Denver bøf

Hvad er Denver steak?

Amerikanerne er gode til at drage fordel af og identificere nye dele af den primære ribben, og Denver steak er en af ​​disse nykommere, der kommer ind på markedet for koteletdetaljer.

For at forklare, hvad Denver steak er, skal du næsten forstå prime rib først. High rib, også kaldet chuck roll på engelsk, sidder på den forreste del af køddyret og omfatter mere præcist den forreste del af ryg til skulder del af køddyret.Højribben kan opdeles i fire dele, hvor Denver-steaken, også kaldet Zabuton (japansk for pude), ligger i bunden af ​​højribben. Denne detalje skæres ud efter at have skåret sierra-stykket væk fra den øverste del af højribben.Denversteaks sidder under dette stykke, og det bliver lige så saftigt og godt som en entrecote men ikke helt så marmoreret.

Hvordan smager Denver-steak?

Denver-steak har en rig og høj bøfsmag med en mør og saftig tekstur, hvis den tilberedes korrekt.

Hvordan laver man denver steak?

For Denver-steak, der er mere mør og med højere marmorering end de andre udskæringer fra den primære ribben, er en anbefaling for at gøre dette kød retfærdigt at koge det ved lav varme i længere tid og derefter afslutte med at brune det i en stegning pande til en flot gylden stegeflade.

Denver bøf i sous vide

For denver cut bøf, som er mere mør og marmoreret end de andre udskæringer, der kommer fra Chuck Roll, vil jeg foreslå, at den bedste metode til tilberedning er lav varme, efterfulgt af en sidste svitning. Du kan vælge at stege omvendt på din grill eller stege let med din ovn. Det, jeg godt kan lide at gøre til udskæringer som dette, er at bruge Sous Vide-metoden. Sous Vide-metoden består i at tilberede kødet ved lav temperatur med varmt vand og en vakuumforseglet pose. Du kan lære mere om det her eller her. Så jeg foretrækker at tilberede bøffen først ved at bruge Sous Vide-metoden og så give en afslutning til sidst.

1. Start med at lade kødet komme til stuetemperatur, for varmen fordeles jævnt i kødet, hvilket giver en mere jævn tilberedning.
2. Smag derefter kødet til med lidt salt og peber eller andre krydderier efter eget valg, lad det trække lidt.
3. Kom herefter kødet i vakuumforseglede poser og kog det i sous vide, det vil sige et vandbad ved 55 grader i cirka to timer.
4. Derefter tørres kødet med køkkenrulle.
5. Kom kødet i en varm stegepande og tilsæt lidt olie eller en klat smør og brun kødet i ca. 1-1 1/2 minut pr. side for at give kødet en dejlig sprød stegning overflade.
6. Lad derefter kødet hvile et par minutter, inden det skæres i skiver til servering.
7. Så er det bare at servere med det ønskede tilbehør og nyde!

BEMÆRK, LAD ALTID KØDET HVILE!

Husk at kødet altid skal have lov til at hvile lidt efter tilberedning, både bøffer og hele stykker. Og til at hvile i et slagterpapir/sandwichpapir/bagepapir. Indpakning i folie fungerede, men så er kødet tilberedt mere end papir, dvs. folien holder på varmen inde i pakken, så temperaturen/tilberedningen ikke stopper så hurtigt. Forvent at temperaturen stiger op til 5-6 grader i folie, nogle gange op til 10 grader. Dette kan afhænge af kødstykkets størrelse og den temperatur, du har grillet og tilberedt kødet ved.