Kødguide - Lammestativer

Lammestativer

Hvad er lammekølle?

Lammereol er halvdelen af ​​lammesadlen i stykker eller skiver, altså en kotelet med lange ben. Lammereoler er "enkelte koteletter" med ribben fra stativdelen, det vil sige bagsiden mellem sadlen og forparten (tidligere kaldet lammestativ, lammekølle, trecote af lammekød), med en del af ribbenene. I modsætning til lammekoteletter mangler ristdelen inderfilet. Lammestativer består således af yderfilet, pels (skind og skindfedt).

 

 Hvordan tilbereder man lammekølle?

Lammerist i ovn

  1. Start med at forvarme ovnen til 140 grader.
  2. Massér kødet med olie rundt om. Smag til med krydderier efter eget valg, salt, peber, endda rosmarin og timian passer godt til dette kød.
  3. Brug herefter kødet i en stegepande ved middel varme, gerne til kødet har fået lidt farve og en flot stegeflade.
  4. Placer derefter kødet i en ovnsikker form, og lad det stege færdigt i ovnen, indtil det når den ønskede indvendige temperatur. Tjek med et kødtermometer.
  5. Lad derefter kødet hvile i cirka 10 minutter, inden du skærer kødet i skiver til servering.

 

Grill af lammebær

  1. Start med at skære et gittermønster ind i kødets fedtlag.
  2. Masser den ønskede marinade eller krydderier rundt om kødet.
  3. Forbered grillen til at grille både på indirekte og direkte varme.
  4. Sæt først kødet på direkte varme og grill i et par minutter, til det har fået en flot farve.
  5. Grill derefter kødet færdigt over indirekte varme, tjek med et stegetermometer for den ønskede indvendige temperatur.
  6. En anbefaling er at pensle kødet med marinaden i portioner. Lammet skal laves ved omkring 58-60 grader.
  7. Flyt derefter kødet fra grillen og lad det hvile i cirka 5-10 minutter, inden det skæres i skiver til servering.

 

Kogevægt Indvendig temperatur
Blodig/ Sjælden 58°C
Medium 60°C t57>
Välstekt/ Godt gået 70°C

 

BEMÆRK, lad altid kødet hvile!

Husk at kødet altid skal have lov til at hvile lidt efter tilberedning, både bøffer og hele stykker. Og til at hvile i et slagterpapir/sandwichpapir/bagepapir. Indpakning i folie fungerede, men så er kødet tilberedt mere end papir, dvs. folien holder på varmen inde i pakken, så temperaturen/tilberedningen ikke stopper så hurtigt. Forvent, at den indre temperatur stiger op til 5-6 grader i folie, nogle gange op til 10 grader. Dette kan afhænge af kødstykkets størrelse og den temperatur, du grillede og tilberedte kødet ved.