Burgernerder: Her er Danmarks beste burgere i 2021
Det presenterte noen dommere med kunnskap om byen lørdag/søndag 21. – 22. august.
En over- og en underbolle, altså en hamburgerbolle, en biff/burger og litt salat - hvor vanskelig kan det være å lage en god burger?
Sikkert ikke vanskeligere enn ovenfor, men skal du imponere med burgeren din, trengs det litt mer. Det mener arrangørene bak «Danmarks beste burger», som er et uoffisielt utvalg av landets beste burgere.
Vinner av Danmarks beste burger 2021:
Vinner av People's Choice Award: Hungry Dane https://hungrydane.com/
Jesper Wieder driver konkurransen, og han sier til TV 2 Lorry at de med konkurransen ønsker å feire hamburgerne som leverer det lille ekstra – for de som gjør en skikkelig innsats.
Finalistene er plukket ut av tre kokker som har smakt det danske burgerlandskapet. Og det har ikke gått upåaktet hen, sier en av de tre dommerne, Carsten Olsen, som også er kjent som «Den skallede kokken»:
– Vi har vært over hele landet for å spise hamburgere, noe som også kan sees på figuren. Jeg har vel spist nærmere 30 forskjellige hamburgere, og jeg har også gått opp nesten 15 kilo, så det har gått veldig bra, sier han med en stor latter. Han sier det har tatt mer enn et år å smake på hamburgerne som melder seg inn i konkurransen.
Hvordan ble finalistene valgt ut?
På Facebook-siden «Danmarks beste burger» har den vanlige dansken kunnet anbefale hamburgeren eller hamburgerne som han eller hun har spist og syntes var verdt å delta i konkurransen. Deretter har de tre ulike kokkene valgt ut hvilke de har lyst til å smake og teste. Deretter registrerte disse til konkurransen og finalen i konkurransen.
Finalistene – de utvalgte restaurantene
Finalist 1: Samsø Madsnedkeri
Finalist 2: Kødstadens Burger Joint
Finalist 3: Little Ma's
Finalist 4: Lazy Dog
Finalist 5: Hungry Dane
Finalist 6: Løvetannburger
Finalist 7: EDEN JAXX
Finalist 8: POPL
Finalist 9: Cali Burger Joint
Sjekk deltakerne og konkurransen i lenken under:
https://www.tv2lorry.dk/koebenhavn/burgernoerder-her-er-danmarks-bedste-burger?fbclid=IwAR2oO6BzBuTsDRgWWEfGRMYgvgPq1PO6u13IjkrKphPmpdfH9MMLT7KUQqU
Hva er en god hamburger – ifølge juryen?
Felles for dem alle er at når du tar en bit av en burger, må den representere alle smaksopplevelsene. Det må være en balanse mellom syren, det fete og det salte, slik at smaksløkene blir mette, forklarer Pia Prixved, også kjent som «Frøken Matglad», som er en av dommerne i konkurransen og utdyper:
– det er ikke nok at det bare er god bacon og ost. Du bør også kunne smake balansen, som syren i en sylteagurk, eller crunchen i salaten. Det må være en balanse som balanserer alle ingrediensene og tilbehøret. Når jeg tar en matbit må jeg ha/få hele opplevelsen og ikke bare en del av selve retten.
– For meg er en god burger en som er satt sammen på riktig måte. Det handler ikke om at løken er på toppen eller at salaten er på bunnen, smaken må bare være riktig. Surt, salt og søtt, så er vi der. Og så må man kunne spise den i én hånd og spise den uten at den går i stykker, sier Carsten Olsen, en av de 3 dommerne i konkurransen.
Hvilken ingrediens er viktigst – ifølge juryen?
Når det kommer til ingredienser er det mange forskjellige skoler/teknikker. Salaten kan bestå av alt fra agurk og løk til avokado, og brødet kan bakes på en rekke forskjellige måter.
Men en ting som stadig gjentar seg er kjøttet – med mindre burgeren er vegansk, selvfølgelig. Det er også her man ifølge «Den skallede kokken» skiller klinten fra hveten.
– Det viktigste er kjøttet, ifølge oss.
– Alt annet dvs tilbehøret er morsomt, interessant også, burgeren er strukturert, men kjøttet må hakkes skikkelig, stekes skikkelig, smake godt. Kjøtt er det viktigste i min verden. Brødet er sekundært, men også viktig. MEN det viktigste er kjøttet.
– Det skal være gjennomtenkt, og det skal være gode råvarer. De må forenes. En god burger for meg er ikke nødvendigvis mange ting eller noe vilt sjeldent som vanilje fra New Guinea, sier frøken Matglad
I tillegg til de tre danske kokkene som har reist land og rike rundt for å finne sine favoritter, deltok en rekke utenlandske dommere fra blant annet Sverige og Nederland på lørdagens blindsmaking.
Burgerfestivalen fortsatte på Ofelia plass søndag, hvor alle ni finalistenes burgere kunne nytes på torget.
Her er ingrediensene i Danmarks beste burger
Skal du gjenskape Danmarks beste burger bør du nok gå ut og finne ingrediensene dine i spesialbutikker, men det er mulig å lage mat hjemme. Sjekk det ut nedenfor:
Brødet er en klone av en japansk melkebolle og en potetbolle, hvor man bruker kokte poteter i stedet for tradisjonelt potetmel, som så stekes i ferskt andefett og så tilsettes et snev av Himalayasalt.
Hungry Dane's burgerkrem bestående av en rørt mayo, røkt chipotle, stekt ungarsk rød pepper og Jalapenos, fransk sennep og italiensk Peccorino danner den kremete bunnen, mens finhakket rødløk gir crunch.
Kjøttet er 150 g nyhakket Grambogårdbiff som er kort marinert i Jack Daniels whisky og får et tynt lag av en fermentert tomatrelish penslet på kjøttet, slik at syren blir balansert. Til slutt smelter du ned «trippelost» og tilsetter Suluguni fra Georgia og hele herligheten pyntes med hardstekt bacon, som har ligget i øl i 24 timer før servering.
Hva er suluguni?
Suluguni er en syltet georgisk ost som kommer fra regionen Megrelia . Osten har en syrlig, halvsalt smak, et humpete utseende og en elastisk tekstur; disse attributtene er resultatet av prosessene som er brukt, som har gitt den det engelske kallenavnet "pickle cheese", der pickle refererer til at osten blir plassert eller surgjort i et lag som gir osten dens tekstur og smak. Fargen varierer fra hvit til blekgul. Suluguni serveres ofte stekt eller grillet, noe som skjuler duften, ofte i trekantede stykker.
En typisk Suluguni-ost er formet som en stor puck, 2,5 til 3,5 centimeter tykk. Den veier mellom et halvt og halvannet kilo og består av 50 % vann og mellom 1 og 5 % salt . Fettinnholdet varierer, men gjennomsnittet er 45 %. [ 1 ] Suluguni produseres kun av naturlige ingredienser: normalisert kumelk ved koagulering av løpe med rene kulturer av melkesyrebakterier.
