nutella og hasselnøtter er en enkel dessert men kan være imponerende fin. Server med ristede hasselnøtter, men du kan også tilsette noen jordbær eller bringebær for å balansere puddingens sødme.

Ingredienser

2,5 dl fløte

0,5 dl melk

3 plater gelatin

70-100 g Nutella

30 gram sukker

GJØR DETTE

Bløtlegg gelatinbladene i kaldt vann i 5 minutter.

Hell 2 dl fløte, melk, sukker og Nutella i en kjele og varm forsiktig opp under konstant omrøring.

Akkurat når det begynner å boble, fjern pannen fra platen.

Hell det siste av kremen i en ny panne og varm den forsiktig opp.

Ta opp gelatinbladene og klem ut så mye av væsken du kan. Tilsett gelatinen i kremen og rør til den har løst seg opp. Hell gelatinblandingen i den første kremblandingen Rør godt for å være sikker på at alt er blandet. Hell pannacottaen i porsjonsglass og sett dem i kjøleskapet et par timer til de har stivnet.

Mens pannacottaen stivner i kjøleskapet tar du ut hasselnøttene. Skal nøttene og legg dem på litt papir så de tørker.

Når de har tørket varmer du opp en tørr stekepanne og steker nøttene til de får en vakker gyllenbrun farge. La dem avkjøles.

Når du skal servere panna cottaen kan du strø litt nutella på toppen og toppe med grovhakkede hasselnøtter. For å balansere sødmen fra Nutellaen kan du legge små biter av jordbær på toppen.

Len deg tilbake og nyt!

Meny 2

Beef Wellington - en deilig klassiker som aldri går ut av tiden. Se nedenfor for oppskrift

Svampfyll, duxelmasse

300 g villsopp

3 sjalottløk, finhakket

smør, til steking

2 dl kremfløte

1 ts salt

1 ts hvit pepper, malt (eller sort pepper)

Madeira saus

4 dl Madeira vin

0,5 dl balsamicoeddik

2 ts japansk soya

2 sjalottløk, i tynne skiver

1 ts hvit pepper, malt. Svart pepper fungerer om ønskelig

1 ss olivenolje, til å "montere" sausen med. Passer fint til smør også

Beef Wellington - bifffileten

1 kg oksefilet (mellomstykke), velg en fin kvalitet på oksefileten

2-3 krm salt

2 crms hvit pepper, svart pepper fungerer

6 skiver prosciutto

1-2 ss dijonsennep

2 ark butterdeig

mel

eggeplomme, til pensling 

Sopp og rosenkål

300 g blandet sopp

smør, til steking

olje, til steking

200 g rosenkål, plukkede blader

1 haug fersk persille, grovhakket

1-2 krm salt

1-2 crm hvit pepper, malt

Gjør dette

Soppfyll

Bland soppen til soppfyllet sammen med løken i en kjøkkenmaskin.

Brun så soppblandingen i smør og la væsken koke. Tilsett fløten.

La det koke videre til massen er kremet.

Smak til med salt og pepper og la avkjøles.

 Madeira saus

Kok alt unntatt olivenoljen ned til det halve, til det blir flytende.

Smak til med hvit eller sort pepper.
Sett sammen olivenoljen ved servering. La så olivenoljen først lande mykt i en skje slik at sausen perler vakkert. De

gjør sausen mer som en rørt varm vinaigrette.

Biff Wellington
Salt og pepre oksefileten og brun den raskt i smør og olje i en stekepanne. La avkjøles.

Legg ut et ark med plastfolie på et skjærebrett. Pakk skinken på plastfilmen.

Fordel soppfyllet og legg oksefileten i midten. Smør sennep på kjøttet og pakk alt inn i plastfolien slik at det holder sammen. Her kan du forberede deg.

Sett ovnen på 230 grader. Sett et brett i ovnen slik at det blir varmt.

Pakk inn butterdeigsplatene og rull dem i rikelig med mel så de ikke fester seg.

Rull kjøttet ut av plastfolien og legg det midt i butterdeigen. Rull kjøttet i butterdeigen og klyp kantene sammen. Lim med litt eggeplomme.

Skjær et par små diagonale kutt på toppen av deigen slik at dampen slipper ut og kjøttet ikke blir stekt.

Legg butterdeigsrullen på den varme platen med skjøten ned og sett inn et digitalt kjøtttermometer i kjøttet.

Sett brettet midt i ovnen. Reduser varmen etter 10 minutter til 160 grader. Kjøttet er klart etter 25-35 minutter eller når det har en innvendig temperatur på 54 grader.

Tilbehør til sopp og kålblader
Brun den blandede soppen i smør i et par minutter, bland inn rosenkålbladene og la dem steke med. Tilsett persille og salt og pepper.

Server kjøttet varmt skåret i skiver med tilbehøret.

ingredienser

150-200 g landbrød eller annet hvitt levainbrød

Fennikelmos

100 g fennikel
1 ts finrevet appelsinskall
1 ss sitronsaft
1 ss olivenolje
salt og sort pepper
2 ss finhakket persille

Tartar:

400-500 g oksefilet, gjerne Angus eller Wagyu

2 ss hasselnøttolje
1 ss olivenolje
75 g sjalottløk (finhakket)
20 g kapers
2 ss dijonsennep
2 ss balsamicoeddik
Salt og pepper
2–3 dråper Tabasco
30 g parmesan (finrevet)

Så enkelt er det

Skjær brødet i 12 veldig tynne skiver (frys brødet på forhånd så går det lettere) og legg på en bakeplate.

Skjær fennikelen i små terninger. Bland med appelsinskall, sitronsaft, olivenolje, salt, pepper og finhakket persille.

Sett ovnen til grillmodus. Trim kjøttet og skjær i terninger på 2 cm, puls deretter inn foodprosessoren (ikke for lenge. Å hakke med kniv går også). Bland kjøttet med hasselnøttolje og olivenolje. Tilsett sjalottløk, kapers, sennep og eddik. Smak til med salt, pepper, tabasco.

Rist brødet på begge sider i ovnen. Form tartarbiter av kjøttet direkte på tallerkenene ved hjelp av en ramekin eller en liten paiform. Dryss over parmesan og gratinér raskt rundt med en gassbrenner. Pynt med 2 brødchips, resten av persillebladene og fennikelblandingen. Server umiddelbart og ikke glem å nyte!

Forrett med kaviar

Blinis med sølvløk og kaviar (belgisk sevruga)

Ingredienser

1 st egg

1 dl melk

12 g gjær1,

2 dl hvetemel1,

2 dl bokhvetemel0,

5 dl rømme

1 klype salt

1-2 st sølvløk

1-2 glass Gastro Unika kaviar

r0,5 st sitron

2 dl crème fraîche eller rømme

1 haug med karse

Slik kan du raskt og enkelt tilberede en luksuriøs forrett:

Skill eggeplommene og hvitene. Pisk eggehvitene hardt og la dem avkjøles.

Varm melken til den er fingervarm og smuldre inn gjæren. Tilsett eggeplommer, hvetemel, bokhvetemel, rømme og salt. Rør til en jevn røre. La røren heve i 40 minutter. Bland deretter forsiktig inn eggehvitene.

Varm opp en stekepanne med smør og press litt av røren rundt pannen med en teskje.

Skjær sølvløken i tynne skiver og legg i samme lag som kålrabien, la trekke i 10 minutter.

Sett sammen blinier ved å legge tre på hver startplate. Klikk ut kaviaren, crème fraiche og tilsett løk og en liten bit sitron. Skjær til slutt over karsen.

Forrett 2- Biff filet tartar med stekt panko, sennepsmajones og syltet sølvløk

Kan

; 1 eggeplomme

1 ts rødvinseddik

2-3 ts dijonsennep + 1 ts søt sterk sennep etter eget valg

2-2,5 dl rapsolje

salt og pepper etter smak

Pisk sammen eggeplommen med eddik og sennep. Tilsett så dråpevis rapsolje til du får en god konsistens. Smak til med salt og pepper etter smak

Syltet sølvløk

Rør sammen et 1-2-3 lag, tilsett litt fersk chili og hvitløk og skjær sølvløk i tynne skiver (det går fint å bruke mandolin også). Ha løken i en krukke og hell den varme (nesten kokende) kraften på løken

La gjerne løken stå i løsningen over natten for best smak

Frityrstekt panko (stek også persille og kanskje litt svartkål til pynt)

2-3 dl panko

3-4 dl raps/peanøtt/frityrolje

Stek over og tørk av overflødig olje

Pynt/smakstilsetning unntatt ovenfor

2 ss kapers

2 dl finrevet manchego eller parmesan

Gjør dette og sett sammen tannsteinen:

Skjær oksefileten i fine små terninger/strimler av beste kvalitet og bland inn finhakket gress og sjalottløk (må finhakkes). Bland inn majo og salt og pepper etter smak

Anrett pent på en tallerken og topp med rikelig med panko, sølvløk og kapers. Avslutt med et fjell av manchego

Nyt!

Kombinasjonstips:

Hva passer spesielt godt til wagyu-kjøtt

Når du skal tilberede og tilberede Wagyu-kjøtt, bør du tenke på en mildere og litt lettere siderett, alt for ikke å ta bort smaken og stjerneglansen fra hovedvaren, altså Wagyu-kjøttet. Av denne grunn er grønnsaker spesielt egnet. En mild og fin grønnsak som tilfører en mild smak og gir en fin farge til retten

Grillet asparges, dampede bønner eller dampet brokkoli fungerer spesielt godt. Sautert sopp eller grillet og finstrimlet gulrøtter fungerer også ekstremt godt - Grønnsakene smakes best med litt salt og pepper og kanskje et snev av olje

WAGYU OG KAVIAR: EN MATCH MADE IN HEAVEN?

Hvis vi ikke tar hensyn til matchen ovenfor, dvs. grønnsaker og Wagyu, er en annen smakskombinasjon veldig vanskelig å slå. En uventet men fantastisk kombinasjon av smaker. Denne spesielle kombinasjonen har blitt stadig mer populær blant Michelin-restauranter og deres kreative kokker – og vi forstår hvorfor! Den rike umami-smaken av Wagyu-kjøtt som beruser ganen når den spises sammen med den litt mildere, men likevel smakfulle størjekaviaren.

Smaksprofilen til kaviar kan enkelt beskrives som en lett salt, kremet, lett fet note med et hint av nøtteaktig smak. Likeledes er opplevelsen av Wagyus-smaken en unik opplevelse når du tygger på dette søte, fete og herlig møre og saftige kjøttet. Denne kombinasjonen fungerer fordi begge stjernene i kombinasjonen ikke tar på seg for mye – de utfyller hverandre mer.

Kaviar og Wagyu-kjøtt hjelper hverandre å fremheve hverandres smaksprofil og gjør smaksopplevelsen til en unik kombinasjon. Den beste kaviaren, etter vår mening, er Osietra-typen (fra stør som er ca. 10-12 år gammel). De litt nøtteaktige tonene i kaviaren passer perfekt til den litt mer smøraktige smaken av Wagyu-kjøtt, ekte Wagyu fra Japan

Men det er selvfølgelig opp til dere alle å oppleve dette selv.

TRØFLER - ET MUST PÅ NYTTÅR!

Oppskrift på trøffel. Rått biff med trøffelmayo og stekt rødbet

Ingredienser:

ca 300 g oksefilet , gjerne Sashi- eller Wagyu-kjøtt av noe slag

1 sjalottløk , to hvis de er små

1 dl kapers (helst medium)

oliven olje

flak salt svart pepper, gjerne nykvernet

1 dl brønnkarse

Trøffelmajones

2 eggeplommer

1,5 ts hvitvinseddik

1-2 ts Colmans sennep /Johnny's

1 ss trøffelolje

1 ss finrevet trøffel

frityrolje

1/2 purre

1-2 rødbeter

2 skiver hvitt brød, gjerne levain

S mør til steking

Gjør dette:

Et godt tips er å legge oksefileten i fryseren en stund, ca 30 minutter. Når kjøttet er dypfryst er det lettere å hakke det i fine biter/terninger.

Gå så over til majonesen: Pisk eggeplommer, eddik og sennep slik at det blir litt luftig og lett. Tilsett matolje akkurat som du pleier når du lager majones, litt om gangen først, slik at du ser at det setter seg. Det er best å dryppe forsiktig i oljen. Visp hele tiden! Stavmikser fungerer utmerket og går litt fortere.

Når majonesen har fått riktig konsistens, ringle inn trøffeloljen, tilsett revet trøffel og smak til med salt og pepper. Hvor mye trøffelolje du bruker avhenger helt av hvor mye trøffelsmak du ønsker. Majonesen lages best dagen før – bare oppbevar den i kjøleskapet

Nå til garnityret. Varm opp frityroljen til ca 180 grader. Nå må du være forsiktig og ha en stor kjele, alt så det ikke bobler over. Viktig, ikke gå glipp av lokket og bruk alltid termometer! Riv purren i lange tynne strimler. Skrell rødbeten og skjær den i tynne skiver, en mandolin, ostehøvel eller kniv fungerer, og riv så rødbeteskivene.

Når oljen er skikkelig temperert er det på tide å steke. MERK FØLGENDE! Purre er veldig raske å tilberede og når den begynner å bli litt gylden er den klar til å spises. Tørk på tørkepapir og salt deretter litt. Gjør det samme med rødbeter. Den blir litt rustbrun i fargen når den er skikkelig stekt

Finhakk brødet og stek sakte i mye smør. Den stekes lenge i pannen for å bli gylden i fargen og skikkelig sprø og få en nøtteaktig smak. La tørke på tørkepapir. Du kan også lage brødet dagen før. Det er også godt å riste brødet i ovnen på rundt 200 grader. Ikke glem å ta med smør her også

Rå biff neste. Finhakk ytrefilet, løk og kapers og vend det i en bolle med litt olivenolje, salt og sort pepper. Skjær av/hakk brønnkarsen og skru ned rett før servering. Husk å ikke la råbiffen stå for lenge før servering, da tar løken over smaken.

Anrett råbiffen på ønsket måte på en tallerken, smuldre over brødsmuler og topp med stekt purre og rødbeter.

Om du vil kan det rå biff serveres som hovedrett, deretter doble mengden kjøtt, pynt og majones og frityrsteke potetbåter som tilbehør.

Nyt!