Rygbøf - test
Hvordan steger man Entrecote/Ribeye?
Stegning af entrecote kan være svært, da bøffernes tykkelse varierer, men regn med ca. 2-3 minutter pr. side for en bøf, der er ca. 2-3 cm tyk. Entrecote skal steges ved høj temperatur i kortere tid, brug meget smør (vores klarede smør) for at give god smag til kødet. Vi anbefaler at entrecoten har stuetemperatur inden tilberedning, da varmen skal fordeles jævnt og et koldt kød sænker temperaturen i bradepanden. Inden du tilbereder entrecoten, krydr bøfferne med eventuelt krydderier, og lad det trække et stykke tid. Når du laver mad, så brug en pande med høj temperatur, kom først en klat smør i panden og derefter bøfferne. Lad entrecoten stege i cirka 2-3 minutter på den ene side og drys med smørret med jævne mellemrum, vend derefter entrecoten og gentag samme proces. Du kan selvfølgelig også smage smørret til med hvidløg og friske krydderier, måske timian eller rosmarin. Når bøfferne er klar, tages de af panden og hviler lidt på en tallerken. Når entrecoten har hvilet, er den klar til servering. Er du usikker på hvornår kødet er færdigt, er det nemmest at bruge et termometer, så kan du se hvornår kødet har nået den ønskede indvendige temperatur.
Hvordan tilbereder du Entrecote i ovnen?
Når du tilbereder en Entrecote i ovnen, er det vigtigt at lade kødet stege ved lavere temperatur, i længere tid. Dette gør, at kødet bevarer sin saftighed og mørhed under tilberedningstiden. Vi anbefaler, at entrecoten har stuetemperatur inden tilberedning, da varmen skal være jævnt fordelt. Før tilberedning, krydr din entrecote med eventuelt krydderi, og svits derefter hele stykket i en varm pande for at skabe en flot overflade. Så sætter du hele stykket i ovnen ved ca 120/130 grader med et termometer i midten af kødet, entrecoten skal koges i længere tid og så hjælper termometeret med at holde styr på hvornår kødstykket er klar til at blive taget ud af ovnen. Når din entrecote har nået den korrekte indvendige temperatur, skal den tages ud af ovnen for at hvile lidt, så er kødet klar til at blive skåret i skiver til servering. Hvis du vil, putter du en masse smør i ovnfadet med lidt friske krydderier og hvidløg, så øser du kødet nogle gange nogle gange, til du når den ønskede indvendige temperatur.
Shop looket
Fremvis dine bedste produkter
Tillaga Entrecote i sous vide
Tilberedning af en entrecote er glat og let, ved at bruge sous vide under tilberedning tilberedes bøffen jævnt. Sous vide betyder, at væsken i entrecoten forbliver under tilberedning, sammenlignet med grillning, hvor kødets væske går tabt. Da væsken tilbageholdes, tillader den kødet at marinere med sit eget fedt og saft. Inden du tilbereder entrecoten, krydrer du med evt. krydderier, derefter lægges bøffen i en vakuumpose og forsegles. Herefter fylder du beholderen med vand og den ønskede temperatur indstilles til kødets temperatur. Sænk posen og lad entrecoten koge i 1-3 timer, når den ønskede temperatur er nået, tages den ud af vandbadet. Nu skal kødet have en stegeflade, steg entrecoten på en pande ved høj varme i ca 30 sekunder pr side, lad derefter bøffen hvile et kort øjeblik. Efter en hvileperiode er kødet klar til uddeling/servering.
Hvor længe griller du Entrecote?
Hvor lang tid det tager at grille entrecote kan være svært at sige, fordi tykkelsen på bøfferne varierer, men regn med cirka 2-3 minutter pr. side for en bøf på cirka 2 cm. Entrecote skal grilles ved høj temperatur i kortere tid, det betyder at den grillede smag fremhæves i kødet. Vi anbefaler at kødstykket har stuetemperatur inden tilberedning, da varmen skal fordeles jævnt. Før tilberedning, krydr entrecoten med krydderier efter eget valg og lad det smage. Efter at have marineret et stykke tid, lægges bøffen direkte på grillen og vendes efter et par minutter efter bruning, hvorefter den grilles i samme tid på den anden side. Når du er færdig med at grille, lægentrecote-bøfferne på en tallerken for at lade kødet hvile et stykke tid. Er du usikker på hvornår kødet er færdigt, er det nemmest at bruge et termometer, så kan du se hvornår kødet har nået den ønskede temperatur. Tilbereder du entrecote hel i ovnen, tager det naturligvis længere tid. Det kommer helt an på, hvilken temperatur du ønsker det tilberedte kød skal have, og hvilken temperatur du har på grillen.
