BURGER BONANZA

Hamburgere kan være hurtigmat, magefyll eller ren gourmetmat. Det er opp til deg som lager mat hvor du plasserer baren. Uansett er det bra – det er vi enige om.

Nedenfor finner du tips til noen forskjellige enkle og litt mer avanserte dressinger til din kjære burger. Du får selvfølgelig også en oppskrift på ketchup og også sennep. Avslutningsvis får du også tips om vår venninne Karin Khouani, vår Guide Michelin-kokks oppskrift på brød til burgeren din – eller pølsen. Nå er tiden inne for å invitere naboer, venner, slektninger eller familie til en BURGARKKVELD

Håper inspirasjonen nedenfor hjelper deg med din BURGARBONANZA

Noen ganger er det bare morsommere og mer smakfullt å lage sin egen dressing, sin egen ketchup og sennep og å bake sitt eget brød når man vil by på en ekte BURGER BONANZA

Nedenfor har du noen gode tips og triks som garantert vil gjøre burgeren din smakfullere, trolig den mest smakfulle i nabolaget.

Rett og slett en klassisk rask dressing for hamburgere

Når du ikke vil kjøpe i tuber eller bokser. Det blir ikke enklere enn dette
De få ingrediensene du trenger er:
Ekte majones av god sort, Hellmans for eksempel og en god ketchup.

Gjør dette:
Ta en sjenerøs klatt majones som bunn og tilsett ketchup litt etter litt, til du får den fargen og smaken du ønsker. Mal ned litt sort pepper og kajennepepper hvis du vil

Enkel dressing som smaker godt og passer for alle

Denne oppskriften ligner faktisk på dressingen fra MCD
Søt, svensk sennep, Heinz ketchup, agurkblanding og ekte majones.

Gjør dette:
Ta en god klatt majones og tilsett de andre ingrediensene til du får riktig smak etter eget ønske. Liker du en søtere smak, velg litt mer ketchup osv. Hvis du vil, tilsett en teskje dijonsennep for en litt sterkere smak.

Når du vil bruke litt mer tid og krefter på burgerdressingen din (vel verdt det etter vår mening)

Du trenger følgende ingredienser:
1 dl majones (som du selvfølgelig kan lage selv)
½ kopp crème fraîche
½ dl chilisaus, valgfri variant
2 ss drenert agurkblanding
2 ss finhakket mild løk, sølvløk er godt.
1 crm paprikapulver
1 crm hvitløkspulver
Sitron, salt og pepper
(1 ts maisstivelse)

Gjør dette:
Bland alle ingrediensene sammen, rør dem sammen og tilsett sitronsaft, salt og pepper etter smak. La smakene komme skikkelig godt sammen så fungerer det å lage dressingen og la den stå i kjøleskapet noen timer før servering. Maisstivelse bruker du hvis du ønsker å få litt tykkere konsistens på dressingen

Friskere og litt «lettere» hamburgerdressing

Ekstra godt med en hamburger på malt lammekjøtt eller våre Tsogitzu-burgere

Du trenger:
Fet og rik yoghurt, gjerne gresk
En klatt majones, lag din egen hvis du vil
Frisk hvitløk
Sitronsaft

Gjør dette:
Start med en sjenerøs skje yoghurt, ta gjerne en raus mengde
Rør inn en klatt majones og tilsett revet hvitløk. (Har du prøvd fermentert hvitløk?)
For mye fersk hvitløk gir dressingen litt mer metallsmak, så tilsett et mindre fedd og la avkjøle før du smaker og eventuelt tilsetter et annet. Det fungerer også å ha i litt hvitløkspulver hvis du liker smaken så godt
Smak til med sitronsaft, salt og pepper.

Avokadodressing til burgeren din – hvorfor ikke!

Noen ganger vil man spille det opp litt i både farge, smak og utseende

Du trenger:
2 skikkelig modne avokadoer
En klatt ekte majones
Lime, salt og pepper

Gjør dette:
Øs ut og mos avokadoen, dryss sitron her allerede for å bevare fargen bedre
Bland inn en klatt ekte majones.
Smak til med lime, salt og pepper

Chipotledressing eller mayo- Så enkelt og så godt!

?
Du trenger:
Ekte majones og Chipotle Pasta i en krukke

Lime.

Gjør dette
Ta en stor klatt majones og tilsett chipotle-pasta, litt om gangen, til du får en klar - men ikke for sterk røyksmak - Den må ikke være for sterk eller røykfylt slik at maten du serverer den med blir usynlig og smakløs.

Tilsett lime for friskhet, syre og tilsett salt hvis du mangler dybde

Dressing for den virkelig kresne hjemmekokken

​Når du virkelig vil imponere og deretter gjøre dressingen til helten i BURGARBONANZAN

Du trenger:
2 dl Crème fraîche
2 dl gresk yoghurt
2 finhakkede hvitløksfedd
1 x finhakket chili
1 ss olivenolje
2 ss revet parmesanost
Noen dråper sitronsaft
Salt
Nykvernet sort pepper

For fargens skyld (også smaken) kan du tilsette søtt paprikapulver eller litt chilisaus

Bland ingrediensene over i en bolle og la stå i kjøleskapet i minst en time. Smak til med sitron, salt og pepper en siste gang før servering.

Nobis dressing, Werner Vögeli

Hvis du som Werner Vögelis ønsker å lage en litt mer komplisert kjevedressing som denne

Du trenger:
2 egg
2 ss rødvinseddik
5 dl finere, romtemperert mais/rapsolje
1 ts salt
0,5 ts nykvernet sort pepper
2,5 ts dijonsennep
1 lite finhakket fedd hvitløk
2,5 ss finhakket gressløk. (MERK: ikke hakk gressløken.)

Gjør dette:
Legg eggene i kokende vann og la dem koke i nøyaktig 3 minutter.

Knekk eggene i to, skrap forsiktig ut det løse innholdet i en miksebolle. Pisk eggene.

Tilsett olje litt om gangen – akkurat som du lager din egen majones – slik at sausen ikke skjærer seg. Visp inn olje og eddik vekselvis og i omganger til du har en tykk saus. Tilsett vann hvis du vil justere konsistensen

Tilsett salt, pepper, sennep, hakket hvitløk og finhakket gressløk. La hvile i kjøleskapet i en time

Varm, varmere salsadressing til hamburgere eller for den saks skyld et godt stykke biff

En varmere versjon som fungerer like godt med en god biff

Du trenger:
10 store modne tomater
20 cocktailtomater
4 paprika
2 gule løk
3 fedd hvitløk
1 ancho chili
0,5-1 chipotle chili
Paprikapulver
Chilipulver
Oregano
Rørsukker
Salt


Gjør dette:
Skrell og skrell de store tomatene. Skjær cocktailtomatene i to. Kjern paprikaen og kutt i biter. Del løken, men behold skallet på.
Bland tomat, paprika, løk og hvitløksfedd og hell på olivenolje og stek i ovnen i ca 30 minutter på 225 grader. Rør av og til. Paprikaskinnet skal få «blemmer», men ikke bli svart.
Stek krydder og chili på middels varme i ca 5-7 minutter. Tilsett rørsukkeret til slutt slik at det smelter ned uten å brenne seg.
Skrell pepper, løk, hvitløk i en bolle
Bland med stavmikser – gjerne litt grovt. Tilsett krydderblandingen og juster styrken
Salt av
La den gjerne stå over natten

Hvem vil vel ikke skryte av å ha laget sin egen ketchup

Ingredienser

1 kg tomat, hakket (bland gjerne forskjellige varianter eller hele tomater i en boks)
1 rødløk, grovhakket
0,5 fennikel, grovhakket
1-2 stilker selleristilker, grovhakket
2 fedd hvitløk, presset
0,5 ss fersk ingefær, revet
0,5 dl brunt sukker
0,5-1 chili frukt, hakket
0,5 dl frisk basilikum, finhakket
0,5 dl frisk timian, hakket
200 ml rødvinseddik
1 ss frisk koriander, hakket
1 ss Worcestershire saus
3 dl vann
Salt, pepper, olivenolje

 

Gjør dette

Bland alle grønnsakene (unntatt tomatene) i en panne med en skvett olje og smak til med hvitløk, chili, ingefær, koriander, worcestershiresaus, timian, salt og pepper.

Kok under omrøring ved middels temperatur i ca 15-20 minutter. Tilsett tomater og vann og kok opp. La det småkoke og reduser sausen til nesten det halve, til en tykkere konsistens. Det kan ta litt tid, men det er viktig at konsistensen blir riktig

Tilsett basilikum og kjør sausen med en stavmikser til det blir en jevn saus. Sil sausen flere ganger for å få den skikkelig jevn. Du kan bli pålagt å sile mer enn én gang

Hell sausen tilbake i en ren panne, tilsett sukker og eddik og la det surre til en ketchupaktig konsistens. Smak til og tilsett mer krydder etter din smak.

Hell i rene glass

Introduksjon og forberedelse til å lage din egen sennep

Hvordan lage hjemmelaget sennep av gule og brune sennepsfrø og krydder med eddik og eddik, sukker og honning og salt. Tilsett litt olje for en fin tekstur.

Sennepen blir sterkere og grovere med brune sennepsfrø i. Den blir lysere med gule sennepsfrø. Over tid mister sennepen sin styrke og blir mildere og mindre sterk

 Serveringsforslag, smakstilsetning

En god sennep fungerer selvfølgelig til produktene på julebordet , også til saltfisk . Selvfølgelig er det gøy å bruke sin egen sennep til å grille skinken eller som tilbehør til det meste som husmannskost

Sennepen kan også brukes til matlaging og til å smaksette mange forskjellige retter

Blander du noen spiseskjeer med olivenolje, eddik, salt og sennep får du en nydelig og frisk dressing

 Sennepsfrø, gule eller brune

Brune frø gir en grov sterk sennep.

Gule frø en lysere fin tekstur til sennep. Det er selvfølgelig også mulig å blande de forskjellige fargene/frøene. Prøv og avgjør selv hva som er best

 

Krydder

Det går fint å lage sennepen med kun sennepsfrø og vann, den får en mer asketisk smak. Men det er vanlig å smaksette med søtt, salt og surt som kan være:

Sukker og/eller honning tilsettes etter smak slik at du får så søt sennep du ønsker.

Eddik 12% og/eller eddik og salt etter smak. Det fungerer også å bruke eplecidereddik, sherryeddik eller hvit balsamicoeddik.Vil du ha en mildere sennep kan du spe med mer olje, vann, crème fraiche, kremfløte eller rømme, alt for å gjøre smaken mer dempet

 

Tips fra treneren

Du trenger ikke koke sennepsfrøene, det er nok å bruke varmt 80 graders vann for å beholde mesteparten av smaken til frøene. Du kan også piske inn den lyse sennep for en mildere smak. Hvis ønskelig, tilsett olje på slutten for en jevnere konsistens.

Hvordan knuse sennepsfrøene

Med en mørtel kan du mørle litt om gangen for hånd, og tilsette litt 80-graders vann på slutten til ønsket konsistens. Dette er old school, men vil bli veldig bra. (og det føles som om du virkelig lager din egen sennep på denne måten)

Ønsker du å blande sennepen kan du koke sennepsfrøene i 80-graders vann, la stå i to minutter og deretter blande med en stavmikser i noen minutter i en bolle etter eget valg

Du kan også la sennepsfrøene ligge i vann over natten for å bli mykne og deretter helle av vannet og male eller blande med litt ekstra vann som tilsettes til ønsket konsistens

Med en kanonkule - som bestefar gjorde

Har du en kanonkule tilgjengelig og en ikke-mør bolle som passer, kan du rulle og knuse sennepsfrøene som du pleide å gjøre. Tilsett 80-graders vann på slutten til ønsket konsistens og deretter valgfritt krydder

 Oppbevaring

Din selvlagde sennep bør oppbevares i kjøleskapet, hvor den holder seg i en måned eller så.

Tilsetter du litt sitronsyre får du en ekstra slitesterk sennep.

Oppbevar gjerne sennepen i en glasskrukke med lokk med gummipakning (som et syltetøyglass)

Varianter av smaker

Å søte sennepen er populært og det fungerer utmerket å søte med muscovadosukker, råsukker, brunt sukker eller agavesirup. Smaksetting med alkohol eller brennevin er også ganske populært der noen få spiseskjeer brennevin som cognac, calvados, rom eller whisky er vanlig., Dette legger du til til slutt

Å tilsette litt ekstra krydder på slutten som sennep vår nedenfor med malt tørket ingefær, gurkemeie og hvitløkspulver er en av mange måter. Test deg selv, men under er bra - det kan vi skrive under på!

Ingredienser

2 poser brune sennepsfrø, 58 gram totalt, litt mindre enn en dl
1/2 pose gule sennepsfrø, 14 gram
2 dl vann
2 ss sukker eller valgfritt til ønsket sødme
1 ss honning eller valgfritt til ønsket sødme
1 ss eplecidereddik
1 ss eddik 12% eller etter smak
3 krm salt
3 ss rapsolje eller nøytral olje (valgfritt)

Vi synes sennepen er best og minst bitter hvis du maler sennepsfrøene til rot i en steinmørtel, selv om du bruker mikser. Varm opp vann til 80 grader. Tilsett litt av vannet om gangen.

Hvis du vil, bruk en mikser. Kok så sennepsfrøene i vann til 80 grader. Fjern fra varmen og la stå i noen minutter til den er avkjølt. Ha sennepsfrøene med vannet i en høy, smal kar etter eget valg og bruk en stavmikser eller legg i en mikser med en bolle. Blend i ca 2 minutter til sennepsfrøene har en konsistens som ligner på sennep. La lufte i noen minutter.

Smak til med sukker, eddik, eddik, honning og salt litt om gangen for ønsket smak av sennepen.

Rør inn rapsolje dråpevis om du ønsker å få en jevnere konsistens, bland eventuelt litt mer slik at sennepen blir litt jevnere om du ønsker det.

Legg sennepen i en krukke med lokk.