Mørbrad 

Hvad er mørbrad?

Mørbrad eller lænd på svensk er den bagerste del af oksekødet, detaljen er skåret fra delen over fileten. I modsætning til striploin som er den forreste del af mørbradbøffen.

Mørbradbøf

Mørbrad steak skæres fra den bagerste del af mørbrad steak, denne del afgrænser til den korte lænd, den forreste del af mørbrad steaken på oksedyret hvor t-bone, porter house og club steaks er skåret fra. Mørbradbøf eller bøf er en meget velsmagende detalje, der bliver utrolig saftig og mør, hvis den tilberedes korrekt.

Hvordan tilbereder man mørbradbøf?

At stege mørbrad kan være svært, fordi bøffernes tykkelse varierer, men regn med cirka 2-3 minutter pr. side for en bøf, der er cirka 2-3 cm tyk. Mørbrad skal koges ved høj temperatur i kortere tid, brug meget smør (vores klarede smør) for at give god smag til bøffen.

Steg mørbradbøf

1. Start med at lade kødet komme til stuetemperatur inden tilberedning, da varmen skal fordeles jævnt, og koldt kød sænker temperaturen i bradepanden.
2. Før du tilbereder mørbraden, krydrer du bøfferne med eventuelt krydderier, så lader du det trække et stykke tid.
3. Når du laver mad, bruger du en pande med høj temperatur, først kommer du en klat smør i panden og derefter bøfferne.
4. Lad bøffen stege i cirka 2-3 minutter på den ene side og øs med smør med jævne mellemrum, vend derefter bøffen og gentag samme proces.
5. Du kan selvfølgelig også smage smørret til med hvidløg og friske krydderier, måske timian eller rosmarin.
6. Når bøfferne er klar, tages de af panden og hvile lidt på en tallerken. Når kødet har hvilet, er det klar til servering. Er du usikker på hvornår kødet er færdigt, er det nemmest at bruge et termometer, så kan du se hvornår kødet har nået den ønskede indvendige temperatur. 

Grill mørbradbøf

Hvor lang tid det tager at grille mørbrad kan være svært at sige, fordi tykkelsen på bøfferne varierer, men regn med cirka 2-3 minutter pr. side for en bøf på cirka 2 cm. Mørbrad skal grilles ved høj temperatur i kortere tid, det betyder at den grillede smag fremhæves i kødet.

1. Start med at lade kødet komme til stuetemperatur inden tilberedning, da varmen skal fordeles jævnt.
2. Så krydrer du kødet med hvilket som helst krydderi og lader det smage.
3. Efter at have marineret et stykke tid lægger du kødet direkte på grillen, efter et par minutter vender du kødet når bøffen er brunet, så griller du lige så lang tid på den anden side.
4. Når du er færdig med at grille, lægges bøfferne på en tallerken for at lade kødet hvile et stykke tid.
5. Hvis du er usikker på hvornår kødet er færdigt, er det nemmest at bruge et termometer, så kan du se hvornår kødet har nået den ønskede temperatur.
6. Hvis du tilbereder hele mørbraden på grillen, tager det naturligvis længere tid. Det kommer helt an på, hvilken temperatur du ønsker det tilberedte kød skal have, og hvilken temperatur du har på grillen.

Husk at kødet altid skal have lov til at hvile lidt efter tilberedning, både bøffer og hele stykker. Og til at hvile i et slagterpapir/sandwichpapir/bagepapir. Indpakning i folie fungerede, men så er kødet tilberedt mere end papir, dvs. folien holder på varmen inde i pakken, så temperaturen/tilberedningen ikke stopper så hurtigt. Forvent at temperaturen stiger op til 5-6 grader i folie, nogle gange op til 10 grader. Dette kan afhænge af kødstykkets størrelse og den temperatur, du har grillet og tilberedt kødet ved.