Lammefilet

Hvad er lammefilet?

Disse stykkedetaljer kommer fra hver side af den udbenede lammesadel. Kødet er mørt og delikat - men tyndt udskårne stykker bliver hurtigt gennemstegte og tørre.

Der er flere udtryk for disse skæredetaljer. Lammemørbrad svarer til bøffen på et oksedyr. Lammebrad er den rigtige mørbrad, men den er så lille, at den knap nok rækker til en portion.

 

 

Hvordan tilbereder man lammefilet?

Lammefilet i ovn

1. Start med at lade kødet komme til stuetemperatur.
2. Forbered venligst fileten hel eller i tykkere udskårne stykker, så den ikke bliver tør som følge heraf.
3. Smag til med krydderier efter eget valg, du kommer langt med kun lidt salt og peber.
4. Sæt ovnen på høj varme.
5. Læg kødet i et ovnfast fad.
6. Læg alufolie over formen, så den dækker kødet, og sæt den i ovnen.
7. Når kødet er i ovnen, sænkes varmen til 170 grader. Lad dette stege i cirka 4 timer eller indtil den ønskede indre temperatur er nået, tjek med et kødtermometer.
8. Når kødet er færdigt, tages det af varmen og lades hvile i cirka 5-10 minutter, inden det skæres i skiver til servering.

 

Steg lammefilet

1. Start med at lade kødet komme til stuetemperatur, det sikrer at kødet bliver tilberedt jævnt ved stegning.
2. Smag derefter kødet til med krydderier efter eget valg, gerne salt et stykke tid inden tilberedning for en mere jævn og klar smag.
3. Skær derefter kødet i centimetertykke skiver.
4. Sæt på en varmeplade ved høj varme.
5. Brug herefter kødet i bradepanden i en blanding af smør og olie, indtil det når den ønskede indvendige temperatur.
6. Når kødet er færdigt, er det tid til at tage det af varmen og lade det hvile et par minutter, inden det skæres i skiver til servering. Resten er afgørende for at forhindre, at saften løber ud og kødet bliver tørt som følge heraf.

 

Kogningsvægt	Intern temperatur
Blodig/ Sjælden	58°C t67>
Medium	60°C t67>
Välstekt/ Godt gået	70°C t67>

 

BEMÆRK, lad altid kødet hvile!

Husk at kødet altid skal have lov til at hvile lidt efter tilberedning, både bøffer og hele stykker. Og til at hvile i et slagterpapir/sandwichpapir/bagepapir. Indpakning i folie fungerede, men så er kødet tilberedt mere end papir, dvs. folien holder på varmen inde i pakken, så temperaturen/tilberedningen ikke stopper så hurtigt. Forvent, at den indre temperatur stiger op til 5-6 grader i folie, nogle gange op til 10 grader. Dette kan afhænge af kødstykkets størrelse og den temperatur, du grillede og tilberedte kødet ved.