Wagyu stegt kasket (Picanha)
Reserveerklæring
Wagyu Picanha fra Agrícola Mollendo, Chile
Producent Mollendo fra Chile producerer noget af det mest fantastiske oksekød, du kan få fingrene i. Virksomheden blev grundlagt i 2002, og de begyndte derefter at opdrætte Wagyu
Besætningerne nedstammer fra fuldblod japansk sort, det er de bedste, der er avlet og forlader Japan. disse er krydset med Black Angus for bedste kvalitet
Agrícola Mollendo er en chilensk virksomhed grundlagt i 2002. Fra begyndelsen har Mollendo fokuseret udelukkende på at producere premium kød af højeste kvalitet, altid under strenge standarder. De forsøger altid at tiltrække og tilfredsstille kunder fra de mest sofistikerede markeder rundt om i verden, dem som har de højeste krav til kvalitet, husholdning og smag.
Denne vision stammer fra Gras-familien, ejerne af Mollendo. Familien er også involveret i vinindustrien i Chile
Picanha eller stegelåg med pels - Asado, når det er bedst!
For dem, der elsker at grille på åben ild/kul, med venner omkring. Når kødsmagen er lidt mere intens OG du ved, hvordan du trancherer mod kødfibrene. Sydamerika har også lavet denne dejlige detalje i Sverige
Oplysninger om stykkedetaljen
Stegt låg / Picanha / Tri-tip
Denne stykke detalje er ret ukendt ved navn, men den er godt brugt, ikke mindst til restaurantgryder og stege. Det skyldes, at den har relativt groft kød og en masse smag.
I Sverige er det ofte blevet solgt uden frakke og kaldet rump steak. Anatomisk sidder den på spidsen af yderlåret og ligger som en frakke omkring roastbeefen, deraf navnet roastbeef eller roastbeefhue.
Picanhan har lidt stærkere kødfibre end for eksempel en entrecote, hvilket bidrager med meget smag. Fordi picanhan er naturligt smagfuld, smager den bedst i sin enkelhed med kun salt og peber. For at få kødet så mørt som muligt, bør kødet skæres mod muskelfibrene. På grillen er picanha en selvfølge, men den kan selvfølgelig også steges perfekt.
Madlavningstips
Når du laver mad, brug en varm pande med neutral olie, brun først picanhanen med fedtlaget nedad i cirka 2 minutter. Så tilsætter du et fed hvidløg og en klat smør, inden du vender kødstykket og steger i yderligere 1 minut. Når din picanha er farvet, tag den af komfuret og læg den i et ovnfast fad, og sæt den derefter i ovnen ved cirka 125 grader, indtil kødet har nået den ønskede temperatur. Når kødet er færdigt tager du det ud af ovnen og lader det hvile lidt på en tallerken, så skærer du din picanha i skiver og den er klar til servering. OPMÆRKSOMHED! Mod fibrene for at undgå at det bliver sejt. Er du usikker på hvornår kødet er færdigt, er det nemmest at bruge et termometer, så kan du se hvornår kødet har nået den ønskede temperatur.
Grill picanha/steglåg med pels
Picanha er et unikt stykke kød med en rigtig god smag, kødstykket er perfekt til lavt og langsomt og er bedst når det tilberedes ved lavere temperatur i længere tid. Picanha har stærkere kødfibre end fx mørbradbøf og entrecote, hvilket bidrager til meget kødsmag. Det betyder også, at kødet kun behøver salt og peber. Pichanha har normalt den fede pels stadig på, og det giver den bare en bedre smag. Vi anbefaler, at din picanha har stuetemperatur inden tilberedning, da varmen skal fordeles jævnt. Inden tilberedning gnider du krydderi efter eget valg på kødet og skærer slidser i fedtlaget, så lader du det dryppe et stykke tid.
Når du laver mad, skal du først placere picanhaen på direkte varme på grillen og grille et par minutter på hver side. Herefter fjerner du kødet fra direkte varme til indirekte varme med kødsiden nedad, hvor du lader det ligge til det har nået den ønskede temperatur. Når pichanen er klar, tages den af grillen og så hviler den lidt, inden den er klar til servering. Er du usikker på hvornår kødet er færdigt, er det nemmest at bruge et termometer, så kan du se hvornår kødet har nået den ønskede temperatur.
Hvordan trancherer jeg en picanha?
Det er vigtigt at huske at en picanha har sine kødfibre i to retninger, skærer man den forkert er der risiko for at kødsaften forsvinder fra kødet og det bliver tørt.
LEDER DU EFTER MAGNINGSVIDEOER PÅ BRISKET?
Hvis du har lyst til at tilberede et lækkert stykke kød, er der madlavningsvideoer på vores YouTubekanal.
Tillægsskala Indvendig temperatur
Blodig 55 °C
Middel 60 °C
Godt klaret 70 °C
Levering eller afhentning?
Afhentning hos os eller levering til dit hjem
Vi leverer til næsten alle privatadresser i Sverige. Indtast din adresse ved kassen for at se dine forsendelsesmuligheder og forsendelsespriser (husk grænsen for gratis forsendelse). Og du er selvfølgelig altid velkommen til at afhente din ordre hos os. Vælger du afhentning, er din ordre normalt klar inden for 2 timer efter afgivelse af din ordre.
Vi har vores fabrik på Kompanigatan 18, 235 32 i Vellinge, syd for Malmø. Vi skærer, pakker og håndterer alle bestillinger fra vores Vellingefabrik.
Garanteret kølekæde
Vi sørger for, at kødet pakkes forsvarligt og sikkert i termobokse/termoposer med fryseelementer, så kødet har den rette temperatur hele vejen til din dør.
For mere information om levering, se vores side med ofte stillede spørgsmål (FAQ). Klik her for at få flere oplysninger.
Vi er her for dig
The Fat Cow kundeservice
Hvis du har spørgsmål eller bekymringer, er du altid velkommen til at kontakte os.
Kundeservice
Tlf.: 0104947730
E-mail: info@thefatcow.se
Chat: Se chatsymbolet nederst til venstre hjørne.
