Oxefilet – kødets konge

Hvad er oksemørbrad?

Oksefilet er synonymt med luksuriøst og lækkert. Det har simpelthen været den mest eksklusive og eftertragtede del af dyret, i lang tid. I dag er bevidstheden dog øget om, at de forskellige dele af dyret alle har deres særlige fordele, men oksemørbraden er nok stadig højest rangeret af mange. 

Hvor skærer man oksefilet fra oksedyret?

Oksefilet en af ​​de få stykker, der knap nok kræver en beskrivelse. Det er den eneste muskel, der sidder på indersiden af ​​dyrets skelet, og det er nok derfor, den er så mør og velsmagende. Den milde og runde kødsmag kræver ikke komplicerede krydderier, men det er som regel bedst med kun salt, peber og tilberede det helt efter dine ønsker mht. hvor blodigt du vil have kødet.

• Den tykkeste ende kaldes hovedet og den har lidt grovere fibre, den er skåret i tynde skiver til filet mignon eller i tern til Biff Rydberg eller andre gryderetter.
• Den midterste del, som anses for at være den fineste del, kaldes cœuer de filet, eller Chateaubriand.
• Det tynde stykke, halen kan også skæres i tynde skiver, filet mignon

 

 

Hvordan tilbereder man oksehale?

Især oksefilet er så mørt og velsmagende et kød i sig selv, at det er bedst med kun lidt salt og peber som krydderi. Du bør også brune kødet først ved høj varme i bradepanden for først at give kødet en flot overflade og derefter færdigbehandle det i ovnen, så resultatet bliver mørt og saftigt.

Hvordan steger man oksemørbrad? 

1. Når du steger oksefilet, er det vigtigt, at du skærer filen i lige tykke skiver, cirka 125 gram pr. stk. Det betyder, at tilberedningstiden for alle bøffer bliver den samme.
2. Vi anbefaler, at oksefilet har stuetemperatur inden tilberedning, da varmen skal fordeles jævnt på fileten.
3. Før madlavning skal du krydre din oxfile med krydderier og derefter lade den trække et stykke tid.
4. Når du laver mad, skal du bruge en pande ved høj varme med en klat af vores klarede smør, og derefter tilføje stykkerne.
5. Steg oksefileten i ca. 2-3 minutter på hver side og hæld smør på med jævne mellemrum.
6. Når kødet er færdigt, tages det af panden og lader det hvile lidt på en tallerken. Når kødet har hvilet, er det klar til servering!
7. Er du usikker på hvornår kødet er færdigt, er det nemmest at bruge et termometer, så kan du se hvornår kødet har nået den ønskede indvendige temperatur. OPMÆRKSOMHED! Fyld ikke gryden med for meget kød, så har det en tendens til at blive tilberedt og ikke grillet. 

 

Sådan griller du mørbrad på den bedste måde

1. Når du griller oksefilet er det vigtigt at huske ikke at stege fileten for længe og for hurtigt, så bliver kødet let tørt, fordi det mangler indsprøjtet fedt.
2. Vi anbefaler, at oksefileten er ved stuetemperatur før tilberedning, da varmen skal fordeles jævnt
3. Før tilberedning, krydr din oxfile med krydderier, og lad den trække et stykke tid.
4. Du kan tilberede oksefileten hel eller i tykke bøffer på cirka 125 gram, bøfferne grilles ved høj temperatur i cirka 2–3 minutter på hver side.
5. Så lader du kødet hvile lidt inden servering. 

 

Hvordan griller man en hel oksefilet?

1. For at få en perfekt helstegt oxfile sæt den på grillen ved høj temperatur for at få kødet til overfladen.
2. Så flytter du stykket til indirekte varme i cirka 40-50 minutter.
3. Du får indirekte varme i ovnen, eller på den del af grillen der ikke har direkte varme. Det betyder, at fileten bevarer væsken og forbliver saftig.
4. Så lader du oxfilen hvile lidt inden servering.
5. Hvis du er usikker på hvornår kødet er klar, er det nemmest at bruge et termometer, så kan du se hvornår kødet har nået den ønskede indvendige temperatur.  

 

Hvilken sauce passer godt til oksefilet? 

Der er mange forskellige typer sauce til oxfile, men to synes vi passer særligt godt til dette vidunderlige kød. Vores bearnaisesauce er perfekt til dem, der elsker fede saucer med meget smag. Hvis du kan lide klassiske saucer til kød, er vores rødvinssauce perfekt til dig, velsmagende sauce, der passer perfekt til oxfile.  

 

Leder du efter opskrifter på oksemørbrad?  

Vi tilbyder flere forskellige opskrifter på oxfile på vores hjemmeside, herunder finder du et link til opskriftssiden:  Opskriftsside

 

LEDER DU EFTER TILBEREDNINGSVIDEOER PÅ OXFILE?

Klik på videoen nedenfor for at se, hvordan du tilbereder en vidunderlig KOBE Wagyu oxfile perfekt på egen hånd. Hvis du har lyst til at tilberede en anden type oksefil, er der flere madlavningsvideoer på vores youtube-kanal.

 

Indre temperatur af oksefilet

Vedhæftningsskala	Intern temperatur
Forbandet	53 °C t23
Medium	t56 58 °C t23
Godt stegt	t56 70 °C t23

BEMÆRK, LAD ALTID KØDET HVILE!

Husk at kødet altid skal have lov til at hvile lidt efter tilberedning, både bøffer og hele stykker. Og til at hvile i et slagterpapir/sandwichpapir/bagepapir. Indpakning i folie fungerede, men så er kødet tilberedt mere end papir, dvs. folien holder på varmen inde i pakken, så temperaturen/tilberedningen ikke stopper så hurtigt. Forvent at temperaturen stiger op til 5-6 grader i folie, nogle gange op til 10 grader. Dette kan afhænge af kødstykkets størrelse og den temperatur, du har grillet og tilberedt kødet ved.