Kødguide - Kamben
Kam / Ribbedæmper / Spareribs
Hvad er camb?
Er et stykke gris, dvs. brystet. Tykke ribben er de forreste ribben og tynde flapper er de bagerste ribben. Den allerbagerste del kaldes kambenet. Tykke spjæld sælges udbenet eller udbenet, med eller uden svær. Svinekam, svinekam er en udbenet tyk ribben med sværen skåret i skiver. Ribben er kød med højt kalorieindhold. Udover en tyk fedtkant er kødet marmoreret (fedtstrenge i kødet). Det gælder primært tykke spjæld med et fedtindhold på omkring 15 %.
Hvordan tilbereder jeg kammen?
Forkog kammen
- Start med at polere dine kamme og fjerne uønsket fedt.
- Så tager du en stor pande og putter kødet i, fylder hele panden med vand, så det dækker dine kamme.
- Kog vandet, fjern skummet, der kommer til overfladen, og kog indtil alt skummet er væk.
- Så tilsætter du de ønskede krydderier, sænker til lav temperatur og lader det koge i cirka 1,5 time.
- Kammene er klar, når de når en temperatur på omkring 70°C.
Forkogt kam i ovn
- Mariner din kogte kamben med et hvilket som helst krydderi/glasur og lad det trække i et stykke tid.
- Tænd ovnen ved 175°C og sæt dine kamme i midten.
- Så lader du dem koge i cirka 1,5 time.
- Vend underlårene halvvejs i tilberedningstiden, så den får en jævn overflade og koger.
- Derefter lader du knastbenene hvile et stykke tid. Flæk kambenene og så er de klar til servering!
Forkogte kammen på grillen
- Mariner din kogte kamben med ethvert krydderi/glasur og lad det trække i et stykke tid.
- Sæt kambenene på direkte varme på grillen og lad dem grille i cirka 5 minutter på hver side.
- Derefter lader du benene hvile et stykke tid. Flæk kambenene og så er de klar til at blive serveret!
INVENDIG TEMPERATUR SAMMENSÆTNING FOR DEM SOM SKAL STEGE/GRILLES KOMBINATION/RIB:
| Kogningsvægt | Intern temperatur |
| Forbandet | - °C (anbefales ikke) |
| Middel | 65°C |
| Sjælden | 70°C |
BEMÆRK, lad altid kødet hvile!
Husk at kødet altid skal have lov til at hvile lidt efter tilberedning, både bøffer og hele stykker. Og til at hvile i et slagterpapir/sandwichpapir/bagepapir. Indpakning i folie fungerede, men så er kødet tilberedt mere end papir, dvs. folien holder på varmen inde i pakken, så temperaturen/tilberedningen ikke stopper så hurtigt. Forvent, at den indre temperatur stiger op til 5-6 grader i folie, nogle gange op til 10 grader. Dette kan afhænge af kødstykkets størrelse og den temperatur, du grillede og tilberedte kødet ved.
Detaljer om svinekotelet
Vores filosofi
Hvert stykke kød fra os er et mesterværk. At producere kød af denne kaliber kræver ikke kun de rigtige dyr og den rigtige natur, men også dygtige landmænd med stor erfaring og et unikt ambitionsniveau.
