Carne Gusto - Tørlagret oksefilet
Reserveerklæring
Carne Gusto - Tørlagret oksemørbrad
Hængt af The Fat Cow
Carne Gusto, mørt præmuimt kød på ben fra Italien
Italien er kendt for sit usædvanligt gode køkken, hvor nogle delikatesser har opnået kultstatus såsom parmesanost, parmaskinke, balsamicoeddike og selvfølgelig vinene. Mindre kendt men åh så godt er oksekød, der kommer fra malkekøer, der har levet godt, mindst 3,5 år og derefter slagtes, skæres i bøffer efter at have været hængt på bøffen i +35 dage.
Græsfodret -og hængt mørt i +35 dage for ekstra smag og tekstur.
Dyrene er græsfodret det meste af deres liv, men de får også en velvalgt kost af korn for at opnå den grad af marmorering, vi stræber efter. Vi hænger kødet på en krog i +35 dage for at opnå den smag, aroma og tekstur, vi ønsker for denne serie af kød, vores Carne Gusto-serie. Kødet udvælges og klassificeres strengt i vurderingen på MBS (marmoreringsskalaen), men også efter kødets farve og dyrets form. Kun det fineste, marmorerede og ordentligt mørne kød får Carne Gusto-mærket fra os.
Carne Gusto - et produktsortiment bestående af 2 forskellige varianter, SJÆLDEN og UNIK.
For begge kvaliteter gælder de samme høje krav, hvor dyrene har strejfet frit, levet længe og haft et vidunderligt landskab med rent vand. Dyrene har levet et godt liv og hvor kosten hovedsageligt har bestået af græs men suppleret med kornblandinger for at opnå den rette marmorering. UNIKT er, som det lyder, unikt og produkterne er i meget begrænset udbud med en MBS på 5-7+. RARE har en MBS på + 3-5
Oxfile
Det eneste element, der ikke behøver en beskrivelse. Oksefilet er fileten fra den voksne ko. Dens tykkeste og fra et madlavningssynspunkt fineste del kaldes "hjertet" af fileten, cœur de filet. Oksemørbrad betragtes som en delikatesse uanset hvilken form den serveres og sidder under det sted, hvor mørbradbøffen er placeret langs dyrets rygrad. Så den ømmeste detalje
Madlavningstips
Sådan griller du oksefilet på den bedste måde
Når du griller oksefilet, er det vigtigt at huske ikke at koge fileten for længe og for hurtigt, så bliver kødet nemt tørt, fordi det mangler indsprøjtet fedt. Vi anbefaler at oksefileten har stuetemperatur inden tilberedning, da varmen skal fordeles jævnt. Inden tilberedning krydrer du din oksefilet med evt. krydderier, så lader du den trække et stykke tid. Du kan tilberede oksefileten hel eller i tykke bøffer på cirka 125 gram, bøfferne grilles ved høj temperatur i cirka 2-3 minutter på hver side. Så lader du kødet hvile lidt inden servering.
For at få en perfekt grillet oksefilet lægger du den på grillen ved høj temperatur, så kødet får en overflade, derefter flytter du stykket til indirekte varme i cirka 40-50 minutter. Du får indirekte varme i ovnen, eller på den del af grillen der ikke har direkte varme. Det betyder, at fileten holder på væsken og forbliver saftig. Så lader du oksefileten hvile lidt inden servering. Er du usikker på hvornår kødet er færdigt, er det nemmest at bruge et termometer, så kan du se hvornår kødet har nået den ønskede indre temperatur.
Tilsætningsskala -Indvendig temperatur
Blodig 53 °C
Middel 58 °C
Godt klaret 70 °C
BEMÆRK, LAD ALTID KØDET HVILE!
Husk at kødet altid skal have lov til at hvile lidt efter tilberedning, både bøffer og hele stykker. Og til at hvile i et slagterpapir/sandwichpapir/bagepapir. Indpakning i folie fungerede, men så er kødet tilberedt mere end papir, dvs. folien holder på varmen inde i pakken, så temperaturen/tilberedningen ikke stopper så hurtigt. Forvent, at den indre temperatur stiger op til 5-6 grader i folie, nogle gange op til 10 grader. Dette kan afhænge af kødstykkets størrelse og den temperatur, du grillede og tilberedte kødet ved.
Levering eller afhentning?
Afhentning hos os eller levering til dit hjem
Vi leverer til næsten alle privatadresser i Sverige. Indtast din adresse ved kassen for at se dine forsendelsesmuligheder og forsendelsespriser (husk grænsen for gratis forsendelse). Og du er selvfølgelig altid velkommen til at afhente din ordre hos os. Vælger du afhentning, er din ordre normalt klar inden for 2 timer efter afgivelse af din ordre.
Vi har vores fabrik på Kompanigatan 18, 235 32 i Vellinge, syd for Malmø. Vi skærer, pakker og håndterer alle bestillinger fra vores Vellingefabrik.
Garanteret kølekæde
Vi sørger for, at kødet pakkes forsvarligt og sikkert i termobokse/termoposer med fryseelementer, så kødet har den rette temperatur hele vejen til din dør.
For mere information om levering, se vores side med ofte stillede spørgsmål (FAQ). Klik her for at få flere oplysninger.
Vi er her for dig
The Fat Cow kundeservice
Hvis du har spørgsmål eller bekymringer, er du altid velkommen til at kontakte os.
Kundeservice
Tlf.: 0104947730
E-mail: info@thefatcow.se
Chat: Se chatsymbolet nederst til venstre hjørne.
