Kuglespids (Steg bøf)

Hvad er ball-tip?

Tasty Ball tip (Roastbeef). Vores amerikanske roastbeef er skåret fra en fransk. Det er en enkel, men meget velsmagende stykdetalje, som kan minde om coulotte på grund af fiberstrukturen. Da detaljen er smukt marmoreret, er den yderst velsmagende.

Hvor er roastbeef på oksekødsdyret?

Kuglespids er en rund del, der findes på dyrets ryg og mave, og som består af fire forskellige muskler. Det er nok derfor, man plejede at kalde oksesteg, selv i dag kendt som 'Fransyskan', for lændbøf. Da smykkedetaljen er smukt marmoreret, er den yderst velsmagende og også anerkendt som den fineste af de fire franske dele.

Det er et enkelt, men meget velsmagende tøj, som kan minde om culottes på grund af fiberstrukturen.

 

 

 

Hvordan tilbereder du roastbeef?

Takket være detaljens høje koncentration af bindevæv bliver kødet så mørt, at det næsten falder fra hinanden, hvis man tilbereder det ved lav varme i længere tid. Langsom tilberedning i ovn eller i gryde er derfor at foretrække. Hvis du laver en bøf, får du en bøf med en høj kødsmag men en vis modstand mod tygge.

Stegt bøf i ovn

1. Start med at sætte ovnen på 125 grader.
2. Smag kødet til med lidt salt og peber og læg det i et ovnfast fad.
3. Sæt et kødtermometer ind i den tykkeste del af kødet.
4. Tag derefter kødet i den nederste del af ovnen, indtil den indvendige temperatur viser den ønskede tilberedningsskala/måltemperatur (se tilberedningsskala nedenfor).
5. Dette tager cirka 1 - 1 1/2 time.
6. Lad kødet hvile i mindst 10 minutter, før det skæres i skiver til servering.

 

Kogningsvægt	Intern temperatur
Bloody/ Sjælden	65°C
Medium	70°C
Välstekt/ Godt gået	75°C

 

BEMÆRK, lad altid kødet hvile!

Husk at kødet altid skal have lov til at hvile lidt efter tilberedning, både bøffer og hele stykker. Og til at hvile i et slagterpapir/sandwichpapir/bagepapir. Indpakning i folie fungerede, men så er kødet tilberedt mere end papir, dvs. folien holder på varmen inde i pakken, så temperaturen/tilberedningen ikke stopper så hurtigt. Forvent, at den indre temperatur stiger op til 5-6 grader i folie, nogle gange op til 10 grader. Dette kan afhænge af kødstykkets størrelse og den temperatur, du grillede og tilberedte kødet ved.