Lammesteg

Hvad er lammesteg?

Lammebøf er en udskæring af lammekød, som sidder på lammets ryg. Lammesteg sælges med eller uden udbenet, (vores er udbenet), hel eller i skiver. Lammebøffen kan også skæres anatomisk i mindre dele: inderlår, fransk, yderlår og rulle.

 

 

Hvordan tilbereder du lammesteg?

Du kan stege, bage eller grille lammesteg. Bagning af lam i ovnen tager cirka 1 time pr. kilo ved 175°C.

Stegen lam i ovnen

1. Start med at sætte ovnen på 125 grader.
2. Klip kødet fint fra eventuelle membraner og sener.
3. Masser eventuelle krydderier eller urter rundt om kødet.
4. Brug herefter kødet rundt i smør eller olie i en varm stegepande til det får en flot farve, hæld gerne smør over kødet mens det bruner.
5. Læg herefter kødet i et ovnfast fad og sæt et kødtermometer ind i den tykkeste del af kødet, og stil derefter fadet midt i ovnen.
6. Lad det stege i ovnen, indtil det når den ønskede indvendige temperatur, fjern derefter kødet fra varmen og lad det hvile i mindst 5-10 minutter, før det skæres i skiver til servering.

 

 Indre temperatur af stegt lam 

Kogningsvægt	Intern temperatur
Blodig/ Sjælden	56°C
Medium	60°C
Välstekt/ Godt gået	70°C

 

BEMÆRK, lad altid kødet hvile!

Husk at kødet altid skal have lov til at hvile lidt efter tilberedning, både bøffer og hele stykker. Og til at hvile i et slagterpapir/sandwichpapir/bagepapir. Indpakning i folie fungerede, men så er kødet tilberedt mere end papir, dvs. folien holder på varmen inde i pakken, så temperaturen/tilberedningen ikke stopper så hurtigt. Forvent, at den indre temperatur stiger op til 5-6 grader i folie, nogle gange op til 10 grader. Dette kan afhænge af kødstykkets størrelse og den temperatur, du grillede og tilberedte kødet ved.