Baby-rygribben

Der er noget særligt ved ribs, fingermad. At gnave og gnaske kød fra ben. Og bellotta-ribben er bare lidt lækrere, lidt saftigere. Test wittja!

Hvad er babybagribben?

Baby back ribs, som også kaldes kamben eller ribs på svensk, har fået deres navn fra, hvor den klippede detalje sidder på grisen, samt længden af ​​den snitde detalje. Babyrygribben sidder på den øverste del af grisen, langs snittelinjen, tættest på rygsøjlen. Andre udskæringer der også skæres fra denne del af grisen er rygribben og svinekam-rygribben som de hedder på engelsk. Spareribs er et andet stykke kød, der derimod sidder på maven på grisen, nogenlunde der, hvor sideflæsket sidder.

 

Opskrift på babybagribben?

Her følger en super velsmagende og relativt simpel bbq-opskrift på ribben i ovnen.

• 4 spsk honning
• 4 spsk smør eller rapsolie
• 2 tsk kinesisk soja
• 2 tsk malet ingefær
• 2 crm sort peber

1. Start med at sætte ovnen på 175 grader. Mens ovnen varmer op, blandes marinaden.
2. Bensl kødet med smør og rapsolie og tilsæt lidt salt.
3. Læg kødet på en rist med den fede side af kødet opad.
4. Sæt en pande under grillen med lidt vand i.
5. Tag kødet midt i ovnen i ca. 1 1/2 time. Vend kun kødet én gang i løbet af tilberedningstiden.
6. Prøv kødet på bensiden med halvdelen af ​​marinaden og lad det stege i yderligere 10 minutter.
7. Vend derefter kødet og pensl resten af ​​marinaden på og lad det stege i yderligere 10 minutter.
8. Så er det bare at tage kødet af varmen og lade det hvile i et minut, inden det skæres i stykker. Så er det bare at servere med det ønskede tilbehør!

 

Baby-rygribben fra Spanien 

Kongen af ​​svin. Fuldstændig fritgående i et klippefyldt, kuperet miljø blandt stenge. Grisene får meget motion, ude i det fri, og de bliver hverken fodret med korn eller blandet foder – de spiser græs, urter og agern fra stenegegen. Dette giver også Bellota-grisen dens karakteristiske nøddesmag, saftighed, samt dens skæl - og ømhed.

De sidste 100 dage før slagtning lever bellota-grisen udelukkende af agern og græs, som de selv graver op. Bellota betyder i øvrigt agern.

 

Hvordan tilbereder du ribben?

Ribben i ovnen

1. Start med at sætte ovnen på 180 grader.
2. Smag kødet til med lidt salt og peber. Brun derefter kødet i en varm stegepande med smør eller madolie i omgange, indtil kødet er brunet på alle sider.
3. Læg derefter kødet i en ovnsikker form med lidt højere kant.
4. Kom den ønskede marinade i formen, så den dækker kødet helt og sæt formen i ovnen.
5. Vend ribbenene efter 30 min og steg i yderligere 30 min.
6. Et tip er at blande noget honning med vand. Tag ribbenene af varmen og pensl honningblandingen på kødet og lad det hvile i mindst 10 minutter af varmen. Så er det bare at skære i skiver og servere!

 

Grillribben 

Nogle tips til vellykket grillning af ribben.

1. Giv det tid. Ribben har brug for tid og pleje på grillen for at blive så saftige og møre. Gerne op til to timer på grillen.
2. Start med at grille ribbenene ved direkte varme, til de har en flot overflade, og lad den derefter stege færdig ved indirekte varme.
3. Hvis ribbenene er lidt tykkere, er det bedste resultat, hvis de koges inden de grilles, ellers bliver tilberedningstiden på grillen endnu længere, og kødet risikerer at blive tørt som følge heraf. Kog dem gerne i en bouillon noget tid i forvejen eller dagen før servering.
4. Forbered en god rub eller glasur, som du gnider rundt om hele kødet, dette skal også helst gøres lidt i forvejen, inden du lægger kødet på grillen.
5. Lad kødet hvile i cirka 10-15 minutter, inden det skæres i skiver til servering, ellers risikerer kødet at miste sin saftighed.

 

 

Kogningsvægt	Intern temperatur
Blodig/ Sjælden	Anbefales ikke
Medium	Anbefales ikke
Välstekt/ Godt gået	68°C

 

BEMÆRK, lad altid kødet hvile!

Husk at kødet altid skal have lov til at hvile lidt efter tilberedning, både bøffer og hele stykker. Og til at hvile i et slagterpapir/sandwichpapir/bagepapir. Indpakning i folie fungerede, men så er kødet tilberedt mere end papir, dvs. folien holder på varmen inde i pakken, så temperaturen/tilberedningen ikke stopper så hurtigt. Forvent at temperaturen stiger op til 5-6 grader i folie, nogle gange op til 10 grader. Dette kan afhænge af kødstykkets størrelse og den temperatur, du har grillet og tilberedt kødet ved.

Tjek vores svinekødsprodukter her.