Iberico Spare ribs oppskrift inspirert av EL BULLI, Ferran Adria
Spare Ribs – El Bulli-stil.
Når du nevner El Bulli, så vet ALLE hva du sikter til, nemlig VERDENS BESTE restaurant. Ferran Adria var kreativt ansvarlig for denne fantastiske restauranten i Spania.
El Bulli var en restaurant i Spania som hadde tre stjerner i seg Guide Michelin .
Restauranten, som åpnet 1962 , var i Cala Montjoi omtrent 10 mil nord for Barcelona i Catalonia . Fra begynnelsen var det en enklere bar, men allerede i midten av 1970-tallet hadde fått sin første stjerne i Guide Michelin. 1983 kom kokken Ferran Adrià til El Bulli, og under hans ledelse ble restauranten et av verdens mest eksperimentelle og avantgarde-kjøkken. I 1997 fikk de sin tredje stjerne i Guide Michelin. Restauranten ble ansett for å være den mest velbookede i verden. De femten bordene med sine femti seter ble ofte reservert minst ett år i forveien, og hvert år forsøkte flere hundre tusen mennesker å reservere bord. Dessverre har restauranten vært stengt siden 2011, men folk nevner fortsatt denne restauranten med ærbødighet. Under har vi en oppskrift på RIBS inspirert av Ferran Adria som er enkel å tilberede MEN så fantastisk deilig
Ingredienser:
ca 2 kg spareribs (Iberico ribs). Pass på at membranen er borte fra baksiden
1 1/2 ss salt
ca 7 1/2 dl barbequesaus, se oppskrift under
ca 2 1/2 dl vann
revet skall av 1 appelsin (godt renset)
ca 1 1/2 ts chiliflak
Det er så enkelt som dette:
Sett ovnen på 200°C. Legg spareribs i en stekepanne med kjøttsiden opp. Dryss over saltet.
Dekk kjøttet med grillsaus, se sausoppskriften under Hell i vannet ved siden av kjøttet i stekepannen Dekk formen godt med aluminiumsfolie. Stek i ovnen i 1½-2 timer. Gjør "bøyeprøven" slik at ripsene er klare. Ellers inn i ovnen igjen i ca 30 minutter
Fjern folien og la stå i ytterligere 30 minutter for en fin overflate. Pensle gjerne kjøttet med saft fra den unge formen. Når ribba har fått fin farge og kjøttet går lett av beina, er den ferdig.
Skjær opp og legg på et serveringsfat. Riv over appelsinskallet og evt chiliflak for de som vil ha det litt ekstra varmt.
Flott BBQ-saus til spareribs fra IBERICO. Oppskrift inspirert av Ferran Adria, El Bulli
Ingredienser
2 rødløk
1 fedd hvitløk
4 1/2 cm ingefær
1 ss olivenolje
1 dl mørkt muscovadosukker
2 ss tomatpuré
1 dl ferskpresset appelsinjuice
2 ss sherry eller rødvinseddik
1 ss dijonsennep
1 ss Worcestershire saus
400 ml passerte tomater
Gjør dette:
Skrell og finhakk rødløk, hvitløk og ingefær.
Stek rødløken til den er blank i olje eller smør i en stekepanne. Rør forsiktig inn sukkeret og stek i ca 5-7 minutter til løken er kraftig karamellisert. Rør inn pureen og stek i et par minutter til. Rør slik at pureen ikke brenner seg fast i bunnen av kjelen.
Tilsett hvitløk, ingefær, appelsinjuice, eddik, sennep, Worcestershiresaus og passerte tomater. La koke på lav varme i ca 30 minutter, rør av og til.
Ta av varmen og kjør sausen til den er jevn med en stavmikser. Oppbevares kaldt i kjøleskapet til den skal brukes
