Kaviar 

De to bedste Michelin-restauranter i verden tilbyder disse varer, og det gør vi nu også hos TheFatCow. Vi er stolte af at kunne informere dig om vores samarbejde med GASTRO Unika.GASTROunika Caviar leverer et af de absolut fineste og sjældneste kaviarudvalg til et bredt udvalg af toprestauranter i Skandinavien og andre dele af verden.

Hvad er kaviar?

Der er sandwich-kaviar og så er der kaspisk kaviar, som har særlige regler for at blive kaldt ægte kaspisk kaviar. Kaspisk kaviar er fiskerogn (rogn er æg fra drægtige stør) fra forskellige arter af fiskestør.GASTROunika Selected Caviar er produceret på to smukke bæredygtige farme i Europa - hvor støren lever i en stor bjergsø i bjergene (Caviar Elegance) og i skovsøer med naturligt kildevand i en skov (Royal Belgian Caviar). GASTROunikas kaviar er specielt udvalgt i hånden og hver type kaviar kan spores tilbage til den specifikke fisk, den kommer fra – alt sammen i samarbejde med CITES (Convention of International Trade in Endangered Species).

Hvordan spiser du kaviar?

Kaviar kan bruges i mange forskellige retter for at hæve retten til et nyt niveau af luksus og smag. Den kan toppes på rejesandwichen, bruges i saucer for at give saucen mere salthed og tyggemodstand, eller pyntes på et flot kød til præsentationsformål og forhøjet smag.

Hvor længe holder åbnet kaviar?

En åbnet dåse kaviar holder sig normalt 3-4 dage i køleskabet. Du mærker normalt en sur lugt, hvis kaviaren er uspiselig.

 

 

 

 

 

 

 

Kaviar GULD i en 30 g krukke

TYPE: Kryds mellem Osietra og Baerii stør
LATINSK NAVN: Hybrid mellem Acipenser Gueldenstaedtii og Acipenser BaeriiPRODUKTIONSMETODE: Malossol (let saltet) traditionelt fremstillet kaviar
KORNDIAMETER: 3,0 mm til 3,4 mm
FANGSADER: Mellem 7 og 8 år
ÆGGEFARVE: Olivengrøn til dyb mørkegrøn.
SMAG: Lidt salt, rig cremet smag med en subtil note af nødder og en meget behagelig eftersmag.
FINDES: 30 gr
OPRINDELSE: Belgien

 

Wagyu og kaviar - en kombination som ingen anden!

1. Start med at lade kødet komme til stuetemperatur, men ikke for længe, ​​da smeltepunktet for wagyu-kød er højere end normalt oksekød.
2. Skær derefter kødet i bøffer på ca. 200g.
3. Sæt derefter en stegepande på høj varme og tilsæt kødet, når bradepanden er varm.
4. Tilsæt lidt salt og andre valgfrie krydderier.
5. Steg kødet i cirka 2,5 minutter på hver side, du kan også tjekke den indvendige temperatur med et stegetermometer. Vend ikke kødet løbende, men lad det hvile, så det får en flot overflade.
6. Så fjerner du kødet fra bradepanden og lader det hvile et par minutter, resten er essentielt for at kødsaften ikke løber ud.
7. Så topper du hvert stykke kød med GASTROunika-kaviar og nyder så bare denne delikatesse!

 

 

Kogningsvægt	Intern temperatur
Blodig/sjælden	t43 55 °C t44
Medium	t43 60 °C t44
Välstekt/Godt klaret	t43 70 °C t44

BEMÆRK, lad altid kødet hvile!

Husk at kødet altid skal have lov til at hvile lidt efter tilberedning, både bøffer og hele stykker. Og til at hvile i et slagterpapir/sandwichpapir/bagepapir. Indpakning i folie fungerede, men så er kødet tilberedt mere end papir, dvs. folien holder på varmen inde i pakken, så temperaturen/tilberedningen ikke stopper så hurtigt. Forvent at temperaturen stiger op til 5-6 grader i folie, nogle gange op til 10 grader. Dette kan afhænge af kødstykkets størrelse og den temperatur, du har grillet og tilberedt kødet ved.