Hvad er nut roll?

Roll er et oksekødsprodukt, der består af den runde muskel på bagsiden af ​​låret mellem yderlåret og inderlåret. Det er kendetegnet ved lavt fedtindhold og højere bindevævsindhold end i andre muskler i ryggen. Nødderulle er rigtig god pålæg, derfor er den eksemplarisk til natbagning, den bruges også i traditionelle retter som tjälaknöl eller saltrulle. Du kan selvfølgelig også bruge denne stykke detalje som slow-cooker i en gryde eller som sømandsbøf.   

Hvordan tilbereder du en nødderulle?

Nødderullen er noget hård på grund af sit rige indhold af bindevæv, derfor giver den de lækreste og saftigste resultater, hvis du tilbereder kødet ved lav varme i længere tid. Du skal også huske på at skære over muskelfibrene på nødderullen, altså lidt på skrå.

Hel nødderulle i ovn - bagt natten over

Kød skal i de fleste tilfælde helst være stuetempereret inden tilberedning, men vil man lave tjälknöl af nødderullen, skal kødet tværtimod fryses ned, når det tilberedes i ovnen.

1. Start med at placere hele den frosne nødderulle i en kold ovn.
2. Derefter skrues temperaturen op til omkring 100 grader på ovnen.
3. Dette skal koges i lang tid, op til 9-10 timer, dette kan gøres natten over, så det er klar til næste dag, serveringsdagen.
4. Sæt et stegetermometer i, efter at okserullen er optøet (ca. to timer efter kødet er sat i ovnen).
5. Tag først kødet af varmen, når den indre temperatur er omkring 65 grader. Med denne metode - langtidsstegning bliver kødet ekstra mørt og saftigt!

Nødderullegrill

Nødderullen er måske ikke den første ting, der kommer til at tænke på at smide på grillen, fordi den nemt kan blive sej, hvis den tilberedes forkert, men den virker selvfølgelig. Nedenfor er nogle hurtige tips til at grille okseruller.

1. Start med at varme den op i ovnen ved lav temperatur, indtil den når en indvendig temperatur på omkring 50 grader.
2. Skriv gerne en god marinade på kødet eller massér lidt salt og peber ind, det er nok.
3. Så er en anbefaling at skære den lidt på diagonalen, på tværs af muskelfibrene.
4. Så kan du grille det færdigt til du har nået den ønskede indvendige temperatur, hold venligst konstant øje med kødet med et stegetermometer.

BEMÆRK, lad altid kødet hvile!

Husk at kødet altid skal have lov til at hvile lidt efter tilberedning, både bøffer og hele stykker. Og til at hvile i et slagterpapir/sandwichpapir/bagepapir. Indpakning i folie fungerede, men så er kødet tilberedt mere end papir, dvs. folien holder på varmen inde i pakken, så temperaturen/tilberedningen ikke stopper så hurtigt. Forvent, at den indre temperatur stiger op til 5-6 grader i folie, nogle gange op til 10 grader. Dette kan afhænge af kødstykkets størrelse og den temperatur, du grillede og tilberedte kødet ved.