Lammebog

Hvad er lammebog?

Lammelammet er den øverste del af brystet, skulderområdet. Sløjfen sælges ofte sammen med indlæggene, altså den øverste del af benet. Kødet er marmoreret (dele af fedt i kødet) og har et højt fedtindhold, 17 % (jf. filet 3 %), hvilket giver meget velsmagende kød.

 

 

Hvordan tilbereder du lammelår?

Lammeblade, hvis de tilberedes korrekt, er så faldende og saftige. Den skal helst koges ved svag varme i længere tid. Dette stykke er perfekt til stegning, i ovnen eller i gryder.

Lammelår i ovnen

1. Start med at indstille ovnen til maksimal temperatur.
2. Klip lammekøllen fint for eventuelt overskydende fedt.
3. Gnid lammet med olivenolie og smag til med salt og peber over det hele og andre ønskede krydderier (rosmarin og hvidløg passer godt til dette kød).
4. Læg kødet i et ovnfast fad.
5. Læg alufolie over formen, så den dækker kødet, og sæt den i ovnen.
6. Når kødet er i ovnen, sænkes varmen til 170 grader. Lad dette stege i cirka 4 timer eller indtil den ønskede indre temperatur er nået, tjek med et kødtermometer.
7. Når kødet er færdigt, tages det af varmen og lades hvile i cirka 5-10 minutter, inden det skæres i skiver til servering.

 

Steg lammelår

1. Start med at lade kødet komme til stuetemperatur, det sikrer at kødet bliver tilberedt jævnt ved stegning.
2. Smag derefter kødet til med krydderier efter eget valg, gerne salt et stykke tid inden tilberedning for en mere jævn og klar smag.
3. Skær derefter kødet i centimetertykke skiver.
4. Sæt på en varmeplade ved høj varme.
5. Brug herefter kødet i bradepanden i en blanding af smør og olie, indtil det når den ønskede indvendige temperatur.
6. Når kødet er færdigt, er det tid til at tage det af varmen og lade det hvile et par minutter, inden det skæres i skiver til servering. Resten er afgørende for at forhindre, at saften løber ud og kødet bliver tørt som følge heraf.

 

Kogningsvægt	Intern temperatur
Blodig/ Sjælden	58°C
Medium	60°C
Välstekt/ Godt gået	70°C

 

BEMÆRK, lad altid kødet hvile!

Husk at kødet altid skal have lov til at hvile lidt efter tilberedning, både bøffer og hele stykker. Og til at hvile i et slagterpapir/sandwichpapir/bagepapir. Indpakning i folie fungerede, men så er kødet tilberedt mere end papir, dvs. folien holder på varmen inde i pakken, så temperaturen/tilberedningen ikke stopper så hurtigt. Forvent, at den indre temperatur stiger op til 5-6 grader i folie, nogle gange op til 10 grader. Dette kan afhænge af kødstykkets størrelse og den temperatur, du grillede og tilberedte kødet ved.