Carne Gusto - Tørlagret oksemørbrad

Carne Gusto - Tørlagret oksefilet - Hängmorat af The Fat Cow

Carne Gusto, mørt førsteklasses kød på benet fra Italien.

Italien er kendt for sit usædvanligt gode køkken, hvor nogle delikatesser har opnået kultstatus såsom parmesanost, parmaskinke, balsamicoeddike og selvfølgelig vinene. Mindre kendt men åh så godt er oksekød, der kommer fra malkekøer, der har levet godt, mindst 3,5 år og derefter slagtes, skæres i bøffer efter at have været hængt på bøffen i +35 dage.

Græsforet -og hængt mørt i +35 dage for ekstra smag og tekstur.

Dyrene er græsfodret det meste af deres liv, men de får også en velvalgt kost af korn for at opnå den grad af marmorering, vi stræber efter. Vi hænger kødet på en krog i +35 dage for at opnå den smag, aroma og tekstur, vi ønsker for denne serie af kød, vores Carne Gusto-serie. Kødet udvælges og klassificeres strengt i vurderingen på MBS (marmoreringsskalaen), men også efter kødets farve og dyrets form. Kun det fineste, marmorerede og ordentligt mørne kød får Carne Gusto-mærket fra os. Vi hos TheFatCow bedømmer kødet og giver det den endelige karakter. Fra tid til anden er der også adgang til usædvanligt fint kød som er sorteret ud til serien UNIK med MBS + 5-7, ellers sorteres kødet som SJÆLDT med MBS 3-5. Tilgængeligheden er dog meget begrænset for UNIQUE-serien.

Oxfile

Det eneste element, der ikke behøver en beskrivelse.Oksefilet er fileten fra den voksne ko. Dens tykkeste og fra et madlavningssynspunkt fineste del kaldes "hjertet" af fileten, cœur de filet. Oksemørbrad betragtes som en delikatesse uanset hvilken form den serveres og sidder under det sted, hvor mørbradbøffen er placeret langs dyrets rygrad. Så den ømmeste detalje

Klassificering

Fælles for kødet i vores Carne Gusto-sortiment er, at det er os hos The Fat Cow, der endeligt bestemmer klassificeringen. Vi tager udgangspunkt i et par forskellige kriterier, som afgør hvilken klasse kødet får. Udover endelig MBS er foder, farve på kød og fedt, dyrets størrelse, alder og ophængningstidspunkt afgørende for, hvilken karakter kødet får, UNIQUE fås lidt fra tid til anden og RARE burde være standard i vores sortiment .

Vores bestræbelse - at tilbyde det svenske marked unikt og velsmagende benkød til attraktive og rimelige priser - blot Carne Gusto-mærket

Vi hos TheFatCow er allerede de bedste i Sverige til wagyu-kød, både fra Japan men også fra resten af ​​verden, normalt er det KORNFORDERDE dyr, der giver kødet denne karakter og marmorering. Med Carne Gusto vil vi åbne øjnene og bevidstheden om græsfodret kød, hvor smag, duft og madoplevelse bliver en ny verden af ​​smag og nydelse. Vi vil gerne tilbyde kød, som vi kan garantere holder den kvalitet og MADOPLEVELSE, som vores kunder, vores FATCOWERS og MEATHEADS sætter pris på og kan nyde hver dag, hver uge, både hverdage og weekender.

Kød på benet

Vi, læser TheFatCow, hænger bøfferne på benet og hugger derefter stokkene i ClubSteak, Cote De Boeuf, T-bone og Porterhouse, nogle gange har vi også OXFILE i sortimentet. Vi har selvfølgelig en PREMIUM BURGER produceret på dette unikke kød med den skønne smag

Kød på benet giver normalt et saftigere resultat, og mange af vores kunder foretrækker kødstykker på benet.

Hvem har ikke spist en BISTECCA FIORENTINA og undret sig over den gode smag, ukompliceret men enormt god. Italien og dets "køkken" er kendt for less is more, råvaren skal altid tale for sig selv, hold det enkelt - gør det godt. Lav mad med kærlighed og gode råvarer.

Et godt og smagfuldt samarbejde

Leverandøren og opdrætterne er sammen med os hos TheFatCow specialiseret i indkøb, slagtning og forarbejdning af oksekød fra malkekøer, der har levet længe og levet et godt liv.Dyrene er fra minimum 3,5 år  mens UNIQUE produkterne kommer fra dyr ældre end 4 år med en MBS på mindst 5 på skalaen.

Carne Gusto - et produktsortiment bestående af 2 forskellige varianter, RARE og UNIK.

For begge kvaliteter gælder de samme høje krav, hvor dyrene har strejfet frit, levet længe og haft et vidunderligt landskab med rent vand. Dyrene har levet et godt liv og hvor kosten hovedsageligt har bestået af græs men suppleret med kornblandinger for at opnå den rette marmorering. UNIKT er, som det lyder, unikt og produkterne er i meget begrænset udbud med en MBS på 5-7+. RARE opretholder en MBS på + 3-5.