Kødguide - Flæskesvær

Svinekød 

Hvad er svinemave?

Amerikanske udtryk for udskæringer af kød har fået mere indflydelse på det seneste, især svinekød eller side, som vi siger på svensk, er en populær udskæring af kød til at grille i dit hjemland USA. Flæskesvær er den nederste del af grisens side af grisens mave. Det er en fed og benfri udskæring, der er fremragende til bbq eller lang grillning. Du kan bruge denne detalje til mange retter, såsom bacon, pancetta eller porchetta. Mulighederne er mange for denne detalje.

Hvad er svinekødsbrændte ender?

Svinekødsbrændte ender betyder, at du har skåret siden i små tern, så marinerer du dem i en god grill og honningglasur, lægger dem på grillen eller stegepanden og du har en perfekt snack til festen.

Nedenfor er en lækker opskrift på svinekødsbrændte ender til kokken, der vil prøve noget nyt.

  1. Start med at forberede grillen, dette kød skal tilberedes på indirekte varme, 'lav og langsom' med en temperatur på omkring 120-130 grader.
  2. Klip kødet fint fra flæskesværen, og skær derefter siden i omtrent lige store tern. Glasér dem med din yndlingsmarinade rundt omkring.
  3. Sæt ternene i køleskabet og lad dem marinere, indtil det er tid til at smide dem på grillen.
  4. Når grillen har nået den ønskede temperatur placeres ternene hver for sig på grillristen, et tip er at lægge et ovnfast fad under, der samler fedtstoffer under grillningen.
  5. Smid nogle rygechips på grillen og lad stykkerne ryge i cirka 2-3 timer.
  6. Flyt kødet i en form og tilsæt bbq sauce og gerne lidt smør. Stil derefter formen på indirekte varme på grillen.
  7. Vend stykkerne løbende i cirka 25-30 minutter, mens saucen reduceres.
  8. Så skulle de være klar til at spise, lad dem gerne køle lidt af inden servering!

 

Svinemave fra den fede ko

Hvordan tilbereder du svinemave?

Svinekød i ovn 

  1. Start med at sætte ovnen på 150 grader.
  2. Tegn et gittermønster i sværen på siden med en kniv.
  3. Vend kødet og salt og peber generøst, masser gerne krydderierne ind i kødet. En anbefaling er at tilføje lidt rosmarin og timian, disse krydderurter passer godt til dette kød.
  4. Vend derefter kødet og læg det i en ovnsikker form med sværsiden opad.
  5. Tag siden i midten af ​​ovnen i ca. 2 timer, hæv derefter ovnens temperatur til 200 grader og lad den stege yderligere en time i ovnen.
  6. Så skal du bare tage siden af ​​varmen og lade den hvile i cirka 10 minutter inden servering. Server med ønsket tilbehør!

 

Koreansk svinemave 

Vil du prøve noget fra det internationale køkken? så er følgende opskrift lige noget for dig.

 Ingredienser: 

  • 400 g svinekød

 

Til marinaden: 

  • 1/2 tsk hakket hvidløg 
  • 1/2 tsk malet ingefær
  • 1 spsk rød paprikapasta
  • 1 spsk flydende honning
  • 1 spsk soja 
  • 1 spsk sesamolie
  • 1 spsk ristede sesamfrø 

 

  1. Start med at blande alle ingredienserne til marinaden sammen.
  2. Skær svinekødet i tynde skiver. Tilsæt marinaden med kødet i en skål og lad dette marinere i cirka 20 minutter.
  3. Sæt kogepladen på middel varme og kom kødet med marinaden i bradepanden, gerne i en 'non stick' bradepande, hvis du har adgang til en.
  4. Steg dette i cirka 4-5 minutter på hver side.
  5. Så er det bare at servere med det ønskede tilbehør, ris eller æggenudler passer rigtig godt til denne ret.

 

Kogningsvægt Intern temperatur
Blodig/ Sjælden Anbefales ikke
Medium Anbefales ikke
Välstekt/ Godt gået 75-80°C

 

BEMÆRK, lad altid kødet hvile!

Husk at kødet altid skal have lov til at hvile lidt efter tilberedning, både bøffer og hele stykker. Og til at hvile i et slagterpapir/sandwichpapir/bagepapir. Indpakning i folie fungerede, men så er kødet tilberedt mere end papir, dvs. folien holder på varmen inde i pakken, så temperaturen/tilberedningen ikke stopper så hurtigt. Forvent at temperaturen stiger op til 5-6 grader i folie, nogle gange op til 10 grader. Dette kan afhænge af kødstykkets størrelse og den temperatur, du har grillet og tilberedt kødet ved.

 

Tjek vores svinekødsprodukter her.