Lammeben

Hvad er lammekølle?

Lammeben er lammets underben. Lays henviser generelt til indlæg. Indlæggene sælges ofte sammen med bogen. Toppings er normalt en del af stegen.

 

Hvordan tilbereder man lammelår?

Lammelår i ovn

1. Start med at krydre lammelåret generøst.
2. Opvarm en stegepande og brun kødet over det hele i olivenolie eller smør.
3. Læg derefter kødet i en ovnfast gryde sammen med de ønskede ingredienser og krydderurter.
4. Kom lidt vin i den stegepande, der bruges til det stegte kød, og lad det koge. Hæld det herefter over gryden, så det dækker kødet og læg låg på gryden.
5. Sæt den derefter i ovnen ved ca. 175 grader og lad den stege i ca. 3 timer.
6. Så er det bare at servere med det ønskede tilbehør!

Kogningsvægt	Intern temperatur
Blodig/ Sjælden	58°C
Medium	60°C
Välstekt/ Godt gået	70°C

 

BEMÆRK, lad altid kødet hvile!

Husk at kødet altid skal have lov til at hvile lidt efter tilberedning, både bøffer og hele stykker. Og til at hvile i et slagterpapir/sandwichpapir/bagepapir. Indpakning i folie fungerede, men så er kødet tilberedt mere end papir, dvs. folien holder på varmen inde i pakken, så temperaturen/tilberedningen ikke stopper så hurtigt. Forvent, at den indre temperatur stiger op til 5-6 grader i folie, nogle gange op til 10 grader. Dette kan afhænge af kødstykkets størrelse og den temperatur, du grillede og tilberedte kødet ved.