Kødguide - Fladjernsbøf
Fladjernsbøf
Hvad er fladjernsbøf?
Top klinge er den udskårne detalje, der sidder på den forreste del af køddyret, mere præcist skæres denne detalje ud fra den øverste del af stævnen, hvis man skærer videre langs senen i midten af stævnen. kød, får du to flade aflange bøffer kaldet fladjernsbøffer eller hobobøffer. Det er en af de mest møre udskæringer af oksekød.Kødet er normalt rangeret som det næstmest mørt af dyret og sammenlignes næsten med mørbrad.
Fladjernsbøf svensk
Kært barn har mange navne og Topblade kaldes også bogblad, fjäderbladbog eller hobo filet på svensk. Andre navne for detaljen er butlerbøf, top udbenet chuckbøf, østersblad, morgenmadsbøf eller fjerblad.
Wagyu fladjernsbøf
Wagyu-kødet kommer fra naturligt græssende dyr, hvilket giver meget høj og ensartet kvalitet og særdeles god smag.Namishi er kød fra en krydsning mellem wagyu og en afrikansk dyrerace, Bonsmara, hvilket betyder, at dyrene godt kan modstå den namibiske varme. Wagyu-kødet håndteres under næsten sterile forhold fra slagtning til levering.
Hvordan tilbereder du fladjernsbøf?
Fladjernsbøf kan både grilles og steges eller tilberedes i ovnen. En anbefaling til dette stykke er at koge ved høj varme i kort tid. Skal du tilberede en fladjernsbøf på højmarmoreret wagyu-kød, skal du ikke lide at tilberede kødet for længe, da det vil smelte det fine fedt på bøffen væk.
Steg fladjernsbøf
- Start med at lade kødet komme til stuetemperatur.
- Smag til med lidt salt og peber.
- Sæt komfuret på høj varme og steg de to dele flade som de er, brun begge sider i ca. 1-2 minutter hver.
- Sænk derefter varmen på komfuret og tilsæt lidt smør.
- Fortsæt med at stege kødet i smørret, indtil den ønskede indre temperatur er nået.
- Lad derefter hvile i mindst et par minutter, før du skærer (på tværs af kornet!) til servering.
Grill fladjernsbøf
- Start med at lade kødet komme til stuetemperatur.
- Hvis du har købt topblade, bør du fjerne den lange sene i midten af kødet, så du får to flade bøffer, men har du købt fladjernsbøffer/trampbøffer, skal denne sene allerede fjernes af slagteren .
- Mariner eller krydr kødet med en hvilken som helst marinade eller krydderier, kødet er så smagfuldt og saftigt i sig selv, at kun lidt salt og peber er nok.
- Tør kødet med køkkenrulle inden tilberedning for at give det en pænere stegeflade.
- Grill derefter kødet på en varm grill ved direkte varme, og slut derefter af ved indirekte varme, indtil du når den ønskede indvendige temperatur (tjek med et stegetermometer).
- Tag derefter kødet af grillen og lad det hvile i mindst 10 minutter, før det skæres i skiver til servering.
- En anbefaling er at skære kødet over muskelfibrene for mindre tyggemodstand.
- Så er det bare at nyde dette vidunderligt fede og saftige kød!
| Kogningsvægt | Intern temperatur |
| Blodig/ Sjælden | 53°C |
| Medium | 58°C |
| Välstekt/ Godt gået | 70°C |
BEMÆRK, LAD ALTID KØDET HVILE!
Husk at kødet altid skal have lov til at hvile lidt efter tilberedning, både bøffer og hele stykker. Og til at hvile i et slagterpapir/sandwichpapir/bagepapir. Indpakning i folie fungerede, men så er kødet tilberedt mere end papir, dvs. folien holder på varmen inde i pakken, så temperaturen/tilberedningen ikke stopper så hurtigt. Forvent at temperaturen stiger op til 5-6 grader i folie, nogle gange op til 10 grader. Dette kan afhænge af kødstykkets størrelse og den temperatur, du har grillet og tilberedt kødet ved.
Vores filosofi
Hvert stykke kød fra os er et mesterværk. At producere kød af denne kaliber kræver ikke kun de rigtige dyr og den rigtige natur, men også dygtige landmænd med stor erfaring og et unikt ambitionsniveau.
