Den beste burgeren krever sitt hjemmebakte brød. Punkt!

Vi har fått hjelp av vår venn og partner Karim Khouani, Malmös første Guide Michelin-kokk. Vi spurte ham om hans beste oppskrift på brød til BURGERE og PØLSE. Se oppskriften hans nedenfor.

Karims burgerboller for din favorittburger. Et stjernekokkebrød

• 500 g spesialhvetemel
• 25 g fersk gjær eller 10 gtørrgjær
• 120 g usaltet smør, ekte smør, romtemperatur
• 70 g sukker (egentlig "strøsukker", men vanlig sukker fungerer)
• 200 g fet melk, dvs. ikke skummet melk (20 cl)
• 5 g salt
• 2 mellomstore egg, hele egg, romtemperatur

Hvordan å bruke:

Ha de tørre ingrediensene i en bolle (sukker, mel, gjær)

Varm opp smør og melk til ca 37 grader, tilsett så melkeblandingen i de tørre ingrediensene og bland til en myk, jevn røre. Rør inn ett egg om gangen og bland deretter røren grundig i 8-10 minutter.

Dekk bollen med plastfolie og sett i kjøleskap over natten.

Vei ut deig i 80 gr biter og rull/form til runde fine kuler. La heve på et brett i 2 timer, til de blir herlig luftige, nesten dobbel størrelse

Pisk eggeplomme og pensle på bollene

Stek brødet på 175 grader i ca 15/20 minutter, avhengig av ovnstype. Hold øye med brødene og ta dem ut når de har fått en fin gyllen overflate

Nå er det på tide å tilberede favorittburgeren din, gjerne på Wagyu-kjøtt eller en av våre andre premiumburgere

Karims kjente BRIOCHE brød til burgere og pølser - Stjernebrød

• 500 g hvetemel spesial (eller manitoba)

• 12 g salt

• 60 g sukker

• 18 g fersk gjær

• 300 g hele egg

• 200 g usaltet smør, i romtemperatur

• 100 g saltet smør, i romtemperatur

• 25 g melk

Hvordan å bruke

Bland alle de tørre ingrediensene sammen i en bolle, hell så i melk og egg og bland/miks til en jevn deig, bland så inn smøret, litt om gangen. Når du nå har en herlig smøraktig og jevn deig, dekk bollen med plastfolie og la den hvile

Ta deigen ut av kjøleskapet og form 75 g deig til enten pølsebrød eller burgerbolleformat. Legg disse på en tallerken og la heve til minst dobbel størrelse, gjerne 3 ganger størrelsen.

Pensle brødet med pisket eggeplomme og stek i ovnen på 175 grader i ca 15/20 minutter