Tryk

Hvad er presa?

Presa er et stykke gris, nærmere bestemt halsdelen mellem hovedet og snittelinjen. Grisens hals er næsten ikke til stede, men er en del af pladsen. Presa eller svinekam fra en Iberico-gris er klart anderledes end fra en svensk eller dansk gris. Når man ser en råskåret detalje fra en Iberico-gris ligner den næsten oksekød, den er rød til knaldrød i forhold til normalt svensk/dansk svinekød, som er hvidt til pink. En anden tydelig forskel for Iberico-kød er fedtet, på grund af deres højere agern-diæt og genetik, kan iberiske grise infiltrere en masse fedt i deres muskler, hvilket resulterer i højere marmorering, saftigere, mere smagfuldt og meget unikt kød. Presa er også normalt en af ​​de lækreste dele af grisen. Det samme gør sig gældende her, men med ekstra høj kvalitet følger naturligvis ekstra fantastisk smag.

Iberico gris vs svensk gris

Der er fire forskellige underkategorier inden for Iberico-racen. Bellota er den højeste kvalitet af premium svinekød, efterfulgt af Cebo, Recebo og Campo. Der er særlige krav til, at den iberiske gris skal klassificeres som Belotta, disse krav er taget i betragtning for korn og plads, som grisen er opdrættet til, mens svenske grise i højere grad opdrættes under samme forhold.Klik her for at læse mere.  

 

Hvordan tilbereder jeg Presa/svinekam? 

Presa/svinekam i ovn 

1. Start med at trimme dit kød for at fjerne uønsket fedt.
2. Så masserer du eventuelt rub/krydderi ind i din presa og lader det trække et par timer i køleskabet, inden det skal tilberedes.
3. Et stykke tid før tilberedning tages kødet ud, så det får stuetemperatur. 
4. Kom din presa i en ung form og sæt den i ovnen ved 120 grader, lad kødet ligge i ovnen til det når en temperatur pca. 10 grader fra den ønskede indvendige temperatur er nået.
5. Så tager du den ud af ovnen og bruner den ved høj varme 1-2 minutter på hver side sammen med klaret smør.
6. Når din presa er farvet, tag den op af panden og lad den hvile et stykke tid. Skær derefter kødet på tværs af kornet og server! 

Placer på grillen 

Presa er en velsmagende detalje og er perfekt til grillen.

1. Start med at trimme dit kød for at fjerne uønsket fedt.
2. Så masserer du eventuelt rub/krydderi ind i din presa og lader det trække et par timer i køleskabet, inden det skal grilles.
3. Et stykke tid før tilberedning tages kødet ud, så det får stuetemperatur. 
4. Lad grillen nå en temperatur på omkring 110-120 grader, og sæt derefter din presa på indirekte varme i omkring 30 minutter.
5. Når der er gået 30 minutter, øger du temperaturen på grillen og lægger kødet direkte på varmen, hvor du lader kødet grille, indtil det når den ønskede indvendige temperatur.
6. Når din presa er færdig, skal du tage den af ​​grillen og lade den hvile et stykke tid. Skær derefter kødet på tværs af kornet og server! 

LEDER DU EFTER PRESA OPSKRIFTER?  

Vi tilbyder flere forskellige opskrifter på presa på hjemmesiden, herunder finder du et link til opskriftssiden: Opskriftsguide 

madlavningsvægt	Intern temperatur
Forbandet	anbefales ikke
Medium	t146 58°C t147
Godt stegt	t146 62°C t147

 

BEMÆRK, LAD ALTID KØDET HVILE!

Husk at kødet altid skal have lov til at hvile lidt efter tilberedning, både bøffer og hele stykker. Og til at hvile i et slagterpapir/sandwichpapir/bagepapir.

Indpakning i folie virkede, men så er kødet tilberedt mere end papir, dvs. folien holder på varmen inde i pakken, så temperaturen/tilberedningen ikke stopper så hurtigt. Forvent at temperaturen stiger op til 5-6 grader i folie, nogle gange op til 10 grader. Dette kan afhænge af kødstykkets størrelse og den temperatur, du har grillet og tilberedt kødet ved.