Txogitxu spesialiserer seg på kjøp og distribusjon av galisisk storfekjøtt. Her kjøper du kun kjøtt fra melkekyr i alderen 7-8 år og oppover. Den beste kvaliteten, Galician Premium, er mellom 18 og 24 år når den slaktes. Txogitxu rangerer kjøttet i tre kvaliteter: Galician Premium, Galician Extra og Galician Ciderhouse. For alle tre karakteristikkene gjelder det kjøtt fra kyr som har fått gress, som har gått fritt og ofte i svært kupert terreng, hvor man ikke kan dyrke avlinger. Det galisiske kjøttet er noe helt spesielt.

I Galicia spiser man en diett som hovedsakelig består av grønnsaker og sjømat, mens kjøtt spises sjeldnere. Fordi galiserne vil ha melk til husholdningen og ost, har de fleste bønder en liten flokk med melkekyr som får beite på marginalt land (bratte skråninger og ukurante tomter som ikke egner seg for avl). Kyrne produserer vanligvis fem til seks kilo melk om dagen, som er en mye mindre melkeproduksjon enn man ser hos svenske melkekyr.

Den lave melkeproduksjonen, sammen med gressfôring og store mengder trening knyttet til beiting i områdene, er med på å gi en helt annen fettstruktur og fibersammensetning i det galisiske storfekjøttet. Siden tilgjengeligheten av galisisk kjøtt i kvaliteter som Txogitxu vil legge navn og merke til er begrenset, har selskapet de siste årene utviklet et innkjøpssamarbeid med agenter i Europa.

Txogitxu stiller de samme kravene til fôr etc. når det gjelder det galisiske kjøttet. Kjøttet er også vurdert og klassifisert etter samme krav og prinsipper som galisisk. For europeisk kjøtt brukes følgende tre kvalitetsbegreper: European Premium (opptil 16 år), European Extra og European House Selection (7-8 år).