Lamme-entrecote

Hvad er Lamb Trecote?

Lamme-entrecôte er den samme del som oksekød - men mindre. Den kaldes også for lammehalsen, for det er der, den sidder. Lige nok til en portion, udbenet er mest almindeligt. Det er en meget lækker køddetalje, der er perfekt til at grille på en kul- eller gasgrill med ild.

 

Hvordan tilbereder man lammetrecôte?

Lamme entrecote i ovn

1. Start med at forvarme ovnen til 200 grader.
2. Bind kødet op med sejlgarn og krydr med lidt salt og peber, masser dette gerne ind rundt om kødet.
3. Brug derefter kødet i smør og læg det i et smurt ovnfast fad.
4. Sæt formen midt i ovnen og lad den stege i cirka 20 minutter. Tjek med et stegetermometer og fjern kødet, når det har nået den ønskede indvendige temperatur.
5. Lad derefter kødet hvile i mindst 15 minutter, inden det skæres i skiver til servering.

 

Grill af lammekød

1. Start med at marinere kødet i den ønskede marinade, læg gerne kødet og marinaden i en plasticpose og lad dette marinere i køleskabet i cirka to timer.
2. Tag kødet ud mindst en time før tilberedning, så kødet når at nå stuetemperatur inden tilberedning, det sikrer, at kødet tilberedes mere jævnt.
3. Grill kødet til det når den ønskede indre temperatur, tjek med et kødtermometer i den tykkeste del af kødet.
4. Tag derefter kødet af varmekilden, når du har nået den ønskede indvendige temperatur, og lad det hvile i mindst 5-10 minutter, inden du skærer det i skiver til servering.
5. Så er det bare at servere med det ønskede tilbehør!

 

Kogningsvægt	Intern temperatur
Blodig/ Sjælden	58°C
Medium	60°C
Välstekt/ Godt gået	70°C

 

BEMÆRK, lad altid kødet hvile!

Husk at kødet altid skal have lov til at hvile lidt efter tilberedning, både bøffer og hele stykker. Og til at hvile i et slagterpapir/sandwichpapir/bagepapir. Indpakning i folie fungerede, men så er kødet tilberedt mere end papir, dvs. folien holder på varmen inde i pakken, så temperaturen/tilberedningen ikke stopper så hurtigt. Forvent, at den indre temperatur stiger op til 5-6 grader i folie, nogle gange op til 10 grader. Dette kan afhænge af kødstykkets størrelse og den temperatur, du grillede og tilberedte kødet ved.