Flankesteg (en del af kållappen)

Hvad er flankebøf?

Flankstek er sejlet op som ny favorit blandt svenskerne og også flere steder rundt omkring i verden. Dels fordi den er forholdsvis hurtig at stege, grille eller tilberede generelt, men også fordi den er ekstrem god. Nu kommer flapsteaken også som en efterfølger, de har lignende egenskaber, begge har en dyb og fin smag men det der adskiller dem er at flapsteaken har lidt grovere fibre.

Hvor er flankeskiltet?

Flankebøf/Flapbøf, kan findes på den bagerste halvdel af køddyret ved kållappen. Kalven er den store muskelpakke på ydersiden af ​​maven.

Hvordan tilbereder du flanksteak?

De er aflange og flade, hvilket gør det nemt at få kødet ensartet stegt, både på panden og på grillen Steg det helst i hele stykker og skær det inden servering. Det er vigtigt at skære kødet på tværs af kornet, ellers bliver det sejt at tygge.

Steg flankesteak

1. Start med at lade kødet komme på rusttemperatur, koldt kød køler bradepanden og det bliver sværere at stege kødet, så det får en jævn og flot stegeflade.
2. Klip kødet fint fra eventuelle hinde eller sener, varmen fra bradepanden får bindevævet til at trække sig sammen og kødet kan derfor blive hårdt/sejt at tygge.
3. Tør derefter kødet tørt med køkkenrulle.
4. Smag kødet rigeligt til med salt, salt binder vand og det fører til et mere saftigt og mørt kød.
5. Opvarm lidt smør i en varm stegepande. En anbefaling er først at begynde at stege kødet, når vandet i smørret er kogt væk, så kan du regne med, at stegepanden er varm nok til at smide kødet på.
6. Steg lidt af det samlede kød ad gangen, fyld ikke gryden, da det kan føre til at temperaturen i gryden falder, væske løber ud og kødet bliver tilberedt som følge heraf og bliver gråt i stedet for denne flotte gyldne brun farve.
7. Steg kødet i cirka 1 minut på hver side, vend det derefter og steg den anden side. En yderligere anbefaling er at vende kødet løbende under tilberedningen, så det steges mere jævnt.

Grill flankebøf 

Denne udskæring udføres bedst ved at koge på en omvendt svits, så den er kogt jævnt hele vejen igennem. Omvendt sear betyder, at du først griller på indirekte varme og derefter griller på direkte varme.

1. Forbered kødet ved at tørsalte kødstykket cirka to timer, før det smides på grillen. En anbefaling er at lade den hvile i køleskabet.
2. Forbered grillen til indirekte varme, grillens temperatur skal være omkring 110-130 grader.
3. Når grillen har nået denne temperatur, er det tid til at smide kødet, lægge kødet på indirekte varme og lægge låget på.
4. Der går cirka 30-40 minutter før kødet har nået en indvendig temperatur på 50 grader, så er det tid til at sætte grillen på direkte varme og smide kødet på endnu en gang for at grille.
5. Lad det stege i ca 1-3 minutter, så kødet fra en pæn overflade, når kødet har nået en indvendig temperatur på ca. 56-58 grader er det tid til at tage kødet af grillen og lade det hvile i et par minutter før skæres i den til servering.
6. Så er det bare at servere med det ønskede tilbehør og nyde!

BEMÆRK, LAD ALTID KØDET HVILE!

Husk at kødet altid skal have lov til at hvile lidt efter tilberedning, både bøffer og hele stykker. Og til at hvile i et slagterpapir/sandwichpapir/bagepapir. Indpakning i folie fungerede, men så er kødet tilberedt mere end papir, dvs. folien holder på varmen inde i pakken, så temperaturen/tilberedningen ikke stopper så hurtigt.

Forvent at temperaturen stiger op til 5-6 grader i folie, nogle gange op til 10 grader. Dette kan afhænge af kødstykkets størrelse og den temperatur, du har grillet og tilberedt kødet ved.