Carne Gusto - Tørlagret Club Steak
Reserveerklæring
Carne Gusto - Dry aged Clubsteak UNIQUE, af TheFatcow. Hængt +35 dage
Carne Gusto, mørt præmuimt kød på ben fra Italien
Italien er kendt for sit usædvanligt gode køkken, hvor nogle delikatesser har opnået kultstatus såsom parmesanost, parmaskinke, balsamicoeddike og selvfølgelig vinene. Mindre kendt men åh så godt er oksekød, der kommer fra malkekøer, der har levet godt, mindst 3,5 år og derefter slagtes, skæres i bøffer efter at have været hængt på bøffen i +35 dage.
Græsfodret -og hængt mørt i +35 dage for ekstra smag og tekstur.
Dyrene er græsfodret det meste af deres liv, men de får også en velvalgt kost af korn for at opnå den grad af marmorering, vi stræber efter. Vi hænger kødet på en krog i +35 dage for at opnå den smag, aroma og tekstur, vi ønsker for denne serie af kød, vores Carne Gusto-serie. Kødet udvælges og klassificeres strengt i vurderingen på MBS (marmoreringsskalaen), men også efter kødets farve og dyrets form. Kun det fineste, marmorerede og ordentligt mørne kød får Carne Gusto-mærket fra os.
Carne Gusto - et produktsortiment bestående af 2 forskellige varianter, SJÆLDEN og UNIK.
For begge kvaliteter gælder de samme høje krav, hvor dyrene har strejfet frit, levet længe og haft et vidunderligt landskab med rent vand. Dyrene har levet et godt liv og hvor kosten hovedsageligt har bestået af græs men suppleret med kornblandinger for at opnå den rette marmorering. UNIKT er, som det lyder, unikt og produkterne er i meget begrænset udbud med en MBS på 5-7+. RARE har en MBS på + 3-5
Club Steak/loin steak på benet
Clubsteak er Bone-In Striploin på engelsk og er klart udskæringen med mest smag og karakter. Clubsteak kan både skæres i tykke skiver, så du kan stege eller grille dem som bøffer. Clubsteak kan også laves hel, som steg i ovnen.
Madlavningstips
HVORDAN TIGER MAN EN KLUBSTEG I OVNEN?
Når du tilbereder en køllebøf i ovnen, er det vigtigt at lade kødet stege ved lavere temperatur, i længere tid. Det betyder, at klubbøffen bevarer sin saftighed og mørhed under tilberedningstiden. Vi anbefaler at køllebøffen har stuetemperatur inden tilberedning, da varmen skal fordeles jævnt. Før tilberedning, krydr din køllebøf med eventuelt krydderi, brun derefter hele stykket i en varm pande for at skabe en flot overflade. Så sætter du hele stykket køllebøf i ovnen ved ca 120/130 grader med termometer i midten af kødstykket, bøffen skal koges i længere tid og så hjælper termometeret med at holde styr på hvornår kødstykket er klar til at blive taget ud af ovnen. Når køllebøffen har nået den korrekte indvendige temperatur, skal den tages ud af ovnen og derefter hvile lidt, så er kødstykket klar til at blive skåret i skiver til servering. Hvis du vil, putter du en masse smør i ovnfadet med lidt friske krydderier og hvidløg, så øser du kødet nogle gange nogle gange, til du når den ønskede indvendige temperatur.
HVOR LÆNGE SKAL DU GRILLE KLUBSTEGE?
Hvor lang tid det tager at grille køllebøf kan være svært at sige, fordi bøffernes tykkelse varierer, men regn med cirka 2–3 minutter pr. side for en bøf på cirka 2 cm. Klubbøffen skal grilles ved høj temperatur i kortere tid, det betyder at den grillede smag fremhæves i kødet. Vi anbefaler, at din klubbøf har stuetemperatur inden tilberedning, da varmen skal fordeles jævnt. Inden du laver mad, krydrer du din køllebøf med hvilket som helst krydderi og lader den smage. Efter at have marineret et stykke tid lægger du kødet direkte på grillen, efter et par minutter vender du køllebøffen når bøffen er brunet, så griller du lige så lang tid på den anden side. Når du er færdig med at grille, læg din klubbøf på en tallerken for at lade kødet hvile et stykke tid. Er du usikker på hvornår kødet er færdigt, er det nemmest at bruge et termometer, så kan du se hvornår kødet har nået den ønskede temperatur. Tilbereder du hel klubbøf på grillen, tager det naturligvis længere tid. Det kommer helt an på, hvilken temperatur du ønsker det tilberedte kød skal have, og hvilken temperatur du har på grillen.
Tilberedningsskala Indvendig temperatur
Blodig/ Sjælden 55°C
Middel 60°C
Godt gået/ Godt klaret 70°C
Husk at kødet altid skal have lov til at hvile lidt efter tilberedning, både bøffer og hele stykker. Og til at hvile i et slagterpapir/sandwichpapir/bagepapir. Indpakning i folie virkede, men så er kødet tilberedt mere end papir, dvs. folien holder på varmen inde i pakken, så temperaturen/tilberedningen ikke stopper så hurtigt. Forvent, at den indre temperatur stiger op til 5-6 grader i folie, nogle gange op til 10 grader. Dette kan afhænge af kødstykkets størrelse og den temperatur, du grillede og tilberedte kødet ved.
Levering eller afhentning?
Afhentning hos os eller levering til dit hjem
Vi leverer til næsten alle privatadresser i Sverige. Indtast din adresse ved kassen for at se dine forsendelsesmuligheder og forsendelsespriser (husk grænsen for gratis forsendelse). Og du er selvfølgelig altid velkommen til at afhente din ordre hos os. Vælger du afhentning, er din ordre normalt klar inden for 2 timer efter afgivelse af din ordre.
Vi har vores fabrik på Kompanigatan 18, 235 32 i Vellinge, syd for Malmø. Vi skærer, pakker og håndterer alle bestillinger fra vores Vellingefabrik.
Garanteret kølekæde
Vi sørger for, at kødet pakkes forsvarligt og sikkert i termobokse/termoposer med fryseelementer, så kødet har den rette temperatur hele vejen til din dør.
For mere information om levering, se vores side med ofte stillede spørgsmål (FAQ). Klik her for at få flere oplysninger.
Vi er her for dig
The Fat Cow kundeservice
Hvis du har spørgsmål eller bekymringer, er du altid velkommen til at kontakte os.
Kundeservice
Tlf.: 0104947730
E-mail: info@thefatcow.se
Chat: Se chatsymbolet nederst til venstre hjørne.
